Книга рецептов
Добавить
6 отличных мексиканских рецептов
Одни из самых титульных блюд мексиканской кухни сегодня в нашей подборке — от известного соуса гуакамоле и кукурузной лепешки кесадильи до мясного чили кон карне и омлета уовос-ранчероса.
Уэвос-ранчерос с чоризо
порции: 2ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
921
Инструкция
1.Припустить на оливковом масле мелко нарезанные лук и чеснок. Так, чтобы они чуть размягчились, но еще не начали жариться.
2.Добавить рубленые помидоры и перцы и тушить еще две минуты.
3.После чего выжать в сковороду сок лимона, всыпать рубленую петрушку, сахар и подержать на огне еще минуту, энергично помешивая.
4.Снять с огня и переложить содержимое сковороды в подходящую емкость.
5.Обжарить на оливковом масле семена кориандра и тонкие ломтики чоризо, уделив каждой стороне колбасы секунд двадцать.
6.Разбить в сковороду яйца, добавить помидорно-перечный соус (это, кстати, у него имя — ранчерос, а хуэвос — это про яйца) и жарить до готовности.
Лимон(1 штука),
Оливковое масло(50 мл),
Сахар(щепотка),
Петрушка(10 г),
Семена кориандра(щепотка),
Чеснок(3 зубчика),
Красный лук(50 г),
Чоризо(100 г),
Маринованный перец(3 штуки),
Помидоры(2 штуки),
Куриное яйцо(6 штук)
Гуакамоле
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
40941
Инструкция
1.Помидоры очистить и мелко нарезать. Чили избавить от семян и измельчить вместе с луком, чесноком и кинзой. В большой ступке пестиком превратить чили, кинзу, помидоры и цедру лайма и лук в однородную пасту. Слегка посолить и снова перемешать.
2.Добавить одну-две столовые ложки воды и сок лайма, чтобы смесь стала более жидкой.
3.Очистить авокадо, удалить косточки, нарезать мякоть небольшими кубиками. Добавить к пасте из чили и помидоров и тщательно все размять. Подавать с кукурузными чипсами.
Перец чили(1 штука),
Авокадо(3 штуки),
Помидоры(2 штуки),
Репчатый лук(1 головка),
Кинза(1 пучок),
Лайм(1 штука),
Соль(по вкусу),
Чеснок(1 зубчик)
Чили кон карне
порций: 6ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
434
Инструкция
1.Кусок говяжьей мякоти разрезать на четыре части. Лук и чеснок в блендере или кухонном комбайне превратить в кашицу.
2.В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, со всех сторон обжарить мясо до коричневой корочки и переложить на тарелку.
3.В той же кастрюле обжарить нарезанную маленькими кубиками колбасу чоризо, добавить кашу из лука и чеснока, все специи и пряные травы, мелко нарубленный чили, помидоры вместе с соком, бальзамико, сахар и кетчуп, чуть-чуть посолить и поперчить.
4.Тушить пять минут на слабом огне, а затем влить пол-литра воды, вернуть в кастрюлю мясо, накрыть ее крышкой и готовить еще два часа.
5.Можно поставить кастрюлю и в духовку — и печь при температуре 180 градусов те же два часа. Так мясо станет еще нежнее: жар в духовке распределяется более равномерно, чем на плите. Надо только накрыть кастрюлю фольгой, не забыв проделать в ней несколько дырочек, чтобы выпускать пар.
6.Через два часа добавить консервированные бобы и тушить еще полчаса-час, а затем снять кастрюлю с огня, разломить мясо на куски и подавать — с пресным рисом, салатом, к примеру, из редиса, лука и кинзы, со сметаной, тертым сыром или помидорами с луком. А можно ограничиться тем, что есть, и обойтись даже без риса.
Говядина(1 кг),
Репчатый лук(3 головки),
Чеснок(4 зубчика),
Чоризо(300 г),
Бобы(2 банки),
Перец чили(3 штуки),
Консервированные помидоры(2 банки),
Коричневый сахар(3 столовые ложки),
Кетчуп(2 столовые ложки),
Бальзамический уксус(50 мл),
Оливковое масло(50 мл),
Орегано(1 чайная ложка),
Кумин (зира)(2 чайные ложки),
Палочки корицы(1 штука),
Гвоздика(1 чайная ложка),
Лавровый лист(3 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Молотый душистый перец(1 чайная ложка)
Кесадилья с курицей
порций: 6ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
539
Инструкция
1.Куриную грудку надрезать вдоль и развернуть как книгу. Посолить поперчить, посыпать острым перцем, сбрызнуть растительным маслом, накрыть пленкой и дать помариноваться 10-15 минут. Обжарить на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложить и дать остыть.
