Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась историк русской кухни Ольга Сюткина.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 400 г |
| Вода | 180 мл |
| Редька | 600 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Зеленый лук | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Воду смешать с растительным маслом (30 мл) и 5 граммами соли, перемешать до растворения соли.
3Влить немного этой воды в муку и перемешать ложкой, добавить еще немного, снова перемешать. Таким образом вылить в муку всю жидкость и замесить крутое тесто.
4Положить тесто в пакет и оставить «отдохнуть» на 40–60 минут. Один-два раза обмять.
5Редьку очистить и натереть на крупной терке.
Инструменты
Терка ручная
6Лук нарезать мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
7Масло разогреть на сковороде, положить лук и обжарить до золотистого цвета. Остудить.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
8Редьку слегка посолить и дать постоять 2–3 минуты.
9Отжать редьку от сока и смешать с пассерованным луком. Поперчить, посолить по вкусу.
10Тесто раскатать в тонкую лепешку и вырезать круги диаметром 10–12 см.
Инструменты
Скалка
11На каждый кружок положить 1 столовую ложку начинки и слепить вареники.
12В большой кастрюле вскипятить воду, посолить по вкусу. Запустить вареники, перемешать, и после того как вареники всплывут, варить 3–4 минуты. Если кастрюля не очень большая, готовить вареники порциями.
13Подавать вареники с редькой с зеленым луком.
