Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тесто для вареников | 1 кг |
| Шампиньоны | 150 г |
| Куриное филе | 700 г |
| Репчатый лук | 4 штуки |
| Стебли укропа | 3 штуки |
| Петрушка | 3 стебля |
| Растительное масло | 20 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.
Инструменты
Нож шефский - 2
Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Бульон не выливать — он пригодится позже, а мясо пропустить через мясорубку.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе - 3
Две луковицы и грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости лука, примерно шесть минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Перемешать куриный фарш с луком и грибами, попробовать, посолить и поперчить при необходимости.
- 5
Измельчить петрушку и укроп, добавить в начинку, все перемешать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Приготовить карамелизованный лук: две оставшиеся луковицы нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле и тушить на медленном огне в течение пятнадцати минут. Луковая масса должна потемнеть и стать вязкой.
Шпаргалка
Как карамелизовать лук - 7
Слепить вареники: в каждый положить две чайные ложки начинки. Или больше — для крупных вареников. Сварить в кипящей воде: каждая порция будет вариться семь-восемь минут. Подать, украсив карамелизованным луком.
