Котлеты на все случаи жизни

Подборка рецептов котлет в самом разнообразном виде: котлеты «Фифти-фифти», котлеты по-киевски, пожарская котлета, котлеты из мраморной говядины, котлеты из трех видов мяса и овощные котлеты. А на сайте рецептов еще больше.

Котлеты по-киевски

порций: 6ГОТОВИТЬ:

50 минут

11116

Инструкция

1.Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.

2.Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки — до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.

3.Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на 15 минут в холодильник.

4.Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.

5.Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего отправить еще на 5 минут в духовку.

6.Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.

посмотрите полный рецепт

Куриное филе(6 штук),

Панировочные сухари панко(100 г),

Чеснок(4 зубчика),

Куриное яйцо(2 штуки),

Сливки 33%-ные(100 мл),

Сливочное масло(200 г),

Петрушка(20 г),

Растительное масло(1 л),

Зеленый лук(20 г),

Эстрагон(10 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Котлеты «Фифти-фифти»

порций: 12ГОТОВИТЬ:

50 минут

14113

Инструкция

1.Замочить хлеб в молоке и отстать от него на время.

2.Мясо (филе бедра или голени) превратить мясорубкой в фарш. Следом прокрутить хлеб. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и отправить к мясу и хлебу. Зелень избавить от толстых стеблей и мелко нарубить ножом. Добавить в фарш, посолить, поперчить и вымесить все руками — потратить минут десять. А потом еще отбить его как следует, бросая на поверхность, чтобы мясо «задышало». Чем дольше бросать, тем пышнее будут котлеты.

3.Слепить котлеты и обжарить с двух сторон на среднем огне на растительном масле. Затем поставить в духовку минут на десять при 180 градусах.

посмотрите полный рецепт

Куриное филе(1 кг),

Репчатый лук(1 головка),

Батон(½ штуки),

Молоко(500 мл),

Зеленый лук-резанец (1 пучок),

Укроп(1 пучок),

Петрушка(1 пучок),

Кинза(1 пучок),

Растительное масло(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Котлеты из мраморной говядины

порций: 15ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Говяжью лопатку зачистить, мелко порубить или пропустить через крупную решетку в мясорубке. Половину репчатого лука вместе говяжьим жиром пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Другую часть репчатого лука нарезать мелкими кубиками и припустить на сливочном масле. Все смешать, добавить соль и перец и хорошо выбить до однородной массы. Поставить в холодильник на 30 минут.

2.Вынуть фарш, еще раз выбить и сформировать котлеты в виде плоской капли. Котлету обвалять в муке. Обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон и доводить в духовке 15 минут при 180 градусах.

посмотрите полный рецепт

Сливочное масло(50 г),

Мраморная говядина(1800 г),

Говяжий жир(500 г),

Репчатый лук(600 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Пшеничная мука(100 г),

Растительное масло(по вкусу)

Котлеты из трех видов мяса

порций: 30ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Инструкция

1.Говяжью лопатку, телятину зачистить, из куриного бедра удалить кость, все мелко нарезать или пропустить через среднею решетку мясорубки. 400 грамм репчатого лука вместе говяжьим жиром пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем все смешать, добавить соль, перец и еще раз пропустить через среднюю решетку в мясорубке.

2.Промытый и слегка обсушенный булгур обжарить в сотейнике 5 минут на растительном масле. На 100 грамм булгура добавить 200 мл воды и накрыть крышкой. Булгур варить на очень слабом огне в течение 15 минут, помешивая, особенно в конце варки. Дать постоять под крышкой еще минут 10. В фарш добавить отварной булгур и нарезанный мелкими кубиками, сильно обжаренный на растительном масле репчатый лук, все хорошо выбить до однородной массы. Поставить в холодильник на 30 минут. Вынуть фарш, еще раз выбить и сформировать котлеты в виде плоского овала толщиной 1 см. Котлеты поставить в морозилку до полного замораживания.

3.Смешать яйцо, соль, кумин и рубленый чеснок до однородной массы. Готовые котлеты достать из морозилки, обвалять в муке, окунуть в подготовленную яичную смесь и обжарить на сковороде с двух сторон на растительном масле. Затем довести до готовности в духовом шкафу 12–15 минут.

посмотрите полный рецепт

Куриные бедра(800 г),

Говяжья лопатка(1 кг),

Телячий окорок(300 г),

Репчатый лук(700 г),

Говяжий жир(500 г),

Булгур(100 г),

Куриное яйцо(3 штуки),

Молотый кумин (зира) (по вкусу),

Чеснок(по вкусу),

Пшеничная мука(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Растительное масло(по вкусу)

Пожарская котлета на топленом масле

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Взять свежую телятину и сливочное масло. Куриное филе освободить от кожи, пленок и сухожилий. Прибавить мякоть телятины и пропустить через мясорубку.

2.Репчатый лук порубить и пожарить в топленом масле (20 гр.) до ровного золотистого цвета.

3.Белый хлеб очистить от корок, нарезать и залить холодным молоком.

4.В фарш положить жареный лук и хлеб, добавить соль, свежемолотый черный перец и немного перемешать Еще раз пропустить фарш через мясорубку, влить сливки и выбивать котлетную массу: подбрасывать и ударять о деревянную доску.

5.Затем взять сильно охлажденное сливочное масло, нарезать его на очень маленькие кубики (при этом внимательно следите, чтобы они не слиплись между собой) и сразу добавить их в фарш. Перемешать аккуратно, чтобы масло равномерно распределилось по всей массе, но при этом не успело растаять от тепла ваших рук.

6.Сформировать большие котлеты и придать им форму настоящей отбивной из телятины (форма натуральной котлеты из корейки теленка на косточке), равномерно обвалять ее со всех сторон в белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками, и снова убрать в холод на 2-3 часа.

7.Толстую чугунную или медную сковороду нагреть на умеренном огне, влить растопленное масло и, не торопясь, жарить котлету с каждой стороны до образования румяной хрустящей корочки. Затем поместить в теплый духовой шкаф и подержать несколько минут. Котлета готова, когда при легком надавливании появляется прозрачный мясной сок.

посмотрите полный рецепт

Телятина(80 г),

Куриное филе(80 г),

Репчатый лук(110 г),

Белый хлеб(30 г),

Молоко(30 мл),

Топленое масло(135 г),

Сливки 38%-ные(125 мл),

Сливочное масло(30 г),

Панировочные сухари(60 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Картофель(200 г),

Чеснок(5 г),

Шампиньоны(1 штука),

Тимьян(50 г),

Белое сухое вино(30 мл)

Овощные котлеты

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

313

Инструкция

1.Лук мелко нарезать.

2.Обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.

3.Морковь и свеклу очистить и нарезать крупными кусками.

4.Затем пропустить их через мясорубку отдельно друг от друга либо натереть их на терке.

5.Капусту мелко нашинковать.

6.Положить каждый овощ в отдельную сковороду, посолить, добавить к ним немного воды и тушить на медленном огне, помешивая, до полного размягчения.

7.Когда овощи размякнут, добавить к ним манку и мешать, пока манка не заварится. В итоге должен получиться плотный густой фарш трех видов.

8.В каждый фарш добавить по трети жареного лука, перемешать.

9.Сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.

10.Обжарить котлеты на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

посмотрите полный рецепт

Свекла(500 г),

Морковь(500 г),

Белокочанная капуста(500 г),

Репчатый лук(200 г),

Манная крупа(150 г),

Панировочные сухари(200 г),

Растительное масло(130 мл),

Соль(по вкусу)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии