Летний ингредиент: стручковая фасоль

Пока на улице лето, есть возможность покупать молодую стручковую фасоль и готовить с ней десятки блюд. Но и замороженная тоже может подойти. Лагман, лобио по-деревенски, косидо со свиными ушами, дорада с азиатским соусом и другие рецепты, где обязательно пригодится стручковая фасоль.

Косидо со свиными ушами

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа 10 минут

Инструкция

1.Фасоль (нужна очень крупная, лимская, например, или похожая) предварительно замочить на двенадцать часов в большом количестве несоленой воды. Воды должно быть минимум раза в три больше, чем фасоли.

2.Поставить вариться фасоль вместе с мелко нарезанными свиными ушами (можно обойтись и одним, если оно очень большое). Для духа можно добавить, если найдутся, свиные хвостик и копытце — небольшие, поросячьи. Когда фасоль размякнет, добавить мелко нарубленные хамон и чоризо, а также лавровый лист.

3.Для заправки разогреть в сотейнике оливковое масло, выложить мелко нарезанные лук, перец чили и чеснок и немного потомить под крышкой. Затем посыпать мукой и потушить еще немного. Добавить очищенные от кожицы помидоры (можно взять консервированные, уже очищенные) и чуть-чуть воды, чтобы получился густой соус. Выложить в него стручковую фасоль и посолить.

4.Отправить заправку к фасоли. Еще минут двадцать потушить косидо на слабом огне, добавив, если нужно, воды и соли. Перед подачей посыпать нарезанными листьями петрушки.

посмотрите полный рецепт

Свиное ухо(2 штуки),

Хамон(150 г),

Крупная белая фасоль(500 г),

Чоризо(100 г),

Стручковая фасоль(200 г),

Репчатый лук(1 головка),

Чеснок(1 штука),

Помидоры(300 г),

Перец чили(1 штука),

Пшеничная мука(1 столовая ложка),

Оливковое масло(1 столовая ложка),

Петрушка(1 пучок),

Лавровый лист(3 штуки),

Соль(по вкусу)

Лагман

порций: 8ГОТОВИТЬ:

3 часа

15620

Инструкция

1.Соль (20 г) растворить в полутора стаканах холодной воды. Муку высыпать в таз и разбить в нее яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесить тесто. Оно должно стать эластичным, не слишком мягким, но и не слишком жестким, так что может оказаться, что раствор понадобится не весь. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на два часа.

2.Тем временем очистить и нарезать довольно крупно лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок. Баранину (мякоть) нарезать среднего размера кубиками. Разогреть в казане две столовые ложки растительного масла и готовить мясо до образования поджаристой корочки.

3.Добавить к мясу лук, чуть позже — помидоры, через пять минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Тушить полтора-два часа. За четверть часа до конца добавить сладкий перец, фасоль и паприку, а за пять минут — зелень сельдерея. Подливу разбавить водой или мясным бульоном до нужной консистенции, посолить, довести до кипения, помешивая.

4.Тесто разделить на несколько кусков. С каждым проделать следующее: смазав растительным маслом, мять его руками и раскатывать, превращая в жгут. Когда тот станет удобно тонким, постепенно растянуть его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, потом в другую. Затем нужно уложить тесто спиралью на тарелку и оставить еще минут на десять.

5.После этого протянуть лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы в итоге толщина ее достигла двух-трех примерно миллиметров. После чего скрепить кончики двух шнуров из теста и намотать их на запястья восьмеркой: то на одно, то на другое.

6.Следом аккуратно, рассчитывая силы, чтобы не порвать лапшу, разводить руки и прихлопывать время от времени по столу — так, чтобы лапша по толщине приблизилась, насколько можно, к спагетти.

7.Выложить лапшу в сито, опустить в кипящую подсоленную воду, варить две-три минуты — после чего вынуть и промыть холодной проточной водой. Разделить лапшу на порции.

8.Готовую лапшу выложить в сито и ошпарить в кипящей воде — порцию за порцией. Разложить по тарелкам, залить важу (так называется подлива) и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

посмотрите полный рецепт

Анис (бадьян)(5½ г),

Пшеничная мука(1 кг),

Куриное яйцо(1 штука),

Репчатый лук(320 г),

Баранина(640 г),

Сладкий перец(420 г),

Помидоры(200 г),

Чеснок(120 г),

Стебель сельдерея(80 г),

Стручковая фасоль(120 г),

Томатная паста (120 г),

Растительное масло(180 мл),

Зелень сельдерея(20 г),

Зеленый лук(20 г),

Укроп(20 г),

Семена кориандра(5½ г),

Молотая паприка(10 г),

Соль(30 г)

Удон с курицей

порции: 3ГОТОВИТЬ:

25 минут

590

Инструкция

1.Сварить лапшу удон до готовности, следуя инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и отставить в сторону. Фасоль, перец и кукурузу нарезать крупной соломкой, листья пак-чоя разрезать вдоль.

