Автор рецептаЕда
Рецептом поделился су-шеф ресторана Insight Александр Райлян.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 350 г |
| Лук-порей | 100 г |
| Листья кинзы (кориандра) | 8 штук |
| Зеленый лук | 8 г |
| Прошутто | 12 кусков |
| Корень лотоса | 16 г |
| Листья шисо | 8 штук |
| Масло для фритюра | 1 л |
| Сладкий соус чили | 150 мл |
| Лимонный сок | 15 мл |
| Свежевыжатый апельсиновый сок | 50 мл |
| Цветочный мед | 15 г |
| Оливковое масло | 15 мл |
| Сахар | 15 г |
| Соль | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для соуса процедить соус чили через сито, так чтобы полученной жидкости получилось 70 миллилитров. Добавить в него лимонный сок, апельсиновый сок, цветочный мед, сахар и оливковое масло. Все это тщательно перемешать венчиком.
- 2
Очищенный картофель натереть на терке тонкой соломкой.
- 3
Пожарить картофель во фритюре на подсолнечном масле при температуре 180 градусов. Жарить 3–4 минуты, постоянно помешивая картофель, пока он не приобретет нежный золотистый цвет. Главное, не пережарить. Готовый картофель выложить на бумажное полотенце. Посолить его, пока он горячий. Если посолить позже — картофель может не просолиться.
Инструменты
Бумажные полотенца - 4
Почистить корень лотоса. Нарезать его очень тонкими колечками. Так же как и картофель, обжарить лотос во фритюре 3 минуты при температуре 180 градусов. Положить сушиться на бумажное полотенце и слегка посыпать солью, пока он горячий.
Инструменты
Нож шефский - 5
Прошутто нарезать таким образом, чтобы получились кусочки длиной 15 сантиметров, шириной 10 сантиметров и толщиной 1,5 миллиметра. Отправить полоски прошутто в конвектомат, разогретый до 180 градусов, и готовить до золотистого цвета — или поставить в обычную духовку, разогретую до 150 градусов, на 10–15 минут, также до золотистого оттенка.
- 6
Выложить в миску половину картофеля от одной порции, полить его 1 столовой ложкой соуса. Затем выложить сверху вторую половину картофеля и полить еще одной ложкой соуса. Картофель должен быть полностью покрыт соусом, так, чтобы он был похож не на чипсы, а именно на салат с заправкой.
- 7
Нарезать тонкой соломкой лук-порей. Нарезать колечками зеленый лук.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 8
Положить сверху на картошку ломтики лотоса, два вида лука, листья шисо и кинзу. В самом конце положить сверху чипсы из прошутто. Украсить салат цветами.
