Автор рецептаАлександр Белькович
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Перловая крупа | 160 г |
| Корень сельдерея | 50 г |
| Репа | 50 г |
| Пастернак | 30 г |
| Морковь | 40 г |
| Сушеные грибы | 20 г |
| Курага | 1 штука |
| Чернослив | 1 штука |
| Сыр фета | 50 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Репчатый лук | ½ головок |
| Сливочное масло | 40 г |
| Вода | 700 мл |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Квасное сусло | 1 чайная ложка |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Петрушка | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Все корнеплоды, сухофрукты и лук нарезать мелким кубиком. Чеснок измельчить. Перловую крупу промыть.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Разогреть глубокую сковороду, плеснуть масло. Дальше действовать по принципу приготовления ризотто. Обжарить корнеплоды, закинуть лук и чеснок. Потом — перловку, она должна впитать аромат овощей. Плеснуть белое вино.
- 3
Раскрошить грибы в перловку.
- 4
Влить 300 мл воды, постоянно помешивая. Подливать воду небольшими порциями, поддерживая количество жидкости, пока перловка не будет почти готова. Зернышки должны быть немного твердыми внутри.
- 5
Добавить курагу и чернослив. Посолить, поперчить. Снова подлить воды, дать выпариться и добавить чайную ложку сусла, перемешать.
- 6
Каждая крупинка должна быть связана с другой вязким перловым соусом. В самом конце положить сливочное масло, сразу выключить огонь и хорошо взбить лопаткой.
- 7
Сверху раскрошить фету и посыпать рубленой петрушкой.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
