Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Авокадо | 360 г |
| Сок лайма | 1 столовая ложка |
| Овощной бульон | 75 мл |
| Оливковое масло | 75 мл |
| TABASCO® | ¼ чайных ложек |
| Яблоки «королевский гала» | 2 штуки |
| Груши «конференц» | 4 штуки |
| Сегменты грейпфрута | 3 столовые ложки |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Мангольд | 1 пучок |
| Эндивий | 1 штука |
| Салат пак-чой | 4 штуки |
| Мини свекла | 1 штука |
| Редис | 4 штуки |
| Зеленая редька | 1 штука |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Морковь | 2 штуки |
| Бальзамический уксус | по вкусу |
| Кудрявая капуста | 1 штука |
| Мясное желе | 2 столовые ложки |
| Корень сельдерея | ½ штук |
| Перец чили хлопьями | по вкусу |
| Сливочное масло | по вкусу |
| Яблочный уксус | 3 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Пробить блендером 280 г авокадо с соком лайма, бульоном, 75 мл оливкового масла и табаско, посолить.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 2
Очистить яблоки и груши, разрезать пополам. Смазать лимонным соком, запечатать в вакуумный пакет. Готовить в су-виде при 80 градусах около получаса.
Инструменты
Ложка для удаления семян - 3
Четыре больших ломтика авокадо слегка обжарить (если фрукт совсем мягкий, ломтики можно оставить сырыми) на сковороде — можно без добавления масла, авокадо достаточно жирное.
- 4
Быстро (чтобы не потерять хрусткость) на отдельной сковородке обжарить пак-чой на сливочном масле с измельченным зубчиком чеснока.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Эндивий (фиолетовый) разрезать на четыре части и быстро обжарить на оливковом масле. Деглазировать сковороду бальзамическим уксусом.
- 6
Мангольд бланшировать и охладить или оставить сырым. Из кудрявой капусты вырезать сердцевину, нарезать, бланшировать и обжарить. Свеклу запечь до мягкости, нарезать небольшими ломтиками. Редис и редьку бланшировать и нарезать.
- 7
Морковь и сельдерей выжать через соковыжималку. Добавить мясное желе, перелить в сотейник, поставить на средний огонь и уварить в три раза. Энергично помешивая, добавить в еще горячий соус нарезанное маленькими кусочками сливочное масло (25 г) — соус должен приобрести консистенцию эмульсии. Приправить уксусом, солью и перцем чили.
Инструменты
Сотейник - 8
В центр сервировочных тарелок выложить пюре из авокадо. Следом сделать композицию из овощей и фруктов. Заправить овощным соусом.
Инструменты
Пресс для овощей - 9
Посыпать салат очищенными сегментами грейпфрута и украсить съедобными цветами анютиных глазок.
Шпаргалка
Как подготовить цитрусовые
