Книга рецептов
Добавить
Карри и блюда с ним
Карри — основополагающая вещь паназиатской кухни, этим словом называют и саму приправу, и соус, и пасту из этой приправы, все азиатские блюда с этим соусом носят это же название. Но суть остается та же: это то, что помогает продуктам приобрести легкую остроту, пряность и нужную кислинку одновременно. Вот что можно приготовить с карри.
Пенне в сметанном карри с пряной спаржей
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
469
Инструкция
1.Отварить пенне в подсоленной воде, потом промыть холодной, чтобы перестали довариваться за счет внутренних тепловых ресурсов.
2.На разогретой сковороде в оливковом масле слегка, до проявления запаха, обжарить порошок карри с тонко нарезанным перцем чили.
3.Затем добавить рубленый чеснок и жарить десять секунд. Залить в сковороду рыбный соус и сок одного лимона, перемешать. Снять с огня, дать немного остыть и смешать в блендере или венчиком с нежирной сметаной.
4.Заправить соусом холодные пенне.
5.На сковороде-гриль обжарить по минуте с каждой стороны тонкие ростки спаржи. В миске смешать кунжутное масло с соком лимона и соевым соусом, бросить туда же обжаренную спаржу, посыпать кунжутными семечками, перемешать, чтобы спаржа пропиталась соусом, и подавать вместе с пенне.
Паста пенне(150 г),
Сметана(100 г),
Красный карри-порошок (1 чайная ложка),
Лимон(2 штуки),
Перец чили(½ штуки),
Чеснок(1 зубчик),
Рыбный соус(1 чайная ложка),
Оливковое масло(20 мл),
Молодая спаржа(50 г),
Кинза(10 г),
Кунжутное масло(10 мл),
Соевый соус(10 мл),
Кунжутные семечки(щепотка)
Массаман-карри
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
82
Инструкция
1.Крупно нарезать репчатый лук, морковь и сельдерей. Положить в кастрюлю целый кусок говяжьей грудинки на кости, нарезанные овощи и веточки розмарина. Залить небольшим количеством воды и варить два с половиной часа. Когда говядина будет готова, снять мясо с кости и крупно нарезать.
2.Пять тайских баклажанов разрезать вдоль пополам и обжарить на оливковом масле до коричнево-золотистой корочки.
3.В большую чугунную посудину влить 4 банки по 400 мл кокосового молока. Поставить на огонь, добавить 2 пачки по 70 г пасты массаман-карри. Варить на небольшом огне, пока не разойдется паста. Влить рыбный соус.
4.Добавить в кокосовое молоко 80 г сока тамаринда и 1/2 головки раскрошенного пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол.
5.Когда растворится сахар, добавить говядину и жареные баклажаны.
6.Добавить специи: трубочки корицы, молотую корицу, цветки бадьяна, семена аниса, молотую гвоздику и душистый перец горошком. Варить десять минут при температуре, близкой к кипению.
Анис (бадьян)(12 штук),
Говяжья грудинка(2 кг),
Репчатый лук(3 головки),
Морковь(2 штуки),
Розмарин(5 г),
Сельдерей(4 стебля),
Паста массаман-карри(140 г),
Рыбный соус(50 мл),
Кокосовое молоко(4 банки),
Тайские баклажаны (5 штук),
Пальмовый сахар(50 г),
Сок тамаринда(80 мл),
Корица(10 штук),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Молотая гвоздика(¼ чайные ложки),
Молотый душистый перец(3 столовые ложки)
Зеленый карри
порций: 8ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
181
Инструкция
1.Курицу разделать на небольшие кусочки и обжарить в оливковом масле на сковороде-гриль до золотистой корочки.
2.Влить в кастрюлю кокосовое молоко. Довести его до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до конца готовки. Добавить зеленую пасту карри, размешать и дать ей разойтись.
3.Через пару минут добавить четверть головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол.
4.Еще через пару минут кинуть в кастрюлю 4 цельных корешка крачая. Нарезать и отправить туда же жареного цыпленка. Выждать еще две минуты и добавить рыбный соус.
5.Разрезать пополам круглые тайские зеленые баклажаны и опустить их в кастрюлю. Довести до кипения — и блюдо готово.
Оливковое масло(50 мл),
Курица(1 кг),
Зеленая паста карри (70 г),
Пальмовый сахар(250 г),
Кокосовое молоко(3 банки),
Рыбный соус(2 столовые ложки),
Тайские баклажаны (5 штук),
Крачай(4 штуки)
Тыквенный суп со вкусом карри
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
965
Инструкция
1.Тыкву нарезать небольшими кубиками, посыпать сахаром, разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить кусочки тыквы до мягкости.
2.Влить в кастрюлю коньяк и тушить с ним тыкву, периодически помешивая, пока не выпарится весь алкоголь.
3.Тогда добавить тертый корень имбиря, порошок карри, жарить тыкву, пока не проявится яркий запах карри.
4.Залить тыкву куриным бульоном, рыбным соусом и кокосовым молоком, готовить еще десять минут. После этого суп можно пробить блендером, чтобы довести до однородной кремовой консистенции.
5.Добавить очищенные креветки и варить до готовности. Посолить суп, если нужно, заправить нарезанной кинзой и зеленым луком.
Тыква(400 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Кокосовое молоко(400 мл),
Куриный бульон(1½ л),
Желтый карри-порошок (1 столовая ложка),
Растительное масло(50 мл),
Коньяк(50 мл),
Корень имбиря(20 г),
Рыбный соус(20 мл),
Рубленая кинза (кориандр)(20 г),
Зеленый лук(10 г),
Очищенные креветки(200 г),
Соль(по вкусу)
Красный карри
порций: 6ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
50
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Мясо нарезать кусочками удобного размера.
3.В сотейнике разогреть масло.
4.Обжарить курицу до золотистой корочки.
5.Затем переложить куриное мясо в чистую посуду.
6.В той же кастрюле обжарить в течение 10 секунд на сильном огне измельченные шалот и чеснок.
7.Добавить нарезанный соломкой галангал, отбитые стебли лимонной травы.
8.Добавить пасту карри, 50 мл воды и обжаривать еще 30 секунд.
9.Влить кокосовое молоко, хорошо перемешать.
10.Вернуть курицу в кастрюлю, добавить баклажаны, листья лайма, сахар и рыбный соус. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 10 минут.
11.Готовый суп украсить рубленой кинзой.
Филе куриного бедра(700 г),
Растительное масло(70 мл),
Чеснок(3 зубчика),
Лук-шалот(3 головки),
Лимонная трава(2 стебля),
Красная паста карри (4 столовые ложки),
Листья кафрского лайма(3 штуки),
Галангал(20 г),
Кокосовое молоко(400 мл),
Тайские баклажаны (200 г),
Коричневый сахар(1 столовая ложка),
Рыбный соус(50 мл)
Чечевичное карри
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 40 минут
1 час 40 минут
10
Инструкция
1.Тыкву для карри очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками со стороной 3 см. Отложить в сторону. Когда соус карри будет готов, тушить в нем тыкву.
2.Промыть чечевицу, залить холодной водой в небольшой кастрюле так, чтобы вода покрывала чечевицу, отваривать в течение 10–15 минут до мягкости. Пока готовится чечевица, подготовить овощи.
3.Налить достаточное количество масла так, чтобы полностью покрыть дно большого сотейника, и поставить нагреваться на небольшой огонь. Добавить все специи и прогреть их в масле, помешивая, 1–2 минуты. Затем увеличить интенсивность нагревания, добавить все свежие овощи и обжаривать их в масле со специями 10–15 минут, до мягкости лука, периодически помешивая.
4.Добавить воду, томаты и чечевицу и тушить минут 30, до мягкости моркови. Вмешать кокосовые сливки, довести до кипения, снять с огня и измельчить все блендером до состояния однородного соуса. Добавить соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Соус готов.
5.Тыкву потушить в соусе под закрытой крышкой 15–20 минут, до мягкости, она должна сохранить форму и не разваливаться. Подавать это ароматное согревающее тыквенное карри с черным или коричневым рисом, картофелем или бататом. При подаче украсить нарезанной свежей зеленью.
Красная чечевица(100 г),
Репчатый лук(2 штуки),
Морковь(3 штуки),
Сладкий перец(1 штука),
Чеснок(6 зубчиков),
Тертый имбирь(70 г),
Растительное масло(по вкусу),
Свежая кинза (кориандр)(6 веточек),
Молотый кориандр (1 чайная ложка),
Паприка(1 чайная ложка),
Гарам-масала(1 чайная ложка),
Корица(1 чайная ложка),
Куркума(1 чайная ложка),
Молотый черный перец(½ чайные ложки),
Розовая гималайская соль(по вкусу),
Консервированные помидоры(400 г),
Кокосовые сливки(200 мл),
Вода(300 мл),
Тыква(400 г)
Комментарии