Книга рецептов
Добавить
Ингдредиент дня: салат пак-чой
Пак-чой, который принято у нас называть салатом, на самом деле не салат, а один из видов листовой капусты семейства капустные. Что приготовить с этой китайской зеленью — подборка из 5 рецептов.
Семга на васаби-пюре с имбирным соусом, грибами и листьями пак-чой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
20
Инструкция
1.Настрогать одну молодую неочищенную картофелину жюльеном (тонкой соломкой), смыть лишний крахмал водой, чтобы картофельная соломка при жарке не слипалась, обжарить в большом количестве растительного масла на сковороде (хватит 100 г) или во фритюрнице (не меньше литра) до насыщенного желтого цвета, обсушить на салфетке и посолить.
2.Для соуса нужно карамелизовать на сковороде сахар, добавить к нему мелко нарезанный имбирь и уксусы. Выпарить содержимое сковороды наполовину, затем влить рыбный бульон, сок лайма и варить до густоты.
3.У свежих вешенок отрезать основание в том месте, где они срастаются, чтобы грибки разделились. Шиитаке обезножить. Листья пак-чой разделить между собой, отрезав корешки, и промыть все по отдельности под струей воды.
4.Приготовить маринад. Для этого нам потребуется смешать соевый соус, понзу, мирин, перец и имбирь. Быстро окунуть филе семги в маринад, повалять несколько секунд и отложить обсыхать.
5.Приготовить соус-пюре. Для этого нужно нагреть в кастрюле сливки, сливочное масло и морскую соль. Как только масло растопится, добавить васаби, как следует перемешать венчиком, добавить предварительно отваренную и размельченную оставшуюся картошку и еще раз тщательно перемешать. Снять с огня, взбить силиконовой лопаткой в однородную массу.
6.Семгу обжаривать в течение нескольких секунд с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде, налив немного маринада, чтобы соевый соус, в котором мариновалась рыба, немного подрумянил ей бока, затем отправить филе на пять-семь минут в духовку.
7.Обжарить грибы на сковороде, чуть сбрызнутой растительным маслом: сначала шиитаке, затем к ним добавить вешенки, листья пак-чой, а последними грибы иноки. Затем добавить немного маринада от рыбы и тушить еще десять секунд. В общей сложности обжаривать грибы около двух минут. Важно не переборщить с маринадом, чтобы грибы не оказались слишком солеными.
8.Выложить пюре на тарелку, сверху уложить рыбу, рядом — грибы и листья. Подавать, посыпав содержимое тарелки картофельной стружкой и полив соусом. При желании соус можно подать отдельно.
Филе семги(150 г),
Картофель(3 штуки),
Сахар(50 г),
Имбирь(10 г),
Рисовый уксус(60 мл),
Винный уксус(20 мл),
Рыбный бульон(60 мл),
Сок лайма(5 мл),
Вешенки(15 г),
Грибы шиитаке(15 г),
Иноки(15 г),
Салат пак-чой(15 г),
Соевый соус(30 мл),
Соус понзу(30 мл),
Мирин(30 мл),
Сливки(100 г),
Сливочное масло(10 г),
Порошок васаби(5 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(100 мл)
Салат пак-чой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
141
Инструкция
1.Пак-чой разделить на отдельные листья, промыть водой и бланшировать в течение минуты: удобнее всего вскипятить небольшое количество воды и окунуть в нее зелень. Потом переложить в миску с ледяной водой на несколько секунд, а затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
2.Тофу нарезать крупными кусками, обвалять в муке и обжарить на половине растительного масла по минуте с каждой стороны.
3.В ту же сковороду влить оставшееся масло, добавить измельченные чеснок и чили, обжарить в течение минуты до появления запаха. В этот момент добавить вешенки, подержать их на сковороде еще минуту, влить половину устричного соуса и дать ему немного выпариться.
4.В глубокую тарелку выложить салат, на него — тофу, рядом расположить вешенки. Заправить салат оставшимся соусом.
Салат пак-чой(400 г),
Вешенки(200 г),
Твердый тофу(100 г),
Пшеничная мука(50 г),
Перец чили(½ штуки),
Чеснок(2 зубчика),
Устричный соус(70 мл),
Растительное масло(50 мл)
Салат «Овощи и фрукты»
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
40
Инструкция
1.Пробить блендером 280 г авокадо с соком лайма, бульоном, 75 мл оливкового масла и табаско, посолить.
2.Очистить яблоки и груши, разрезать пополам. Смазать лимонным соком, запечатать в вакуумный пакет. Готовить в су-виде при 80 градусах около получаса.
3.Четыре больших ломтика авокадо слегка обжарить (если фрукт совсем мягкий, ломтики можно оставить сырыми) на сковороде — можно без добавления масла, авокадо достаточно жирное.
