Автор рецептаАлексей Зимин
Очень пряный и красивый вариант фалафеля. В «тесто» входит внушительный набор специй: чили, зира и кориандр. Непосредственно перед фритюром шарики посыпают кунжутом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Нут | 250 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Лимонный сок | 4 столовые ложки |
| Рубленая петрушка | 1 столовая ложка |
| Рубленая кинза (кориандр) | 2 столовые ложки |
| Красный перец чили | 5 г |
| Молотый кумин (зира) | 2 чайные ложки |
| Молотый кориандр | 1 чайная ложка |
| Рисовая мука | 2 столовые ложки |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Сода | ½ чайных ложек |
| Кунжут | 2 столовые ложки |
| Натуральный йогурт | 20 мл |
| Тахини | 70 г |
| Зелень | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Нут замочить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, дать воде стечь — на это нужно не менее получаса.
2Нарезать лук, три зубчика чеснока и петрушку с кинзой.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
3Пробить все в блендере, добавив две столовые ложки лимонного сока.
Инструменты
Блендер
4Добавить рисовую муку, смешанную с содой, кумином, острым перцем и кориандром, влить две столовые ложки воды. Перемешать. Если есть время, поставить тесто в холодильник хотя бы на полчаса — чтобы легче лепился фалафель.
5Для соуса тщательно смешать йогурт с тахини, добавить две столовые ложки лимонного сока, истолченный зубчик чеснока, посолить. Консистенцией соус должен напоминать жидкий мед — так что при необходимости нужно добавить йогурт или тахини.
Шпаргалка
Как подготовить цитрусовые
6Мокрыми руками слепить из теста небольшие и очень плотные шайбочки (каждая весом около 25 г). Посыпать их кунжутом.
7Раскалить сковороду с маслом до 180 градусов. Обжаривать фалафель примерно по две минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
8Подавать с йогуртово-тахинным соусом.
