Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «FOODБОЛ. Традиции. Рецепты. Стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России. Смотри и пробуй!». Олег Кучков, основатель, ресторан «Пироги Кучкова»: «Толстолобик – речная рыба семейства карповых. Приготовленный с кореньями, получается необыкновенно нежным, вкусным и ароматным. Любая рыба обладает специфическим запахом. Для смягчения этого запаха при приготовлении рыбы в русской кухне издавна использовали большое количество кореньев, лука и специй, очень часто в готовящуюся рыбу добавляли и огуречный рассол (на 1 л воды 1/2 стакана рассола).»
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе толстолобика | 1200 г |
| Репчатый лук | 300 г |
| Морковь | 300 г |
| Корень сельдерея | 200 г |
| Корень пастернака | 100 г |
| Редька | 300 г |
| Помидоры | 500 г |
| Чеснок | 8 г |
| Сахар | 30 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Лавровый лист | 5 г |
| Уксус 9%-ный | 20 мл |
| Вода | 100 мл |
| Подсолнечное масло | 200 мл |
| Душистый перец горошком | 5 г |
| Перец чили | 5 г |
| Соль | 30 г |
Инструкция приготовления
- 1
Филе толстолобика промыть под проточной водой.
- 2
Обжарить на подсолнечном масле до легкой золотистой корочки.
- 3
Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, пастернак, редьку нарезать крупной соломкой.
- 4
В сотейнике чередовать слой обжаренной рыбы и слой нарезанных кореньев.
Инструменты
Сотейник - 5
Добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист, жгучий перец чили, сахарный песок, разведенный водой уксус.
- 6
Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2–2,5 часа.
- 7
Помидор нарезать средними кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 8
За десять минут до готовности добавить нарезанный помидор, чеснок и сливочное масло.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 9
Подавать с картофелем, сваренным в мундире.