4.Быстро (чтобы не потерять хрусткость) на отдельной сковородке обжарить пак-чой на сливочном масле с измельченным зубчиком чеснока.
5.Эндивий (фиолетовый) разрезать на четыре части и быстро обжарить на оливковом масле. Деглазировать сковороду бальзамическим уксусом.
6.Мангольд бланшировать и охладить или оставить сырым. Из кудрявой капусты вырезать сердцевину, нарезать, бланшировать и обжарить. Свеклу запечь до мягкости, нарезать небольшими ломтиками. Редис и редьку бланшировать и нарезать.
7.Морковь и сельдерей выжать через соковыжималку. Добавить мясное желе, перелить в сотейник, поставить на средний огонь и уварить в три раза. Энергично помешивая, добавить в еще горячий соус нарезанное маленькими кусочками сливочное масло (25 г) — соус должен приобрести консистенцию эмульсии. Приправить уксусом, солью и перцем чили.
8.В центр сервировочных тарелок выложить пюре из авокадо. Следом сделать композицию из овощей и фруктов. Заправить овощным соусом.
9.Посыпать салат очищенными сегментами грейпфрута и украсить съедобными цветами анютиных глазок.
Авокадо(360 г),
Сок лайма(1 столовая ложка),
Овощной бульон(75 мл),
Оливковое масло(75 мл),
TABASCO®(¼ чайные ложки),
Яблоки «королевский гала»(2 штуки),
Груши «конференц»(4 штуки),
Сегменты грейпфрута(3 столовые ложки),
Лимонный сок(по вкусу),
Мангольд(1 пучок),
Эндивий(1 штука),
Салат пак-чой(4 штуки),
Мини свекла (1 штука),
Редис(4 штуки),
Зеленая редька(1 штука),
Чеснок(1 зубчик),
Морковь(2 штуки),
Бальзамический уксус(по вкусу),
Кудрявая капуста(1 штука),
Мясное желе(2 столовые ложки),
Корень сельдерея(½ штуки),
Перец чили хлопьями(по вкусу),
Сливочное масло(по вкусу),
Яблочный уксус(3 столовые ложки),
Соль(по вкусу)
Говядина в соусе «Пять специй»
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
131
Инструкция
1.Измельченные чеснок, лук, чили и тертый имбирь обжарить на двух столовых ложках масла в кастрюле, переложить, а в кастрюлю добавить очищенные от пленок нарезанные щеки, обвалянные в муке, и тоже обжарить.
2.Всыпать «Пять специй» и сахар, добавить анис и имбирно-луковую смесь. Влить вино и выпарить.
3.Залить бульоном, добавить соевый соус. Варить 1,5–2 часа при слабом кипении, помешивая, до мягкости мяса.
4.Пак-чой бланшировать. Разложить говядину по тарелкам и подавать с пак-чоем (или рисом, сваренным на пару).
Оливковое масло(65 мл),
Чеснок(6 зубчиков),
Перец чили(10 г),
Свежий имбирь(20 г),
Зеленый лук(50 г),
Говяжьи щечки(1½ кг),
Пшеничная мука(2 столовые ложки),
Китайские пряности «Пять специй»(1 чайная ложка),
Анис (бадьян)(2 штуки),
Сахар мусковадо(2 чайные ложки),
Сухой херес(3 столовые ложки),
Соевый соус(3 столовые ложки),
Говяжий бульон(500 мл),
Салат пак-чой(5 пучков)
Стейк из лосося в паназиатском стиле
порции: 3ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
160
Инструкция
1.Подготовить овощи: разрезать шампиньоны пополам, красный лук нарезать крупной соломкой, порубить кинзу, чили нарезать колечками, пак-чой рабобрать на листья, отрезав кочерыжку.
2.Соус терияки смешать с сахаром в небольшом сотейнике, довести до кипения и добавить сок одного лайма.
3.Филе лосося разрезать на порционные стейки, посолить, поперчить и обмазать оливковым маслом. Обжарить их на оливковом масле для жарки по минуте с каждой стороны. Затем кисточкой обмазать стейки заправкой терияки и обжарить еще раз по минуте с каждой стороны.
4.В другой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить грибы в течение 15 секунд, добавить лук и чили, обжаривать минуту. Добавить пак-чой и терияки, посолить, припустить в течение 15 секунд, снять с огня и добавить кинзу.
5.На тарелку красиво налить остатки заправки с терияки, выложить гарнир, рядом стейк, украсть свежей кинзой, чили и долькой лайма.
Филе лосося(450 г),
Салат пак-чой(200 г),
Шампиньоны(250 г),
Красный лук(1 штука),
Кинза(50 г),
Лайм(2 штуки),
Соус терияки(150 мл),
Рафинированное оливковое масло(75 мл),
Перец чили(1 штука),
Кунжут(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Коричневый сахар(по вкусу)
Комментарии