Книга рецептов
Добавить
Ингредиент дня: фуа-гра
6 рецептов хороших блюд, где фуа-гра максимально раскроет свой вкус: ризотто из перловки с фуа-гра, пирог с уткой с соусом из стаута, говядина россини в русском стиле, йогурт с фуа-гра, ризотто с фуа-гра, шатобриан с пряным картофельным пюре и фуа-гра.
Говядина Россини в русском стиле
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
40
Инструкция
1.На чугунной сковороде обжарить говядину, посолить, поперчить. На другой чугунной сковороде обжарить фуа-гра.
2.Картошку выложить на фольгу с чесноком, тимьяном и растительным маслом, завернуть и поставить в духовку при 180 градусах на пятнадцать-двадцать минут.
Обжаренное фуа-гра в сковороде поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на три-пять минут.
3.Обжаренную вырезку, добавив чеснока и тимьяна, также поставить в духовку на десять-двенадцать минут при 180 градусах. Через пять минут открыть духовку и выложить на мясо кусочек сливочного масла. Затем ложкой собрать весь сок, образующийся в сковороде, и полить им мясо. Повторить несколько раз, доводя мясо до нужной степени готовности.
4.Параллельно приготовить соус. Обжарить все мясные обрезки с чесноком и тимьяном. Добавить 30 мл полусухого или полусладкого красного вина. Всыпать 20 г муки и хорошо обжарить. Залить половиной литра говяжьего бульона (или водой) и выпарить до густоты. Процедить.
5.Когда все части блюда будут готовы, нужно выложить на тарелку мясо, сверху него — фуа-гра. Рядом выложить запеченную картофелину и ложку сметаны. Полить мясо соусом, сверху сбрызнуть трюфельным маслом.
Картофель(1 штука),
Сметана(30 г),
Фуа-гра(45 г),
Трюфельное масло(1 чайная ложка),
Говяжья вырезка(200 г),
Сливочное масло(20 г),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Чеснок(по вкусу),
Тимьян(по вкусу),
Укроп(по вкусу),
Пшеничная мука(20 г),
Красное сухое вино(30 мл),
Говяжий бульон(500 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Йогурт с фуа-гра
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
40
Инструкция
1.Из фуа-гра удалить все жилки, посолить и выложить на противень, выстланный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 65 градусов духовку на семь минут — это позволит избавиться от лишнего жира.
2.Малину протереть через сито до консистенции пюре, перелить в сотейник и поставить на огонь. Нагревать, пока оно не станет теплым (хватит меньше минуты). Добавить лецитин и сахар. Блендером взбить пюре в воздушную пену.
3.Вынуть фуа-гра из духовки, дать немного остыть и при помощи блендера смешать с йогуртом до однородной консистенции мусса.
4.Выложить в прозрачную посуду слой йогурта с фуа-гра, затем чернику, а сверху — шапку малиновой пены. Подавать с двумя тостами, чуть обжаренными на сковороде гриль.
Фуа-гра(200 г),
Йогурт(100 мл),
Черника(20 г),
Малина(50 г),
Сахар(5 г),
Лецитин(1 г),
Деревенский хлеб(50 г),
Соль(по вкусу)
Ризотто из чечевицы, перловки, гречки и дикого риса с фуа-гра и козьим сыром
порции: 2ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
31
Инструкция
1.Все крупы для ризотто отварить по отдельности, в соответствии с инструкцией на упаковке, и отставить, накрыв крышками, чтобы крупы не остыли.
2.Половину сваренной чечевицы пробить в блендере с куриным бульоном и оливковым маслом до консистенции густого пюре. Его нужно смешать со всеми приготовленными крупами.
3.Фуа-гра обжарить в небольшом количестве оливкового масла в течение минуты (дольше не нужно, иначе она может просто растаять), выложить на ризотто из круп, украсить ложкой мягкого козьего сыра и подавать.
Черная чечевица(120 г),
Перловая крупа(50 г),
Гречневая крупа(50 г),
Дикий рис(50 г),
Киноа(50 г),
Фуа-гра(80 г),
Куриный бульон(3 столовые ложки),
Мягкий козий сыр(15 г),
Оливковое масло(по вкусу)
Пирог с уткой и соусом из стаута
порций: 20ГОТОВИТЬ:
50 минут + 3 часа
50 минут + 3 часа
83
Инструкция
1.С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.
