Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе дорадо на коже | 1 кг |
| Соль | 100 г |
| Лимон | 1 штука |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Арахисовое масло | 1 столовая ложка |
| Соевый соус | 1 столовая ложка |
| Стручковая фасоль | 400 г |
| Сливочное масло | 110 г |
| Лук-шалот | 100 г |
| Имбирь | 15 г |
| Чеснок | 15 г |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Белое сухое вино | 1 столовая ложка |
| Кунжутное масло | ½ столовых ложек |
| Хересный уксус | 1 ½ столовых ложек |
| Кетчуп | 20 г |
| Петрушка | 40 г |
| Эстрагон | 2 столовые ложки |
| Лук-резанец | 20 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для соуса мелко нарубить имбирь, чеснок и болгарский перец (очищенный от зерен и перепонок). Переложить в миску, добавить зелень. В сковороде смешать вино, уксус, соевый соус, кунжутное масло и кетчуп (домашний), довести до кипения. Перелить в миску с овощами, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 20 минут в теплом месте. Перед подачей добавить 80 грамм нарезанного холодного сливочного масла, перемешать для эмульгации.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 2
Рыбу погрузить на 10 минут в раствор из 100 грамм соли и литра горячей воды (туда же положить разрезанный пополам лимон). Промыть, просушить бумажными полотенцами, упаковать в вакуумный пакет с небольшим количеством оливкового масла. Готовить 13 минут при 52 градусах в су-виде или мультиварке.
- 3
Разогреть сковороду, добавить арахисового масла, выложить рыбу кожей вниз, жарить, поливая маслом, почти до готовности. Перевернуть и поставить в заранее разогретую духовку в режиме гриль на пару минут.
Инструменты
Сковорода чугунная - 4
Разогреть 30 грамм сливочного масла и быстро обжарить фасоль. Посыпать крупной солью и перцем.
- 5
Выложить на тарелки соус, затем рыбу, сверху — фасоль.
