Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт Дмитрия Зотова, владельца и шеф-повара ресторана Zotman Pizza
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная шея | 1 кг |
| Утиная грудка | 500 г |
| Куриная печень | 250 г |
| Фуа-гра | 150 г |
| Лук-шалот | 100 г |
| Чеснок | 50 г |
| Листья тимьяна | 2 г |
| Красное вино | 200 мл |
| Коньяк | 50 мл |
| Слоеное тесто | 1 кг |
| Репчатый лук | 300 г |
| Розмарин | 30 г |
| Семена фенхеля | 9 г |
| Стаут | ½ л |
| Соус демигляс | 300 г |
| Сахар | 25 г |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.
Шпаргалка
Как подготовить утиную грудку - 2
Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и утиную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утиными шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.
- 4
Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.
Инструменты
Кольцо кулинарное - 5
Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 7
Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.
