Автор рецептаЕда
Рецепт повара Дмитрия Камаева из Law & Son Bar.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Перловая крупа | 150 г |
| Вода | 700 мл |
| Репчатый лук | 80 г |
| Морковь | 80 г |
| Белые грибы | 50 г |
| Растительное масло | 10 мл |
| Сахар | 10 г |
| Соль | 7 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Устричный соус | 10 мл |
| Бараньи почки | 150 г |
| Говяжья вырезка | 80 г |
| Мякоть баранины | 200 г |
| Молотый кориандр | 2 г |
| Баранья жировая сетка | 70 г |
| Курага | по вкусу |
| Чернослив | по вкусу |
| Кервель | по вкусу |
| Зеленый лук | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Замочить на сутки перловую крупу с водой, варить на медленном огне в чуть подсоленной воде около 45 минут, до готовности.
- 2
Приготовить фарш для митболов: прокрутить через мясорубку почки, вырезку, баранью мякоть. Добавить 2 грамма соли и кориандр.
Инструменты
Мясорубка механическая - 3
Сформировать из фарша котлетки весом 60 грамм, завернуть каждую в жировую сетку и убрать на полчаса в холодильник.
- 4
На медленном огне томить мелко нарезанные лук и морковь.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Добавить к луку с морковью белые грибы.
- 6
Добавить туда же сахар и оставшуюся соль.
- 7
Постепенно, по мере упаривания, добавлять в грибы воду.
- 8
В готовую перловку добавить поджарку, затем сливочное масло и устричный соус.
- 9
Обжарить митболы на растительном масле до готовности.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 10
Выложить перловку в глубокую посуду для подачи.
- 11
Сверху положить митболы.
- 12
Украсить курагой, черносливом, кервелем, зеленым ледяным луком — по вкусу.
