Автор рецептаАлексей Зимин
Для этого блюда подойдет плотное, концентрированное и насыщенное белое вино из биодинамических виноградников Эльзаса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Перловая крупа | 100 г |
| Тертый сыр пармезан | 40 г |
| Лисички | 80 г |
| Сыр маскарпоне | 20 г |
| Чеснок | ½ зубчиков |
| Белое сухое вино | 30 мл |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Грибной бульон | 450 мл |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Фуа-гра | 60 г |
| Красная смородина | 20 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Укроп | 2 стебля |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Предварительно приготовить перловку (в ризотто ее превращать нужно будет позже). Крупу нужно сначала замочить в холодной воде на полчаса. На столовой ложке растительного масла обжарить мелко нарубленные шалот и чеснок до запаха, добавить крупу, обжарить на среднем огне в течение пары минут. Влить белое вино, дождаться, пока оно выпарится, добавить 300 мл бульона и варить до мягкости.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Довести до кипения оставшийся бульон. Обжарить лисички на сухой сковороде в течение трех минут. Добавить в сковороду перловую крупу, влить кипящий бульон и оставить на огне, помешивая, на четыре минуты. Добавить маскарпоне, пармезан и сливочное масло, убавить огонь. Вымешать ризотто до кремового состояния, по вкусу приправить солью, если понадобится.
Шпаргалка
Как приготовить ризотто - 3
На сухой сковороде обжарить кусочки фуа-гра по двадцать секунд с каждой стороны.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Ризотто выложить на тарелку, украсить фуа-гра, смородиной и укропом.