2.Нарезать красный лук крупными дольками.
3.Сладкий перец, чили и помидоры нарезать кусками такого же размера.
4.Чеснок нарезать мелко.
5.На ту же сковороду добавить масло, и на сильном огне обжарить сначала сладкий перец, затем добавить к нему лук, чили и чеснок.
6.Ближе к концу добавить помидоры. Овощи должны получиться с румяными зажаренными боками, но при этом оставаться хрустящими.
7.Курицу нарезать крупными кусками, кинзу тоже не очень мелко. Добавить их к обжаренным овощам, посолить, поперчить, добавить сахар и полить соком лайма.
8.На сухой сковороде подогреть тортилью с обеих сторон.
9.Положить тертый сыр и начинку, сложить пополам и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на режиме гриля. Подпекать тортилью нужно 4-5 минут, тортильи должны стать золотистыми и хрустящими.
10.Подавать со сметаной.
Куриное филе(2 штуки),
Красный сладкий перец(300 г),
Желтый сладкий перец(300 г),
Красный лук(300 г),
Красный перец чили(75 г),
Зеленый перец чили (75 г),
Чеснок(5 зубчиков),
Помидоры(400 г),
Кинза(50 г),
Лайм(1 штука),
Тортильи(6 штук),
Молотый перец чили(½ чайные ложки),
Молотый черный перец(⅓ чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Сахар(1 чайная ложка),
Сыр чеддер(400 г),
Растительное масло(по вкусу)
Энчилада с зерновым творогом и курицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Основа начинки: запечь в духовке куриные бедра с маслом 30-40 минут при 180 градусах.
2.В это время нарезать помидоры, почистить чеснок и также нарезать его. Лук очистить и нарезать на кубики.
3.Отправить ингредиенты тушиться на предварительно разогретую сковороду с маслом на 15-20 минут: сначала пассеровать лук, потом добавить помидоры, а затем чеснок. Убавить огонь. Приправить готовый соус травами, солью и перцем. В готовых бедрах отделить мясо от костей, отложить в сторону. Сыр натереть на терке. Перцы очистить от семечек и убрать сердцевину, нарезать на части.
4.Выложить на лепешку начинку в таком порядке: соус, перцы, творог, курица, тертый сыр. Завернуть энчиладу, посыпать еще раз сыром и отправить в духовку на 10 минут.
5.Для сервировки: нарезать кукурузу на равные части и поджарить на сухой сковороде. Огурцы разрезать наискосок.
6.Выложить готовую лепешку на тарелку, украсить поджаренной кукурузой, огурцами и помидорами черри.
Кукурузные лепешки(4 штуки),
Зернистый творог(200 г),
Помидоры(1 штука),
Куриные бедра(3 штуки),
Сладкий перец(1 штука),
Сыр моцарелла(200 г),
Початки кукурузы(1 штука),
Помидоры черри(1 штука),
Огурцы(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Орегано(по вкусу),
Базилик(по вкусу),
Лук(1 головка),
Оливковое масло(по вкусу)
Мексиканская закуска фахита
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут + 8 часов
1 час 30 минут + 8 часов
30
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты
2.Смешать сок одного лайма, чайную ложку зиры, молотого чили, красный сладкий перец, черный перец, соль и 80 мл растительного масла.
3.Обмазать этой смесью мясо и оставить его мариноваться в течение 8 часов
4.Замаринованное мясо обжарить на гриле до румяной корочки.
5.Затем нарезать его крупной соломкой.
6.Нарезать лук и перцы крупной соломкой.
7.Обжарить их на растительном масле.
8.Добавить мясо, соль, перец, зиру. Быстро обжарить, чтобы овощи остались хрустящими.
9.Фасоль размять вилкой вместе с 10 мл растительного масла и зирой, посолить по вкусу.
10.Подавать с подсушенными на сухой сковороде тортильями, рядом поставить миски со сметаной, <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/guakamole-30239">гуакамоле</a>, <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/piko-de-galo-93284">пико-де-гальо</a> и мятой фасолью. Украсить листьями кинзы.
Говяжья диафрагма(1 кг),
Белый лук(200 г),
Красный сладкий перец(1 штука),
Желтый сладкий перец(1 штука),
Зеленый сладкий перец(1 штука),
Зеленый перец чили (1 штука),
Красная консервированная фасоль(1 банка),
Растительное масло(150 мл),
Молотый кумин (зира) (1 чайная ложка),
Молотый перец чили(½ чайные ложки),
Сладкая паприка(1 чайная ложка),
Сметана(400 г),
Кинза(по вкусу),
Тортильи(6 штук),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии