Книга рецептов
Добавить
Рецепты с кореньями — что готовить из сельдерея, пастернака и других продуктов
6 отличных рецептов, где задействованы популярные (и не очень) коренья: треска с кремом из сельдерея, крем-суп из сельдерея с трюфельным маслом, салат «Уолдорф» с креветками, толстолобик, томленный с кореньями, суп из пастернака с креветками и рулет мясной с овощами.
Рулет мясной с овощами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
82
Инструкция
1.Пласт свинины хорошо отбить.
2.Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Обжарить на масле вместе с луком и морковью мелко нарезанные помидоры и соленый огурец, уложить начинку слоем на свинину, посолить, поперчить и скатать в рулет.
3.Связать ниткой, чтобы рулет не развернулся, завернуть в фольгу и уложить на противень. Запечь в духовке в течение 15–20 минут.
Репчатый лук(1 головка),
Свинина(400 г),
Корень петрушки(1 штука),
Морковь(4 штуки),
Соленые огурцы(1 штука),
Помидоры(2 штуки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(4 столовые ложки)
Суп из пастернака с креветками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
50
Инструкция
1.Пастернак и картошку отварить до мягкости в небольшом количестве воды. Затем воду слить, а овощи измельчить блендером до состояния однородного пюре вместе с молоком и сливками. Посолить, поперчить и дать супу остыть.
2.Измельчить кинзу и чеснок, добавить соевый и рыбный соусы и оливковое масло, перемешать. Выложить в маринад креветки и подержать пять минут.
3.Разлить по тарелкам суп-пюре, сверху выложить маринованные креветки.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Чеснок(1 зубчик),
Картофель(200 г),
Молоко(200 мл),
Соевый соус(50 мл),
Рыбный соус(5 мл),
Кинза(20 г),
Пастернак(500 г),
Оливковое масло extra virgin(50 мл),
Сливки 33%-ные(100 мл),
Тигровые креветки в рассоле(200 г)
Крем-суп из сельдерея с трюфельным маслом и миндалем
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
141
Инструкция
1.Корень сельдерея (весом примерно полкило) очистить и нарезать в произвольном порядке.
2.Так же произвольно, но все же помельче нарезать белый лук. Порубить чеснок. Обжарить их в сотейнике на масле гхи (это высокоочищенное топленое) с добавлением свежего тимьяна — до золотистости.
3.Влить кокосовые сливки и 200 мл воды, варить до готовности — примерно 7–10 минут.
4.Пока суп варится, слегка подсушить в духовке лепестки миндаля, если есть желание.
5.Пробить суп блендером до однородного состояния, посолить.
6.Разлить суп по тарелкам, украсить миндалем и добавить немного трюфельного масла — буквально по паре капель.
Корень сельдерея(1 штука),
Кокосовые сливки(600 мл),
Белый лук(50 г),
Чеснок(2 зубчика),
Гхи(100 г),
Тимьян(5 г),
Трюфельное масло(по вкусу),
Миндальные лепестки(10 г),
Розовая гималайская соль(по вкусу)
Треска с кремом из сельдерея
порций: 7ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
260
Инструкция
1.Рыбу разделить на порции, посолить и запечь при температуре 180 градусов в течение семи-восьми минут.
2.Для крема из сельдерея произвольно нарезать очищенные корень сельдерея и 50 грамм лука. Обжарить до золотистости на столовой ложке масла. Добавить овощной бульон и 100 мл сливок. Тушить до полного приготовления, уварив так, чтобы не осталось жидкости. Пробить блендером до однородности, приправив солью и сахаром.
3.Для рыбного соуса смешать крепкий рыбный бульон и 100 мл сливок, сварить в них картофель (он нужен для загущения), пробить блендером, процедить и посолить. Добавить масло петрушки и перемешать.
4.Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Откинуть на бумажное полотенце. После того как лук остынет, мелко его нарезать.
5.Выложить на тарелки пюре из сельдерея, затем рыбу. Добавить рыбный соус. Украсить жареным луком.
Филе трески(500 г),
Корень сельдерея(500 г),
Репчатый лук(100 г),
Овощной бульон(100 мл),
Сливки 35%-ные(200 мл),
Рыбный бульон(100 мл),
Картофель(20 г),
Масло петрушки(1 столовая ложка),
Растительное масло(½ л),
Пшеничная мука(50 г),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Толстолобик, томленный с кореньями
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Филе толстолобика промыть под проточной водой.
2.Обжарить на подсолнечном масле до легкой золотистой корочки.
3.Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, пастернак, редьку нарезать крупной соломкой.
4.В сотейнике чередовать слой обжаренной рыбы и слой нарезанных кореньев.
5.Добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист, жгучий перец чили, сахарный песок, разведенный водой уксус.
6.Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2–2,5 часа.
7.Помидор нарезать средними кубиками.
8.За десять минут до готовности добавить нарезанный помидор, чеснок и сливочное масло.
9.Подавать с картофелем, сваренным в мундире.
Филе толстолобика(1200 г),
Репчатый лук(300 г),
Морковь(300 г),
Корень сельдерея(200 г),
Корень пастернака(100 г),
Редька(300 г),
Помидоры(500 г),
Чеснок(8 г),
Сахар(30 г),
Сливочное масло(50 г),
Лавровый лист(5 г),
Уксус 9%-ный(20 мл),
Вода(100 мл),
Подсолнечное масло(200 мл),
Душистый перец горошком(5 г),
Перец чили(5 г),
Соль(30 г)
Салат «Уолдорф» с креветками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
11
Инструкция
1.Приготовить заправку: в миске смешать йогурт, горчицу, уксус, сок лимона, соль и перец; взбить все ингредиенты. Попробовать и при необходимости добавить соль и перец, а также немного лимонного сока, если требуется.
2.Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне в течение 2–3 минут до золотистого цвета.
3.Положить в большую миску нашинкованные листья салата, добавить креветки, сельдерей, яблоки и виноград. Полить заправкой и осторожно перемешать. Перед подачей на стол попробовать на соль.
Грецкие орехи(75 г),
Салат романо(1 штука),
Королевские креветки(200 г),
Стебель сельдерея(1 штука),
Яблоки «гренни-смит»(1 штука),
Зеленый виноград без косточек(100 г),
Греческий йогурт(100 г),
Дижонская горчица(1½ чайные ложки),
Яблочный уксус(1 чайная ложка),
Лимон(½ штуки),
Морская соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Комментарии