Книга рецептов
Добавить
Ингредиент дня: гречка
Такая русская, испокон веков известная и всенародно любимая гречка попала к нам из Византии, поэтому и называется греческой крупой, а родина ее — горные районы на границах нынешних Индии и Непала. Что приготовить из этой замечательной крупы — смотрите в нашей подборке.
Гречневая каша с белыми грибами и пармезаном
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
8814
Инструкция
1.В глубокой сковородке раскалить растительное масло (50 мл) и обжарить в нем мелконарезанный репчатый лук до прозрачной мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, до тех пор, пока не испарится большая часть грибного сока, а грибная корочка слегка карамелизуется. Снять грибы и лук с огня и отставить в сторону.
2.В кастрюле, которую потом можно поставить в духовку, раскалить растительное масло (50 мл) и обжарить в нем гречневую крупу в течение 5 минут, постоянно помешивая. Пересыпать в кастрюлю с гречкой лук с грибами, перемешать и тушить крупу с луком и грибами еще 2–3 минуты. После чего залить крупу водой, чтобы вода покрыла содержимое кастрюли примерно на два пальца, посолить, дождаться кипения. И переместить кастрюлю в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Время от времени надо проверять уровень воды в кастрюле и, если вдруг случится такое, что она выкипела, добавить немного кипящей воды.
3.Через 30 минут достать кастрюлю, положить в нее сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками, тертый пармезан, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять еще 5 минут.
Гречневая крупа(400 г),
Белые грибы(400 г),
Сливочное масло(100 г),
Сыр пармезан(100 г),
Репчатый лук(1 головка),
Растительное масло(100 мл),
Соль(по вкусу)
Ризотто из чечевицы, перловки, гречки и дикого риса с фуа-гра и козьим сыром
порции: 2ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
31
Инструкция
1.Все крупы для ризотто отварить по отдельности, в соответствии с инструкцией на упаковке, и отставить, накрыв крышками, чтобы крупы не остыли.
2.Половину сваренной чечевицы пробить в блендере с куриным бульоном и оливковым маслом до консистенции густого пюре. Его нужно смешать со всеми приготовленными крупами.
3.Фуа-гра обжарить в небольшом количестве оливкового масла в течение минуты (дольше не нужно, иначе она может просто растаять), выложить на ризотто из круп, украсить ложкой мягкого козьего сыра и подавать.
Черная чечевица(120 г),
Перловая крупа(50 г),
Гречневая крупа(50 г),
Дикий рис(50 г),
Киноа(50 г),
Фуа-гра(80 г),
Куриный бульон(3 столовые ложки),
Мягкий козий сыр(15 г),
Оливковое масло(по вкусу)
Зеленая гречка с грибами и пореем
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
71
Инструкция
1.Мелко нарубить лук-шалот и чеснок, лук-порей нарезать тонкой соломкой, грибы (шампиньоны, шиитаке или лисички) — произвольными ломтиками или тоже мелко нарубить.
2.На смеси сливочного и оливкового масла на среднем огне обжарить шалот и чеснок, добавить к ним гречку, перемешать, залить кипятком и томить десять минут под крышкой, после чего добавить порей и грибы и томить еще десять минут. Затем посолить и поперчить, вмешать сливочный сыр филадельфия и подавать.
Зеленая гречневая крупа(200 г),
Лук-шалот(1 головка),
Чеснок(2 зубчика),
Лук-порей(1 стебель),
Грибы(200 г),
Сливочное масло(20 г),
Оливковое масло(30 мл),
Сыр филадельфия(100 г),
Соль(по вкусу),
Куриный бульон(1 л),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рассыпчатая гречка с яблочно-морковным шотом
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
51
Инструкция
1.Прокалить гречку на сковороде 3–4 минуты.
2.Залить гречку кипятком в соотношении один к двум, посолить и варить на медленном огне 15–20 минут, не поднимая крышки, пока вода полностью не впитается. Когда на каше появятся маленькие лунки, а на дне будет сухо — она готова.
3.Дать каше дойти, на 5 минут укутав кастрюлю в плед.
4.Для овощного шота загрузить в соковыжималку предварительно нарезанные кубиками морковь, свеклу, яблоки, корень кинзы, налить сливки — и выжать сок.
5.Разложить кашу по пиалам, добавить масло виноградных косточек (или сливочное), припудрить сахаром. Подавать вместе с шотом в высоких прозрачных бокалах.
Гречневая крупа(1 стакан),
Виноградное масло(2 столовые ложки),
Тростниковый сахар(по вкусу),
Розовая гималайская соль(по вкусу),
Морковь(2 штуки),
Яблоко(2 штуки),
Свекла(1 штука),
Корень кинзы (кориандра)(¼ штуки),
Сливки(50 мл)
Гречневая паэлья
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
271
Инструкция
1.Лук, перец болгарский, грибы и куриную грудку обжарить на сковороде.
2.Добавить гречку, затем гречку чуть припустить, после этого добавить томатную пасту и залить бульоном.
3.По вкусу туда добавить соль, перец и выпаривать примерно 5 минут.
4.Затем поставить в духовой шкаф при температуре 190 градусов на 10-12 минут.
Гречневая крупа(80 г),
Куриная грудка(100 г),
Репчатый лук(25 г),
Белые грибы(45 г),
Сладкий перец(40 г),
Грибной бульон(250 мл),
Томатная паста (15 г)
Буррата с салатом из разных круп
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Сделать заправку для салата: в миске смешать половину части меда, половину соевого соуса, кленовый сироп, добавить 1 столовую ложку растительного масла, кунжутное масло и каплю белого винного уксуса.
2.Сделать винегрет с медом и соей: в отдельной миске смешать вторую часть меда, оставшуюся часть соевого соуса, влить 1 столовую ложку растительного масла, каплю белого винного уксуса и каплю бальзамического уксуса.
3.Приготовить попкорн: в сотейнике разогреть до 190 градусов большое количество растительного масла. Бросить в него рис, накрыть крышкой. Как только весь рис вздуется, достать его из сковороды и дать остыть. Удалить шелуху, используя сито.
4.Приготовить булгур. В сотейнике разогреть сливочное масло, всыпать булгур и перемешать. Затем добавить воду, посолить и варить 15–20 минут на медленном огне под крышкой.
5.Приготовить зеленую гречку.
6.В сковороде разогреть растительное масло и обжарить соцветия брокколи и цветной капусты. Добавить к соцветиям крупы. Продолжать обжаривать пока не прогреются крупы. Затем добавить чернослив и изюм.
7.Переложить все в миску и заправить двумя заправками. Добавить свежую зелень и попкорн из риса. Вымешать. Посолить, поперчить по вкусу.
8.В тарелку положить буррату, рядом выложить салат.
Сыр буррата(400 г),
Капуста брокколи(160 г),
Цветная капуста(160 г),
Чернослив(40 г),
Изюм(40 г),
Булгур(40 г),
Зеленая гречневая крупа(40 г),
Рис(20 г),
Петрушка(4 г),
Кинза(4 г),
Кресс-салат(8 г),
Мята(8 г),
Растительное масло(110 мл),
Мед(8 г),
Соевый соус(10 мл),
Кленовый сироп(2 мл),
Кунжутное масло(½ мл),
Белый винный уксус(2 мл),
Бальзамический уксус(1 мл),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Сливочное масло(20 г)
Комментарии