Про запас: рецепты вареников, которые всегда выручают

Сладкая или соленая начинка, хорошее тесто и семь минут в кипящей воде: в варениках нет особенных премудростей или правил, самое сложное — определиться с размером порций. А главное — их всегда можно приготовить про запас и заморозить для случаев, требующих немедленной подачи еды.

Вареники с тыквой и рикоттой

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Небольшую тыкву очистить и удалить семечки. 150 грамм мякоти нарезать очень мелкими кубиками и жарить на оливковом и сливочном масле 3 минуты, затем добавить сахар для карамелизации, а также 1 веточку тимьяна и 3 веточки кинзы — для аромата. Немного поперчить. Еще через 2 минуты снять с огня и добавить 1 каплю тыквенного масла.

2.Для начинки смешать всю обжаренную тыкву тыкву с рикоттой и добавить 3 мелко нарезанные веточки кинзы, посолить по вкусу.

3.Из оставшейся тыквы приготовить крем. Тыкву вместе с веточкой тимьяна и базилика обжарить на оливковом масле на слабом огне, пока она не начнет распадаться на волокна. Поперчить, добавить нарезанный шалот и жарить на слабом огне еще 10–15 минут, а затем влить куриный бульон и томить тыкву, ожидая, пока бульон выпарится.

4.Снять с огня, процедить, добавить сливки, тыквенное масло и измельчить в блендере.

5.Приготовить бульон: в 5 литров воды добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком и поставить на огонь.

6.Пока вода закипает, слепить вареники: тесто раскатать до толщины 1 мм и вырезать из него кружки кулинарным кольцом диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички. Опустить в кипящий бульон, варить 5–6 минут.

7.Тыквенный крем посыпать измельченными семечками, выложить сверху вареники и посыпать их натертым пармезаном.

посмотрите полный рецепт

Тесто для вареников(800 г),

Оливковое масло(2 столовые ложки),

Сливочное масло(15 г),

Коричневый сахар(3 г),

Тыква(1 штука),

Тыквенное масло(3 чайные ложки),

Сыр рикотта(150 г),

Сливки 38%-ные(200 мл),

Очищенные семена тыквы(2 г),

Куриный бульон(100 мл),

Лук-шалот(100 г),

Тертый сыр пармезан (2 г),

Тимьян(2 стебля),

Базилик(1 стебель),

Кинза(6 стеблей),

Укроп(3 стебля),

Лавровый лист(3 штуки),

Чеснок(2 зубчика),

Черный перец горошком(4 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Вареники с картошкой и луком

порций: 10ГОТОВИТЬ:

50 минут

330

Инструкция

1.Картофель для пюре (желтый, лучше воронежский или тамбовский) отварить и промять толкушкой, чтобы остались небольшие комочки: так как начинка очень простая, ей обязательно нужна неоднородная текстура.

2.Дать картофелю остыть и смешать его с 120 граммами сливочного масла и пассерованным репчатым луком. Поперчить и посолить, хорошо все перемешать.

3.Тесто раскатать скалкой до толщины 1 мм и кулинарным кольцом диаметром 4,5 см вырезать из него кружки. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички.

4.В большую кастрюлю налить 5 литров воды, добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком. Когда вода закипит, опустить вареники в кастрюлю и варить 5–6 минут.

5.Ломтики бекона поджарить на оливковом масле до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон и выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

6.Лук-шалот нарезать тонкими кольцами, немного обвалять их в муке и обжаривать около 5 минут на сковороде с 1 столовой ложкой оливкового и 15 граммами сливочного масла — до хрустящей золотистой корочки. Также выложить на салфетку и посолить.

7.Подавать вареники с ломтиками бекона и хрустящими луковыми кольцами.

посмотрите полный рецепт

Тесто для вареников(800 г),

Картофель(500 г),

Сливочное масло(135 г),

Оливковое масло(2 столовые ложки),

Репчатый лук(70 г),

Лук-шалот(1 штука),

Бекон(50 г),

Укроп(3 стебля),

Лавровый лист(3 штуки),

Чеснок(2 зубчика),

Черный перец горошком(4 г),

Пшеничная мука(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Вареники с творогом и шпинатом

порций: 10ГОТОВИТЬ:

35 минут

120

Инструкция

1.Нагреть в сковородке 2 столовые ложки оливкового масла, добавить 1 зубчик чеснока и по веточке тимьяна и розмарина. Как только масло начнет кипеть, убавить огонь — иначе все сгорит. Добавить еще 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкой стружкой, и 250 грамм шпината. Помешивая, обжаривать все в течение минуты. После этого снять сковородку с огня, вынуть целый зубчик чеснока, тимьян и розмарин и немного отжать шпинат в дуршлаге.

2.Шпинат измельчить ножом и смешать с творогом и 15 граммами натертого пармезана. Добавить предварительно отваренные яйца: 1 целое, мелконарезанное, и 2 желтка — их порубить крупно. Посолить, поперчить, влить немного оливкового масла (около 3 г) и хорошенько все перемешать.

3.Из раскатанного до толщины 1 мм теста кулинарным кольцом диаметром 4,5 см вырезать кружки. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички.

4.В большую кастрюлю налить 5 литров воды, добавить соль, лавровый лист, 2 раздавленных зубчика чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком. Как только вода закипит, аккуратно опустить вареники в кастрюлю и варить 5–6 минут — до готовности.

5.Пока вареники варятся, приготовить соус: смешать куриный бульон с трюфельным маслом и 20 граммами тертого пармезана. Перед подачей выложить на тарелку оставшийся свежий шпинат, сверху положить вареники — и полить все соусом и небольшим количеством оливкового масла.

посмотрите полный рецепт

Тесто для вареников(800 г),

Шпинат(270 г),

Творог(150 г),

Сыр пармезан(35 г),

Трюфельное масло(20 мл),

Куриный бульон(100 мл),

Оливковое масло(3 столовые ложки),

Тимьян(1 стебель),

Розмарин(1 стебель),

Куриное яйцо(3 штуки),

Укроп(3 стебля),

Лавровый лист(4 штуки),

Чеснок(4 зубчика),

Черный перец горошком(4 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Вареники с курицей и грибами

порций: 5ГОТОВИТЬ:

50 минут

221

Инструкция

1.Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.

2.Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Бульон не выливать — он пригодится позже, а мясо пропустить через мясорубку.

3.Две луковицы и грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости лука, примерно шесть минут.

4.Перемешать куриный фарш с луком и грибами, попробовать, посолить и поперчить при необходимости.

5.Измельчить петрушку и укроп, добавить в начинку, все перемешать.

6.Приготовить карамелизованный лук: две оставшиеся луковицы нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле и тушить на медленном огне в течение пятнадцати минут. Луковая масса должна потемнеть и стать вязкой.

7.Слепить вареники: в каждый положить две чайные ложки начинки. Или больше — для крупных вареников. Сварить в кипящей воде: каждая порция будет вариться семь-восемь минут. Подать, украсив карамелизованным луком.

посмотрите полный рецепт

Тесто для вареников(1 кг),

Шампиньоны(150 г),

Куриное филе(700 г),

Репчатый лук(4 штуки),

Стебли укропа(3 штуки),

Петрушка(3 стебля),

Растительное масло(20 мл),

Сливочное масло(30 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Вареники с картошкой и грибами

порций: 5ГОТОВИТЬ:

40 минут

447

Инструкция

2.Очищенные и разрезанные пополам картофелины закинуть в кастрюлю с водой, туда же отправить луковицу и морковь; их можно предварительно обжечь горелкой для более сильного вкуса. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить лавровый лист и специи по вкусу, посолить и варить до мягкости картошки. Лук и морковь выбросить, воду слить.

3.Нарезать шампиньоны и оставшийся лук мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, дать остыть.

4.Картофель превратить в пюре толкушкой, смешать с луком и шампиньонами. Попробовать, посолить и поперчить, если нужно.

5.Слепить вареники: на один кружок теста брать примерно две чайные ложки начинки. Можно взять и больше — для крупных вареников.

6.В кастрюле довести полтора литра воды до кипения: забрасывать вареники в нее порциями по 9–10 штук. После того как они всплывут, варить их еще семь минут до готовности.

7.Вареники положить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом и сметаной.

посмотрите полный рецепт

Тесто для вареников(1 кг),

Картофель(½ кг),

Репчатый лук(3 штуки),

Морковь(1 штука),

Шампиньоны(100 г),

Растительное масло(20 мл),

Сливочное масло(80 г),

Сметана(150 г),

Лавровый лист(1 штука),

Специи(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Вареники с вишней во фритюре

порций: 5ГОТОВИТЬ:

30 минут

103

Инструкция

2.В глубокую сковороду налить рафинированное растительное масло, поставить на средний огонь.

3.Слепить вареники. В середину каждого кружка положить три-четыре замороженных вишни, присыпать хорошей щепоткой сахара, добавить немного зерен ванили, выскобленных из стручков. Скрепить края.

4.Опустить порцию вареников в разогретое масло: вынуть шумовкой через три-четыре минуты, когда они станут золотистыми, положить в тарелку. Посыпать сахарной пудрой.

посмотрите полный рецепт

Тесто для вареников(1 кг),

Сахар(150 г),

Замороженная вишня(1 кг),

Ванильный стручок(2 штуки),

Растительное масло(1 л)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии (1):

orel7437930 ноября 2018

А мы делаем вареники из сырых картошек с салом или без сала (очень вкусно чем в вареных картошках!), а также вареники с грибами(мы говорим как пельмени с грибами)- тоже из сырых картошек с груздями или рыжиками(или волнушками)-очень вкусно! :) ;) Вам благодарна за рецепты :)