Книга рецептов
Добавить
Осенний обед для выходных
Подборка рецептов с сезонными продуктами, которые в общем виде представляют собой хороший семейный обед: суп из белых грибов с перловкой, жареные утиные грудки с можжевельником, колканнон из картофеля, коулсло с яблоком и изюмом, террин из грибов и яблочно-финиковое пирожное.
Яблочно-финиковое пирожное
порций: 10ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
4911
Инструкция
1.Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, а финики от косточек. Нарезать фрукты мелкими кубиками.
2.С лимона снять цедру, выжать сок.
3.В сотейнике подогреваем сок лимона, цедру, мед, корицу.
4.Затем добавляем финики, снимаем с огня и даем пять минут, чтобы финики пропитались соком.
5.Далее по очередности добавляем: яблоки, масло, овсянку, муку (можно с небольшим количеством разрыхлителя).
6.Выложить в форму слоем в 2,5–3 см, обсыпать сверху цедрой лимона и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
7.Достать форму через двадцать минут, разметить ножом на ровные части и каждую часть украсить грецким орехом. Отправить в духовку еще на 5–7 минут.
Финики(300 г),
Антоновские яблоки(3 штуки),
Виноградное масло(70 мл),
Мед(3 столовые ложки),
Овсяные хлопья(1 стакан),
Пшеничная мука(½ стакана),
Разрыхлитель(2 чайные ложки),
Лимон(1 штука),
Грецкие орехи(25 г)
Яблочно-изюмный коулсло
порций: 8ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
416
Инструкция
1.Мелко нашинковать по одному вилку красной и белой капусты. Получившиеся полоски с силой размять на доске и оставить полежать минут на пятнадцать.
2.Натереть морковь на крупной терке. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарезать их соломкой размером со спичку. Крупно нарезать изюм. Какой брать изюм — белый или черный — дело вкуса. Главное, чтобы он был без косточек.
3.Мелко порубить укроп, отрезав сначала твердые части, и смешать его с обезжиренным йогуртом, оливковым маслом и яблочным уксусом. Посолить и поперчить по вкусу — впрочем, этого можно и не делать.
4.Слегка обжарить семечки.
5.Перемешать капусту с яблоком, морковью и изюмом. Выложить салат на большое блюдо, заправить йогуртовым соусом и посыпать семечками.
Краснокочанная капуста(1 штука),
Белокочанная капуста(1 штука),
Морковь(2 штуки),
Зеленые яблоки(1 штука),
Укроп(1 пучок),
Йогурт(300 мл),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Яблочный уксус(2 столовые ложки),
Изюм(70 г),
Семечки подсолнуха(70 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Террин из грибов
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
40
Инструкция
1.Очистить морковь. Картофельным ножом нарезать тонкие ленточки, бросить их в кипящую воду на пару минут, а потом переложить в холодную воду, чтобы сохранить цвет.
2.Крупно нарезать шампиньоны. Мелко нарубить шалот. Обжарить грибы на сливочном масле с луком и листьями с пары веточек тимьяна. В процессе подсолить и жарить, пока не выпарится весь грибной сок. Тогда сбрызнуть вином и посыпать сухим желатином, как будто это соль. Размешать, выпарить жидкость. Добавить пару раздавленных или мелко нарубленных зубчиков чеснока, горсть рубленой петрушки и через несколько секунд снять с огня. Дать остыть.
3.Застелить форму пищевой пленкой, оставляя длинные хвосты со всех сторон. Сверху выложить морковные пластинки тонким слоем так, чтобы края тоже оставались, чтобы можно было потом сверху их залепить. На морковку выложить грибы, чуть разровнять и загнуть внутрь хвосты моркови. Получится такой рулет в моркови. Туго затянуть пленку и поставить в холодильник прямо в форме на полчаса.
4.Взбить венчиком мед с оливковым маслом, добавить один раздавленный зубчик чеснока, кайенский перец, паприку, соль и перемешать.
5.Перед подачей аккуратно нарезать острым ножом, разложить кусочки на тарелке и подавать с медовым соусом.
Морковь(2 штуки),
Шампиньоны(150 г),
Лук-шалот(½ головки),
Тимьян(10 г),
Чеснок(3 зубчика),
Петрушка(5 стеблей),
Желатин(щепотка),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Гречишный мед(1 столовая ложка),
Белое вино(1 столовая ложка),
Кайенский перец(по вкусу),
Молотая паприка(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Суп из белых грибов с перловкой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 час
1 час + 1 час
484
Инструкция
1.Возьмите примерно 50 граммов сушеных белых грибов и замочите их на час в холодной воде. Гриб начнет восстанавливать форму, отдавать в воду поверхностные горьковатые ароматы и вкусы. Эту воду надо слить, грибы промыть и залить тремя литрами воды. Добавить луковицу, одну морковь, две-три веточки тимьяна, несколько стеблей петрушки и столовую ложку черного перца горошком.
