Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе семги | 150 г |
| Картофель | 3 штуки |
| Сахар | 50 г |
| Имбирь | 10 г |
| Рисовый уксус | 60 мл |
| Винный уксус | 20 мл |
| Рыбный бульон | 60 мл |
| Сок лайма | 5 мл |
| Вешенки | 15 г |
| Грибы шиитаке | 15 г |
| Иноки | 15 г |
| Салат пак-чой | 15 г |
| Соевый соус | 30 мл |
| Соус понзу | 30 мл |
| Мирин | 30 мл |
| Сливки | 100 г |
| Сливочное масло | 10 г |
| Порошок васаби | 5 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 100 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Настрогать одну молодую неочищенную картофелину жюльеном (тонкой соломкой), смыть лишний крахмал водой, чтобы картофельная соломка при жарке не слипалась, обжарить в большом количестве растительного масла на сковороде (хватит 100 г) или во фритюрнице (не меньше литра) до насыщенного желтого цвета, обсушить на салфетке и посолить.
- 2
Для соуса нужно карамелизовать на сковороде сахар, добавить к нему мелко нарезанный имбирь и уксусы. Выпарить содержимое сковороды наполовину, затем влить рыбный бульон, сок лайма и варить до густоты.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 3
У свежих вешенок отрезать основание в том месте, где они срастаются, чтобы грибки разделились. Шиитаке обезножить. Листья пак-чой разделить между собой, отрезав корешки, и промыть все по отдельности под струей воды.
- 4
Приготовить маринад. Для этого нам потребуется смешать соевый соус, понзу, мирин, перец и имбирь. Быстро окунуть филе семги в маринад, повалять несколько секунд и отложить обсыхать.
- 5
Приготовить соус-пюре. Для этого нужно нагреть в кастрюле сливки, сливочное масло и морскую соль. Как только масло растопится, добавить васаби, как следует перемешать венчиком, добавить предварительно отваренную и размельченную оставшуюся картошку и еще раз тщательно перемешать. Снять с огня, взбить силиконовой лопаткой в однородную массу.
- 6
Семгу обжаривать в течение нескольких секунд с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде, налив немного маринада, чтобы соевый соус, в котором мариновалась рыба, немного подрумянил ей бока, затем отправить филе на пять-семь минут в духовку.
- 7
Обжарить грибы на сковороде, чуть сбрызнутой растительным маслом: сначала шиитаке, затем к ним добавить вешенки, листья пак-чой, а последними грибы иноки. Затем добавить немного маринада от рыбы и тушить еще десять секунд. В общей сложности обжаривать грибы около двух минут. Важно не переборщить с маринадом, чтобы грибы не оказались слишком солеными.
- 8
Выложить пюре на тарелку, сверху уложить рыбу, рядом — грибы и листья. Подавать, посыпав содержимое тарелки картофельной стружкой и полив соусом. При желании соус можно подать отдельно.
