Книга рецептов
Добавить
Ингредиент дня — йогурт
Как еще можно использовать йогурт, помимо как просто съесть на завтрак: приготовить с ним индийский мург-макхани, питу с курицей, фахитас, баклажаны с рисом, бургеры с индейкой или куриные грудки с ветчиной и базиликом.
Курица с ветчиной и базиликом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
230
Инструкция
1.Куриное филе слегка отбить и замариновать в смеси из йогурта, давленого чеснока, лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Неплохие результаты маринад дает уже через час, но для полной уверенности в успехе лучше подождать три часа.
2.Вынуть курицу из маринада и на середину каждого куска филе положить лист зеленого базилика, на базилик положить тонкий ломтик пармской ветчины, поверх ветчины — еще один лист базилика. Завернуть края филе, чтобы создать что-то вроде конверта, и обжарить все куриные конверты на гриле с двух сторон. Не слишком усердствуя с обжариванием, потому что йогурт непременно начнет гореть. Обжарить — только чтобы придать жареный вкус мясу и добиться рисунка из черных полосок на поверхности филе. Полоски эти отчего-то придают еде элегантность.
3.Обжарив курицу, надо переложив всю дюжину кусков на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут. Гарниром к курице могут быть фаршированные помидоры.
Куриная грудка(12 штук),
Йогурт(500 мл),
Пармская ветчина(12 штук),
Зеленый базилик (24 штуки),
Лимон(1 штука),
Чеснок(4 зубчика),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Баклажаны с рисом и йогуртом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут
1 час 15 минут
453
Инструкция
1.Разогреть сливочное масло вместе с 50 мл оливкового, добавить мелко нарубленный лук, жарить пять минут, потом бросить туда же мелко нарезанные помидоры. И жарить на среднем огне, помешивая, пятнадцать минут. Дать соусу остыть и измельчить его в блендере, добавить соль и сахар, перемешать и отставить.
2.Разрезать баклажаны на половинки вдоль, исполосовать мякоть ножом, присолить и уложить в форму для запекания. Полить оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке тридцать минут при 180 градусах.
3.Параллельно сварить рис.
4.Вынуть баклажаны из духовки, но не выключать ее. Дать им остыть немного, потом аккуратно извлечь мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить шкуру. Удалить семена, нарезать мякоть.
5.Смешать мякоть баклажанов с рисом и томатным соусом и распределить смесь по баклажанным шкуркам. Присыпать сухарями, поперчить. Вернуть в духовку и двадцать пять минут запекать. Подавать с йогуртом или со сметаной.
Баклажаны(6 штук),
Оливковое масло(150 мл),
Длиннозерный рис(6 столовых ложек),
Панировочные сухари(50 г),
Сливочное масло(50 г),
Репчатый лук(1 головка),
Помидоры(500 г),
Сахар(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Йогурт(200 г),
Молотый черный перец(по вкусу)
Котлеты из индейки с кабачками, зеленым луком и кумином
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
211
Инструкция
1.Сначала приготовить соус со сметаной. Перемешать в маленькой миске сметану, греческий йогурт, цедру и сок лимона, 1 давленный зубчик чеснока, оливковое масло, сумах и по половине чайной ложки соли и перца. Соус можно поместить в холодильник.
2.Разогреть духовку до 220 °С. В большой миске перемешать фарш, натертый на крупной терке кабачок, измельченные лук, мяту и кинзу, яйцо, давленный чеснок и специи. Слепить из фарша котлеты весом по 45 г. Должно получиться примерно 18 штук.
3.Налить в большую сковороду подсолнечное масло слоем 2 см. Разогреть и поджарить котлеты со всех сторон на среднем огне. Делать это нужно партиями. Жарить котлеты 4 минуты до румяной корочки, подливая по мере необходимости масло.
4.Застелить противень бумагой для выпечки. Переложить на противень котлеты и запекать в духовке 5–7 минут, пока они не будут полностью готовы. На стол подавать теплыми или комнатной температуры, положив на тарелку ложку сметанного соуса.
Листья кинзы (кориандра)(2 столовые ложки),
Фарш из индейки(500 г),
Кабачки(200 г),
Зеленый лук(40 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Свежая мята(2 столовые ложки),
Чеснок(3 зубчика),
Молотый кумин (зира) (1 чайная ложка),
Соль(1½ чайные ложки),
Свежемолотый черный перец(½ чайные ложки),
Подсолнечное масло(100 мл),
Сметана(100 г),
Греческий йогурт(150 г),
Лимонная цедра(1 чайная ложка),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Оливковое масло(1½ столовые ложки),
Сумах(1 столовая ложка),
Молотый черный перец(½ чайные ложки),
Молотый кайенский перец(½ чайные ложки)
Фахитас с курицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
502
Инструкция
1.Перец разрезать пополам, очистить от семечек и тонко нарезать. Мелко нарезать лук. Курицу нарезать полосками так, чтобы по размеру они напоминали полоски перца.
2.В миске смешать перец, лук и курицу с паприкой и зирой. Выжать сок половины лайма, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и как следует все перемешать. Дать замариноваться в течение 5-10 минут.
3.Для сальсы: тонко нарезать половину чили перца. Грубо нарезать половину помидоров черри и две трети пучка кинзы. Перемешать все в отдельной миске, посолив и поперчив. Влить сок 1 лайма.
4.Разогреть сковороду гриль на сильном огне. Обжарить курицу с овощами до золотистого цвета (6-8 минут). Важно постоянно переворачивать содержимое сковороды, иначе все тут же подгорит.
5.Сделать гуакомоле: раздавить оставшиеся помидоры черри на доске, тонко нарезать вторую половину перца чили и кинзу (не только листочки, но стебли). Разделить авокадо пополам, выжать мякоть на доску к помидорам, зелени и черри, грубо порубить. Посолить и поперчить по необходимости.
6.Разогреть тортильи в духовке при 60 градусах в течение 5 минут. Выжать сок из оставшейся половины лайма на курицу с овощами. Натереть чеддар на терке. Выложить в тортилью курицу с овощами, гуакомоле, сальсу, йогурт и сыр. Для большой компании все ингредиенты можно просто поставить на стол, чтобы каждый сам собрал себе фахиту.
Свежая кинза (кориандр)(1 пучок),
Красный сладкий перец(1 штука),
Красный лук(1 головка),
Куриная грудка(2 штуки),
Копченая паприка(1 чайная ложка),
Молотый кумин (зира) (щепотка),
Лайм(4 штуки),
Оливковое масло(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Тортильи(4 штуки),
Натуральный йогурт(150 мл),
Сыр чеддер(50 г),
Перец чили(1 штука),
Помидоры черри(25 штук),
Соль(по вкусу),
Авокадо(1 штука)
Пита с курицей
порция: 1ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
42
Инструкция
1.Курицу мариновать в грузинской сванской соли и обжарить в хоспере. Вместо хоспера можно запечь курицу в духовке при 200 градусах в течение 30 минут, если это мясо без костей. А также можно пожарить мясо на мангале.
2.Огурцы, помидоры, маринованный красный лук, чили перец и маринованную белокочанную капусту нарубить соломкой.
3.Питу разрезать пополам, промазать соусом, выложить начинку внутрь, запекать ее в пите полторы минуты.
Пита(1 штука),
Огурцы(30 г),
Соленые огурцы(30 г),
Маринованный лук(10 г),
Перец чили(1 штука),
Маринованная капуста(60 г),
Помидоры(50 г),
Курица(110 г),
Йогурт(50 г),
Кефир(50 мл),
Кинза(по вкусу),
Карри(по вкусу),
Кардамон(по вкусу)
Индийская курица мург-макхани
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
51
Инструкция
1.Разделать курицу на небольшие куски: голени, бедра, крылышки, грудки, разрезанные пополам.
2.Смешать йогурт, листья пажитника, куркуму, гарам-масалу, зубчик давленого чеснока, 20 г измельченного имбиря и чайную ложку соли.
3.Покрыть этим маринадом курицу, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
4.Запечь курицу в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут.
5.В толстостенной кастрюле разогреть топленое масло.
6.Добавить кардамон, гвоздику и корицу, жарить пару минут до появления пряного аромата.
7.Добавить пажитник, 8 зубчиков измельченного чеснока, 40 г измельченного имбиря и мелко нарезанный зеленый чили. Готовить, помешивая, еще 4 минуты.
8.Добавить помидоры, молотый чили и соль, перемешать и готовить 30 минут под крышкой на небольшом огне.
9.Добавить запеченную курицу, перемешать, посыпать гарам-масалой, добавить соль и сахар по вкусу и готовить еще 10 минут.
10.Влить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
11.Готовое блюдо украсить рубленой кинзой.
Курица(1 штука),
Натуральный йогурт(200 г),
Листья пажитника(5 г),
Куркума(1 чайная ложка),
Гарам-масала(2 чайные ложки),
Имбирь(60 г),
Чеснок(9 зубчиков),
Зеленый перец чили (2 штуки),
Топленое масло(60 г),
Консервированные помидоры кусочками(800 г),
Молотый перец чили(1 чайная ложка),
Пажитник(1 чайная ложка),
Кардамон(5 штук),
Гвоздика(2 штуки),
Палочки корицы(1 штука),
Сливки(150 мл),
Черные семена кардамона (1 штука),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Кинза(по вкусу)
Комментарии