2.Варить примерно 40 минут после закипания на медленном огне, время от времени снимая пену. После чего процедить.
3.В сотейнике на смеси сливочного и растительного масла нужно обжарить нарезанные полукольцами две головки репчатого лука и одну крупную морковь, нарезанную мелким кубиком. Добавить к ним щепотку сахара, чтобы сделать вкус овощей более объемным, после чего потушить вместе с овощами нарезанные крупно свежие белые грибы — примерно три-пять минут, чтобы грибы впитали масло и начали источать мощный аромат. Добавить перловку и мелко нарезанный чеснок.
4.Помешивая, обжаривать все это еще пару минут, после чего объединить с бульоном, посолить и поперчить по вкусу, можно еще заправить свеженарубленным чесноком — и варить около получаса, до готовности перловки. Подавать с нарубленным укропом и сметаной, без всяких комментариев. Грибы все скажут за себя сами.
Сушеные белые грибы(50 г),
Белые грибы(500 г),
Репчатый лук(3 головки),
Морковь(2 штуки),
Черный перец горошком(1 столовая ложка),
Сахар(1 чайная ложка),
Тимьян(3 стебля),
Петрушка(5 стеблей),
Укроп(20 г),
Сметана(200 г),
Чеснок(3 зубчика),
Перловая крупа(200 г),
Сливочное масло(50 г),
Подсолнечное масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Жареные утиные грудки с можжевельником
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут + 12 часов
20 минут + 12 часов
11
Инструкция
1.Накануне измельчить ножом 15 ягод можжевельника. Смешать с флер-де-сель и 1 ч. л. свежемолотого черного перца. Часть жира срезать, на остальном сделать ножом насечки в виде решетки. Натереть грудки с обеих сторон смесью из ягод можжевельника, флер-де-сель и перца, положить в герметично закрывающуюся емкость и поставить на ночь в холодильник.
2.На следующий день приготовить заправку из петрушки. Помыть и мелко нарубить пучок петрушки. Очистить и измельчить зубчики чеснока. В миске смешать петрушку, чеснок, панировочные сухари и оливковое масло. Посолить и поперчить.
3.Помыть помидоры и разрезать вдоль пополам.
4.В сотейнике довести до кипения куриный бульон с оставшимися измельченными ягодами можжевельника,
варить 5 минут на сильном огне. Добавить сливочное масло, затем взбить венчиком. Держать соус в тепле.
5.Разогреть планчу до средней температуры. Выложить на одну половину утиные грудки кожей вниз, а на другую – помидоры срезом вниз. Готовить около 5 минут.
6.Перевернуть помидоры, на поджаренную сторону разложить заправку из петрушки и готовить еще 6–8 минут. Перевернуть также и утиные грудки и обжаривать еще 5–10 минут (в зависимости от того, какая нужна степень прожарки).
7.Убрать помидоры в теплое место, а утиные грудки по отдельности завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на 6–8 минут. Нарезать утиные грудки ломтиками, разложить на тарелки вместе с помидорами и петрушкой, полить соусом из можжевеловых ягод.
Утиная грудка(3 штуки),
Сливовидные помидоры(9 штук),
Петрушка(1 пучок),
Чеснок(2 зубчика),
Панировочные сухари(2 столовые ложки),
Ягоды можжевельника(20 штук),
Куриный бульон(200 мл),
Сливочное масло(20 г),
Оливковое масло(100 мл),
Цветы соли(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Ирландское пюре колканнон
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
83
Инструкция
1.Очищенный картофель нарезать и сварить в большом количестве подсоленной воды до готовности. Это займет около 20 минут.
2.В другой кастрюле вскипятить воду и опустить в нее листья капусты, избавленные от толстых прожилок, на две минуты.
3.Затем переложить их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
4.Грубо нарубить зеленый лук, оставив одно перо для украшения. Оставшийся лук нарезать колечками.
5.Пробить в блендере бланшированную капусту вместе с грубо нарубленным луком.
6.Когда картофель сварится, слить воду и добавить в кастрюлю масло.
7.Когда масло растает, хорошенько размять картофель до однородного пюре.
8.Добавить к пюре капустно-луковую массу из блендера.
9.Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
10.Подавать, украсив колечками лука.
Картофель(800 г),
Капуста кейл(120 г),
Зеленый лук(50 г),
Сливочное масло(120 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии