Автор рецептаAbs_spb
История рецепта
Каннелони. Ну, просто оочень вредное блюдо. Вкусно так, что не оторваться. Подготовка к приготовлению каннелони практически аналогична подготовке к жарке котлет (см рецепт). Есть небольшие отличия, но все просто. Самое смешное, что к итальянской кухне имеют прямое отношение только сами макароны устрашающего диаметра и сыр пармезан, который я привожу из ближнего зарубежья. Все остальное - фарш из трех видов мяса, соусы - традиционная русская еда. Если так рассуждать, я бы назвал каннелони - макароны "по-флотски" наоборот. Там фарш снаружи, а здесь - внутри. Как в старом анекдоте: "А почему вы называете этот секс испанским? Ой, извините! (щелкает кастаньетами). Итак, пробуем настоящее итальянское блюдо. Приятного аппетита.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья лопатка | 250 г |
| Свиная лопатка | 250 г |
| Баранина | 250 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Белые сухари | по вкусу |
| Молоко | 1 стакан |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Гашеная сода | 1 чайная ложка |
| Крупная соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Помидоры пелати | 400 г |
| Паста каннеллони | 18 штук |
| Тертый сыр пармезан | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Самое главное не способ приготовления, а фарш. Покупной фарш не ест даже мой кот, а это тот еще проглот. Покупаем 250 г говяжьей лопатки и 250 г свиной. Если Вы жуткий эстет купите 250 г баранины, хуже не будет.
- 2
Шинкуем крупно лук и доводим его на сковородке до прозрачности, al dente, как говорят торговцы сосисками на АЗС.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Замачиваем белые сухари в молоке. Сколько Вы положите в фарш сухарей – зависит от Вас, чем больше – тем вкуснее и вреднее. Лазерсон, к примеру, утверждает, что влажных сухарей должно быть 40% от веса мяса. На мой вкус 40% это многовато.
- 4
Пропускаем мясо, вымоченные и отжатые сухари, жареный лук и чеснок через мясорубку, добавляем чайную ложку соды, гашеной уксусом, солим, перчим, тщательно вымешиваем фарш. Я уже много лет не добавляю в фарш яйца. На мой взгляд, от них блюдо становится ярким представителем английской кухни – хрен откусишь.
Шпаргалка
Как приготовить рубленый фарш - 5
На раскаленную сковородку выкладываем фарш, добавляем 400 граммовую банку консервированных резаных итальянских помидоров, перемешиваем и жарим на большом огне 7-10 минут, затем убавляем огонь до «ниже среднего», закрываем крышкой (можно неплотно) и доводим до полуготовности еще 10 минут.
- 6
В кипящую подсоленную воду закладываем каннелони и варим их 5 минут до полуготовности.
- 7
Остужаем фарш и начиняем им каннелони.
- 8
Готовим быстрый основной соус. Можно белый, типа бешамель, я предпочитаю красный, на базе томатной пассаты. Укладываем каннелони в противень и заливаем соусом.
Шпаргалка
Как приготовить томатный соус - 9
Ставим в разогретую до 180 духовку на 30-40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 10
По готовности посыпаем сверху тертым пармезаном. Приятного аппетита!