2.Куриное филе нарезать небольшими кусочками и обжарить в глубокой сковородке на масле в течение примерно пяти минут до готовности. Добавить в сковороду все овощи, кроме пак-чоя, и хорошенько обжарить на сильном огне, помешивая, около трех минут.

3.Добавить к курице и овощам готовую лапшу, перемешать и теперь уже положить в сковороду пак-чой. Влить устричный соус, снова аккуратно перемешать, стараясь не превратить все в кашу, и затем добавить соевый. Подавать сразу же.

посмотрите полный рецепт

Лапша удон(300 г),

Куриное филе(250 г),

Сладкий перец(2 штуки),

Стручковая фасоль(50 г),

Салат пак-чой(80 г),

Мини-кукуруза(50 г),

Ростки сои(30 г),

Растительное масло(50 мл),

Соевый соус(30 мл),

Устричный соус(30 мл)

Ягненок с бобами и зеленой фасолью

порций: 8ГОТОВИТЬ:

3 часа

110

Инструкция

1.Мякоть ягненка (из лопатки или бедра) крупно нарезать и вывалять в смеси муки, соли и перца. В глубокой кастрюле (которая помещается в духовку) разогреть масло и обжарить баранину до корочки, добавить мелко нарубленные лук и чеснок.

2.Обжарить с мясом минуты две, долить вина, добавить сок и цедру лимона, воды или бульона так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Довести до кипения, накрыть фольгой, сделать дырочки, чтобы выходил пар, и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора-два часа.

3.Достать мясо, смешать с замороженной фасолью и промытой консервированной каннеллини, поставить на огонь и варить еще пять минут.

посмотрите полный рецепт

Мясо ягненка(2 кг),

Лимон(1 штука),

Оливковое масло(100 мл),

Чеснок(1 головка),

Петрушка(20 г),

Репчатый лук(1 головка),

Пшеничная мука(50 г),

Белое вино(100 мл),

Зеленая стручковая фасоль (замороженная)(600 г),

Фасоль каннеллини(800 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Лобио по-деревенски

порции: 2ГОТОВИТЬ:

35 минут + 1 час

423

Инструкция

1.Фасоль (лучше всего для этих целей подходит длинная грузинская) нарезать крупными кусками и отварить — на что уйдет минут двадцать после начала кипения. Дать остыть.

2.Лук мелко нарезать и пассеровать на подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды.

3.Грецкие орехи дважды прокрутить через мясорубку, перемешать после этого с луком, добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, аджику и уцхо-сунели, влить винный уксус, хорошо все соединить c фасолью. Если хочется — посолить.

посмотрите полный рецепт

Свежая кинза (кориандр)(10 г),

Репчатый лук(½ головки),

Стручковая фасоль(400 г),

Грецкие орехи(100 г),

Подсолнечное масло(1 столовая ложка),

Сухая аджика(щепотка),

Уцхо-сунели(щепотка),

Зеленый базилик (10 г),

Красный базилик (10 г),

Чеснок(1 зубчик),

Винный уксус(1 чайная ложка),

Соль(по вкусу)

Дорада с азиатским соусом

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут + 30 минут

Инструкция

1.Для соуса мелко нарубить имбирь, чеснок и болгарский перец (очищенный от зерен и перепонок). Переложить в миску, добавить зелень. В сковороде смешать вино, уксус, соевый соус, кунжутное масло и кетчуп (домашний), довести до кипения. Перелить в миску с овощами, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 20 минут в теплом месте. Перед подачей добавить 80 грамм нарезанного холодного сливочного масла, перемешать для эмульгации.

2.Рыбу погрузить на 10 минут в раствор из 100 грамм соли и литра горячей воды (туда же положить разрезанный пополам лимон). Промыть, просушить бумажными полотенцами, упаковать в вакуумный пакет с небольшим количеством оливкового масла. Готовить 13 минут при 52 градусах в су-виде или мультиварке.

3.Разогреть сковороду, добавить арахисового масла, выложить рыбу кожей вниз, жарить, поливая маслом, почти до готовности. Перевернуть и поставить в заранее разогретую духовку в режиме гриль на пару минут.

4.Разогреть 30 грамм сливочного масла и быстро обжарить фасоль. Посыпать крупной солью и перцем.

5.Выложить на тарелки соус, затем рыбу, сверху — фасоль.

посмотрите полный рецепт

Филе дорадо на коже(1 кг),

Соль(100 г),

Лимон(1 штука),

Оливковое масло(1 столовая ложка),

Арахисовое масло(1 столовая ложка),

Соевый соус(1 столовая ложка),

Стручковая фасоль(400 г),

Сливочное масло(110 г),

Лук-шалот(100 г),

Имбирь(15 г),

Чеснок(15 г),

Сладкий перец(1 штука),

Белое сухое вино(1 столовая ложка),

Кунжутное масло(½ столовые ложки),

Хересный уксус(1½ столовые ложки),

Кетчуп(20 г),

Петрушка(40 г),

Эстрагон(2 столовые ложки),

Лук-резанец(20 г),

Молотый черный перец(по вкусу)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии