Автор рецептаАлексей Зимин
Вместо рикотты можно взять зернистый домашний творог — с ним текстура начинки будет даже интереснее. Рецептом с нами поделился шеф-повар Владимир Богожавец.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тесто для вареников | 800 г |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Сливочное масло | 15 г |
| Коричневый сахар | 3 г |
| Тыква | 1 штука |
| Тыквенное масло | 3 чайные ложки |
| Сыр рикотта | 150 г |
| Сливки 38%-ные | 200 мл |
| Очищенные семена тыквы | 2 г |
| Куриный бульон | 100 мл |
| Лук-шалот | 100 г |
| Тертый сыр пармезан | 2 г |
| Тимьян | 2 стебля |
| Базилик | 1 стебель |
| Кинза | 6 стеблей |
| Укроп | 3 стебля |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Черный перец горошком | 4 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Небольшую тыкву очистить и удалить семечки. 150 грамм мякоти нарезать очень мелкими кубиками и жарить на оливковом и сливочном масле 3 минуты, затем добавить сахар для карамелизации, а также 1 веточку тимьяна и 3 веточки кинзы — для аромата. Немного поперчить. Еще через 2 минуты снять с огня и добавить 1 каплю тыквенного масла.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 2
Для начинки смешать всю обжаренную тыкву тыкву с рикоттой и добавить 3 мелко нарезанные веточки кинзы, посолить по вкусу.
- 3
Из оставшейся тыквы приготовить крем. Тыкву вместе с веточкой тимьяна и базилика обжарить на оливковом масле на слабом огне, пока она не начнет распадаться на волокна. Поперчить, добавить нарезанный шалот и жарить на слабом огне еще 10–15 минут, а затем влить куриный бульон и томить тыкву, ожидая, пока бульон выпарится.
- 4
Снять с огня, процедить, добавить сливки, тыквенное масло и измельчить в блендере.
Инструменты
Блендер - 5
Приготовить бульон: в 5 литров воды добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком и поставить на огонь.
- 6
Пока вода закипает, слепить вареники: тесто раскатать до толщины 1 мм и вырезать из него кружки кулинарным кольцом диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички. Опустить в кипящий бульон, варить 5–6 минут.
Шпаргалка
Как приготовить тесто для пельменей - 7
Тыквенный крем посыпать измельченными семечками, выложить сверху вареники и посыпать их натертым пармезаном.
