Пирог с уткой и соусом из стаута

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 20ГОТОВИТЬ:

50 минут + 3 часа

Коллаж нежных моментов Milka. Делитесь нежными моментами уходящего года и выигрывайте призы за покупки Milka в Самокате

О рекламодателе

ООО Умный Ритейл, ОГРН 1177847261602, г. Москва

ERID: 2Ranymg7K5t

Акция с 03.12.2025 по 15.03.2026 Информация об организаторе акции, о правилах ее проведения, количестве призов, сроках, месте и порядке их получения: https://terms.samokat.ru/promo/Promotion_rules_Milka.pdf

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Рецепт Дмитрия Зотова, владельца и шеф-повара ресторана Zotman Pizza

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

540

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свиная шея

1 кг

Утиная грудка

500 г

Куриная печень

250 г

Фуа-гра

150 г

Лук-шалот

100 г

Чеснок

50 г

Листья тимьяна

2 г

Красное вино

200 мл

Коньяк

50 мл

Слоеное тесто

1 кг

Репчатый лук

300 г

Розмарин

30 г

Семена фенхеля

9 г

Стаут

½ л

Соус демигляс

300 г

Сахар

25 г

Растительное масло

1 столовая ложка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Пшеничная мука

щепотка

Инструкция приготовления

50 минут + 3 часа

Распечатать

1С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.

Шпаргалка

Как подготовить утиную грудку

2Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и утиную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утиными шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

3Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.

Шпаргалка

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто

4Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.

Инструмент

Кольцо кулинарное

5Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

6Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.