Автор рецептаАлексей Зимин
Рецептом с нами поделился шеф-повар Владимир Богожавец.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тесто для вареников | 800 г |
| Шпинат | 270 г |
| Творог | 150 г |
| Сыр пармезан | 35 г |
| Трюфельное масло | 20 мл |
| Куриный бульон | 100 мл |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Тимьян | 1 стебель |
| Розмарин | 1 стебель |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Укроп | 3 стебля |
| Лавровый лист | 4 штуки |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Черный перец горошком | 4 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Нагреть в сковородке 2 столовые ложки оливкового масла, добавить 1 зубчик чеснока и по веточке тимьяна и розмарина. Как только масло начнет кипеть, убавить огонь — иначе все сгорит. Добавить еще 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкой стружкой, и 250 грамм шпината. Помешивая, обжаривать все в течение минуты. После этого снять сковородку с огня, вынуть целый зубчик чеснока, тимьян и розмарин и немного отжать шпинат в дуршлаге.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Шпинат измельчить ножом и смешать с творогом и 15 граммами натертого пармезана. Добавить предварительно отваренные яйца: 1 целое, мелконарезанное, и 2 желтка — их порубить крупно. Посолить, поперчить, влить немного оливкового масла (около 3 г) и хорошенько все перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 3
Из раскатанного до толщины 1 мм теста кулинарным кольцом диаметром 4,5 см вырезать кружки. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички.
- 4
В большую кастрюлю налить 5 литров воды, добавить соль, лавровый лист, 2 раздавленных зубчика чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком. Как только вода закипит, аккуратно опустить вареники в кастрюлю и варить 5–6 минут — до готовности.
Шпаргалка
Как приготовить тесто для пельменей - 5
Пока вареники варятся, приготовить соус: смешать куриный бульон с трюфельным маслом и 20 граммами тертого пармезана. Перед подачей выложить на тарелку оставшийся свежий шпинат, сверху положить вареники — и полить все соусом и небольшим количеством оливкового масла.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
