Автор рецептаАлексей Зимин
Бекон и кольца лука тут не столько для украшения, сколько для гармонии: дополнить простой вкус начинки. Рецептом с нами поделился шеф-повар Владимир Богожавец.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тесто для вареников | 800 г |
| Картофель | 500 г |
| Сливочное масло | 135 г |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Репчатый лук | 70 г |
| Лук-шалот | 1 штука |
| Бекон | 50 г |
| Укроп | 3 стебля |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Черный перец горошком | 4 г |
| Пшеничная мука | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель для пюре (желтый, лучше воронежский или тамбовский) отварить и промять толкушкой, чтобы остались небольшие комочки: так как начинка очень простая, ей обязательно нужна неоднородная текстура.
Шпаргалка
Как приготовить картофельное пюре - 2
Дать картофелю остыть и смешать его с 120 граммами сливочного масла и пассерованным репчатым луком. Поперчить и посолить, хорошо все перемешать.
- 3
Тесто раскатать скалкой до толщины 1 мм и кулинарным кольцом диаметром 4,5 см вырезать из него кружки. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички.
Шпаргалка
Как приготовить тесто для пельменей - 4
В большую кастрюлю налить 5 литров воды, добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком. Когда вода закипит, опустить вареники в кастрюлю и варить 5–6 минут.
- 5
Ломтики бекона поджарить на оливковом масле до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон и выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
- 6
Лук-шалот нарезать тонкими кольцами, немного обвалять их в муке и обжаривать около 5 минут на сковороде с 1 столовой ложкой оливкового и 15 граммами сливочного масла — до хрустящей золотистой корочки. Также выложить на салфетку и посолить.
- 7
Подавать вареники с ломтиками бекона и хрустящими луковыми кольцами.