2.Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и утиную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утиными шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.
3.Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.
4.Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.
5.Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.
6.Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.
7.Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.
Свиная шея(1 кг),
Утиная грудка(500 г),
Куриная печень(250 г),
Фуа-гра(150 г),
Лук-шалот(100 г),
Чеснок(50 г),
Листья тимьяна(2 г),
Красное вино(200 мл),
Коньяк(50 мл),
Слоеное тесто(1 кг),
Репчатый лук(300 г),
Розмарин(30 г),
Семена фенхеля(9 г),
Стаут(½ л),
Соус демигляс(300 г),
Сахар(25 г),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Пшеничная мука(щепотка)
Ризотто из перловки с фуа-гра
порции: 2ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
21
Инструкция
1.Предварительно приготовить перловку (в ризотто ее превращать нужно будет позже). Крупу нужно сначала замочить в холодной воде на полчаса. На столовой ложке растительного масла обжарить мелко нарубленные шалот и чеснок до запаха, добавить крупу, обжарить на среднем огне в течение пары минут. Влить белое вино, дождаться, пока оно выпарится, добавить 300 мл бульона и варить до мягкости.
2.Довести до кипения оставшийся бульон. Обжарить лисички на сухой сковороде в течение трех минут. Добавить в сковороду перловую крупу, влить кипящий бульон и оставить на огне, помешивая, на четыре минуты. Добавить маскарпоне, пармезан и сливочное масло, убавить огонь. Вымешать ризотто до кремового состояния, по вкусу приправить солью, если понадобится.
3.На сухой сковороде обжарить кусочки фуа-гра по двадцать секунд с каждой стороны.
4.Ризотто выложить на тарелку, украсить фуа-гра, смородиной и укропом.
Перловая крупа(100 г),
Тертый сыр пармезан (40 г),
Лисички(80 г),
Сыр маскарпоне(20 г),
Чеснок(½ зубчика),
Белое сухое вино(30 мл),
Лук-шалот(1 головка),
Грибной бульон(450 мл),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Фуа-гра(60 г),
Красная смородина(20 г),
Сливочное масло(20 г),
Укроп(2 стебля),
Соль(по вкусу)
Шатобриан с пряным картофельным пюре и фуа-гра
порции: 2ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
20
Инструкция
1.Картошку очистить и сварить до готовности, это займет около 20 минут.
2.Мясо замариновать в оливковом масле с солью, перцем, чесноком, тимьяном и розмарином. Оставить на 5 минут.
3.Разогреть 200 мл воды, влить немного теплой воды в сухой демигляс, хорошо размешать, перелить в сотейник к остальной воде, добавить терияки и продолжить мешать. Соус должен получиться однородным, консистенции жидкой сметаны.
4.На сковороде разогреть 15 мл масла и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, затем переложить его в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут.
5.В блендере пробить лук, петрушку, укроп и 100 мл воды до обнородной зеленой массы. Затем процедить через сито.
6.Вареный картофель размять в пюре с 20 г масла и сливками. Затем на сковороде растопить еще 20 г масла, выложить пюре, добавить немного зеленого сока и перемешивать до достижения консистенции пластилина. Можно добавлять больше зеленого сока для достижения необходимого зеленого цвета.
7.Растопить на сковороде еще 20 г масла и обжарить на нем фуа-гра до румяной корочки.
8.Через кулинарное кольцо, смазанное сливочным маслом, выложить пюре, оставив в нем углубление. В углубление влить демигляс, сверху уложить мясо, на него — фуа-гра, украсить картофельными чипсами.
Говяжья вырезка(200 г),
Тимьян(1 веточка),
Розмарин(1 веточка),
Чеснок(1 зубчик),
Картофель(200 г),
Укроп(40 г),
Петрушка(40 г),
Белый лук(40 г),
Сливочное масло(70 г),
Сливки 33%-ные(70 мл),
Оливковое масло(30 мл),
Фуа-гра(30 г),
Соус демигляс(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии