Книга рецептов
Добавить
6 способов вкусно приготовить стейк
С хорошим куском мяса можно поступить традиционно — пожарить с чесноком и веткой розмарина до средней степени и посыпать солью и перцем, именно так готовят бразильский стейк пиканья. Или же разнообразить приготовление стейка так, как это делается в этих рецептах: стейк из свинины с горчичным соусом, стейк-сэндвич с горчичным майонезом, стейк под сливочным соусом с грибами и виски, цыганский стейк и стейк мясника.
Стейк из свинины с горчичным соусом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
478
Инструкция
1.Лук, чеснок мелко нарезать. Разогреть сливочное масло и обжарить на нем сначала лук до мягкости, а потом и чеснок до появления орехового запаха.
2.Добавить к луку и чесноку 2 ложки горчицы moutarde à l’ancienne, влить белое вино и бульон. Когда объем упарится наполовину, добавить сливки и тушить дальше.
3.Пока готовится соус, раскалить сковороду-гриль и пожарить на ней свиные стейки.
4.На среднем огне за 8–10 минут соус упарится до кремообразного состояния. Тогда надо добавить мелконарезанные петрушку и базилик. Снять соус с огня.
5.Подавать мясо, обильно полив его соусом и посыпав мелко нарубленной петрушкой.
Чеснок(1 головка),
Красный лук(1 головка),
Горчица(2 столовые ложки),
Базилик(50 г),
Петрушка(70 г),
Белое сухое вино(200 мл),
Куриный бульон(500 мл),
Сливки 33%-ные(100 мл),
Свиная котлета на кости(4 штуки),
Сливочное масло(50 г)
Бразильский стейк пиканья
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут + 2 часа
20 минут + 2 часа
133
Инструкция
1.Измельчить чеснок.
2.Смешать его с солью до состояния пасты.
3.Обмазать мясо чесночной пастой, полить лимонным соком и оставить мариноваться на час-два.
4.Вытереть бумажным полотенцем маринованное мясо.
5.Смазать мясо оливковым маслом.
6.Быстро обжарить мясо на сковороде гриль с каждой стороны до румяной корочки.
7.Обжаренный кусок мяса нарезать на толстые стейки.
8.Каждый посолить и поперчить.
9.Обжарить их на сковороде-гриль с обеих сторон.
10.Дать готовому мясу «отдохнуть» минут 5, нарезать тонкими ломтиками и подавать.
Пиканья(1 кг),
Чеснок(3 зубчика),
Лимонный сок(30 мл),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Стейк мясника
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
30
Инструкция
1.Диафрагму комнатной температуры посолить, поперчить и обжарить на гриле, до прожарки medium около 2-3 минут с каждой стороны.
2.Затем готовое мясо накрыть фольгой и дать отдохнуть 1.5-2 минуты. Мясо должно дойти до прожарки medium well.
3.Далее выложить готовую диафрагму на тарелку, посыпать морской солью. Подать к блюду огурцы и сацебели.
Говяжья диафрагма(250 г),
Огурцы(40 г),
Сацебели(40 г),
Морская соль(3 г),
Молотый черный перец(1 г)
Цыганский стейк
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
21
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Порезать мелко чеснок.
3.Свиную шею нарезать на 4 стейка и отбить их.
4.Стейки со всех сторон посолить, посыпать черным перцем и паприкой.
5.Натереть мясо измельченным чесноком.
6.Сало разрезать толстыми кусочками, каждый надрезать по одной стороне, как расческу.
7.Пожарить сало на растительном масле до коричневой корочки.
8.Стейки обвалять в муке.
9.Обжарить стейки на растительном масле с обеих сторон до готовности, это займет около 20 минут.
10.Пожарить картошку во фритюре до золотистого цвета.
11.На тарелку выложить картофель, рядом стейк, а на него выложить корону из сала.
Свиная шея(800 г),
Копченое сало(200 г),
Чеснок(4 зубчика),
Растительное масло(60 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Паприка(по вкусу),
Картофель фри(400 г),
Пшеничная мука(150 г)
Стейк под сливочным соусом с грибами и виски
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
41
Инструкция
1.Приготовить соус. Отрезать или оторвать ножки у больших грибов, если есть такие. Оставить несколько мелких грибов для украшения блюда. Удалить с грибов грязь щеткой или бумажными полотенцами. Не мыть в воде. Разогреть немного сливочного масла в сковороде и обжарить грибы на среднем огне до коричневого цвета. Убрать из сковороды и отставить в сторону. Влить мясной бульон, сливки и виски и тщательно перемешать. Оставить соус увариваться на слабом огне примерно на 20 минут, чтобы в результате осталась лишь одна треть первоначального объема. Вернуть в сковороду грибы (не забудьте оставить несколько грибов для украшения блюда) и перемешать. Держать соус в тепле. Также этот соус замечательно подходит для рибая гриль или толстого стейка из сирлойна.
2.Пожарить мясо. Дать мясу полежать на столе, чтобы прогреться до комнатной температуры. Посыпать солью и перцем крупного помола. Разогреть сковороду на сильном огне. Когда сковорода раскалится, немного убавить огонь. Растопить кусочек сливочного масла, подождать, пока оно перестанет пениться и начнет темнеть. Обжарить стейки на среднем огне в течение 1–2 минут с каждой стороны (с кровью; для слабой прожарки требуется 3 минуты, а для средней — 4). Убавить огонь, если почувствуете, что масло вот-вот начнет подгорать.
3.Дать стейкам постоять 5 минут под свободным «тентом» из алюминиевой фольги. Тем временем добавить в соус свежевыжатый сок лайма.
4.Подавать стейки на подогретых тарелках, обильно полив соусом. Украсить каждую порцию несколькими маленькими грибами.
Говяжий стейк(4 штуки),
Свежие грибы(200 г),
Сливочное масло(по вкусу),
Говяжий бульон(150 мл),
Жирные сливки(¾ стакана),
Виски(1 столовая ложка),
Лайм(1 штука)
Стейк-сэндвич с горчичным майонезом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.Разрезать мясо на 8 тонких ломтиков. Можно также взять небольшие стейки с кромкой жира, такие как сирлойн или рибай. Положить каждый ломтик мяса между двумя кусками пищевой пленки. Затем осторожно расплющить мясо молотком или каким-либо тяжелым предметом, например дном кастрюли, до толщины около 8 мм.
2.Приготовить соус. Смешать в миске майонез и горчицу. Добавить огурчики и каперсы, перемешать, приправить свежемолотыми солью и перцем, а также лимонным соком.
3.Подержать мясо при комнатной температуре, чтобы оно прогрелось. Нагреть духовку до 200 градусов. Смазать кусочки мяса оливковым маслом и посыпать свежемолотым перцем. Нагреть сковороду-гриль на сильном огне. Обжарить ломтики мяса в две партии, по минуте с каждой стороны (получится слабо прожаренное; для средней прожарки подержите чуть дольше). Дать мясу постоять 5 минут под свободным «тентом» из фольги.
4.Тем временем прогреть булочки в течение 3–4 минут в предварительно нагретой духовке, чтобы они были горячие и хрустящие. Разрезать булочки пополам и подождать, пока выйдет весь пар.
5.Смазать половинки булочек горчично-майонезным соусом. На нижнюю половинку выложить стейк и украсить рукколой. Накрыть верхней половинкой булочки и прижать.
Кострец(600 г),
Булочка(4 штуки),
Майонез(3 столовые ложки),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Корнишоны(20 г),
Каперсы(20 г),
Лимон(½ штуки)
Комментарии