Книга рецептов
Добавить
Ингредиент дня: шпинат
Шпинат обладает важным свойством с точки зрения кулинарной эстетики — он не теряет зеленого цвета после термической обработки, поэтому его используют часто в качестве красителя для супов и соусов. Где шпинат будет уместен — смотрите подборку из 6 проверенных рецептов.
Крем-суп из шпината и кресс-салата
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
504
Инструкция
1.Крупно нарезать сельдерей, лук и морковь. Растопить сливочное масло в сотейнике, капнув в него немного растительного, чтобы не горело, и обжарить на нем овощи. В вегетарианском изводе можно ограничиться только растительным маслом.
2.Добавить к содержимому сотейника нарезанные шампиньоны, обжарить их до появления отчетливого грибного аромата, но так, чтобы грибы не пережарились. Добавить нарезанные помидоры и тушить еще пару минут.
3.Влить бульон, положить веточку тимьяна, лавровый лист, довести до кипения и варить еще пять-семь минут на медленном огне. Извлечь ветку тимьяна и лавровый лист шумовкой.
4.На отдельной сковороде растопить сливочное масло (или нагреть растительное) и ужарить шпинат и кресс-салат, добавить зеленую массу к овощам, а затем отправить все вместе в блендер.
Подавать со сметаной или соевым майонезом.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Тимьян(1 штука),
Лавровый лист(1 штука),
Шампиньоны(50 г),
Помидоры(100 г),
Кресс-салат(100 г),
Растительное масло(100 мл),
Шпинат(200 г),
Морковь(100 г),
Овощной бульон(1 л),
Желтый лук(1 головка),
Стебель сельдерея(2 штуки)
Омлет с бастурмой и шпинатом
порции: 2ГОТОВИТЬ:
7 минут
7 минут
241
Инструкция
1.На сливочном масле потушить шпинат с мелконарезанным чесноком, соком лимона и красным перцем, нарезанным колечками.
2.Бастурму нарезать тонкой соломкой, обжарить на оливковом масле, залить взбитыми яйцами, перемешать с тушеным шпинатом и жарить примерно минуту.
Куриное яйцо(3 штуки),
Бастурма(20 г),
Шпинат(50 г),
Чеснок(1 зубчик),
Оливковое масло(10 мл),
Сливочное масло(20 г),
Лимонный сок(1 чайная ложка),
Перец чили(1 штука)
Яйцо пашот с голландским соусом и шпинатом
порция: 1ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
354
Инструкция
1.Прежде всего нужно сварить яйцо пашот. Поширование (вот так вот ловко меняется гласная: «пашот», но «пошировать») — процесс деликатный и требует определенной сноровки, которая приходит с опытом. Тут есть свои хитрости, но опыт важнее всего. Нужно вскипятить в кастрюльке посоленную воду с уксусом (1 ст.л.). Считается, что уксус помогает белку сворачиваться, но многие с этим не согласны, считая, что важнее всего собственно горячая вода (белки прекрасно сворачиваются от 63 градусов) и режим кипения — едва заметный, почти не булькающий. Еще важна температура яйца. Лучше, если яйцо будет очень холодным, почти подмороженным. Это яйцо нужно разбить в чашку, не повредив желтка, и аккуратно выпустить в едва кипящую воду. Вокруг яйца тут же образуются белые медузьи протуберанцы свернувшегося белка. В воде яйцо надо оставить на 3 минуты (оно достигнет состояния «жидкого мешочка»). После чего вынуть шумовкой и опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Вместо чашки в качестве ковша можно использовать небольшой половник, который нужно погрузить в воду вместе с яйцом и так там и оставить.
2.В другой кастрюльке нужно нагреть уксус (4 ст.л.) и бросить в него мелко нарубленный лук, черный перец горошком и уварить содержимое кастрюли на две трети. Процедить остатки и остудить. Взбить яичные желтки со щепоткой соли и соусом из уксуса, лука и перца в однородную густую жидкость.
3.Поставить на водяную баню и вбивать в желтки теплое топленое масло, подливая его тонкой струйкой. В конце концов получится что-то вроде теплого сливочного майонеза, в который надо вбить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Это голландский соус, или оландез. Важно не перегреть его во время взбивания, иначе желтки превратятся в неприятные катышки, и не переборщить с интенсивностью подливаемого масла, иначе соус не эмульгируется и не будет иметь кремообразной текстуры.
4.Дальше на сливочном масле слегка, 1 минуту, потушить мелко нарубленный чеснок со шпинатом. Подогреть яйцо пашот в горячей воде. Выложить его на ложе из шпината, полить сверху соусом и подавать.
Куриное яйцо(1 штука),
Лук-шалот(2 штуки),
Черный перец горошком(10 штук),
Белый бальзамический уксус(5 столовых ложек),
Топленое масло(100 г),
Яичный желток(2 штуки),
Лимон(½ штуки),
Шпинат(200 г),
Чеснок(1 зубчик),
Сливочное масло(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу)
Морские гребешки с овощами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
261
Инструкция
1.Раскалить в сковороде вок растительное масло.
2.Взбить яичный белок с кукурузной мукой и обвалять в нем гребешки, после чего обжарить их на масле в течение примерно минуты.
3.Вынуть гребешки из сковородки, добавить к растительному маслу соевый соус, херес, кунжутное масло, стебли зеленого лука, шпинат, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, из которых предварительно надо извлечь внутренности, и имбирь, который предварительно нужно мелко нарубить. Тушить эту смесь, помешивая, примерно три минуты. После чего перемешать с гребешками и подавать.
Морские гребешки(600 г),
Яичный белок(1 штука),
Кукурузная мука(2 чайные ложки),
Зеленый лук(12 стеблей),
Растительное масло(50 мл),
Имбирь(20 г),
Шпинат(300 г),
Кунжутное масло(20 мл),
Светлый соевый соус(20 мл),
Помидоры(200 г),
Херес(50 мл)
Азиатский салат с апельсином, шпинатом и авокадо
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
555
Инструкция
1.Достаточно мелко нарезать шалот, измельчить имбирь, смешать, добавить уксус и масло — кунжутное и столовую ложку растительного. Заправку взбить, посолить и поперчить.
2.Апельсин очистить от кожуры и белого слоя под ней, нарезать кругами толщиной около 1 см, а каждый круг разделить надвое. Авокадо нарезать нетолстыми ломтиками.
3.Перемешать шпинат с заправкой, а затем с авокадо и апельсином, аккуратно переворошить салат и подавать.
Молодой шпинат(180 г),
Апельсины(1 штука),
Авокадо(1 штука),
Лук-шалот(30 г),
Корень имбиря(10 г),
Рисовый уксус(2 столовые ложки),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Кунжутное масло(¼ чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Салат из свеклы, запеченной тыквы и авокадо
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
372
Инструкция
1.Тыкву крупно нарезать, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок-пятьдесят минут.
2.Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.
3.Отваренную и нарезанную соломкой свеклу перемешать с каплей оливкового масла и бальзамического уксуса.
4.Печеную тыкву натереть на крупной терке, добавить к ней оливковое масло соль, перец и половину орехов.
5.Авокадо избавить от косточки и кожи, натереть на крупной терке. Затем смешать с соком половинки лимона, каплей оливкового масла, солью и перцем.
6.На тарелку выложить листья шпината, на них через кулинарное кольцо выложить слоями подготовленные овощи: cначала свекла, затем тыква, снова свекла и слой авокадо сверху. Посыпать салат кедровыми орехами и украсить бальзамическим кремом.
Сладкая свекла (отварная, нарезанная соломкой) «Белая дача»(500 г),
Молодой шпинат «Белая Дача»(75 г),
Авокадо(2 штуки),
Тыква(300 г),
Кедровые орехи(30 г),
Оливковое масло(30 мл),
Бальзамический уксус(20 мл),
Лимон(½ штуки),
Бальзамический крем(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии