Книга рецептов
Добавить
5 супов из корнеплодов
Сейчас помидоры, огурцы, салатные листья, зелень и всякие авокадо доступны круглый год — но по сути корнеплоды как были, так и остаются чуть ли не единственными свежими сезонными зимними овощами. Вот 5 не особенно сложных корнеплодных рецептов супов — где есть и вполне традиционный суп с кореньями, и яркий морковный суп.
Суп из батата с кленовым сиропом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
100
Инструкция
1.Большую кастрюлю поставить на средний огонь и растопить в ней сливочное масло. Добавить измельченный репчатый лук, а через 5 минут — мелконарезанные стебли сельдерея и лука-порея и готовить еще 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
2.Отправить в кастрюлю измельченный чеснок, спустя 2 минуты всыпать туда же нарезанный кубиками батат, влить куриный бульон, бросить палочку корицы и посыпать молотым мускатным орехом.
3.Довести содержимое кастрюли до кипения, а затем уменьшить огонь и варить 20 минут.
4.Вынуть из кастрюли палочку корицы. Суп перелить в блендер, превратить в жидкое пюре и вернуть в кастрюлю. Добавить сливки, кленовый сироп, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать — и нести на стол.
Батат(700 г),
Репчатый лук(1½ головки),
Лук-порей(1 стебель),
Сельдерей(2 стебля),
Чеснок(1 зубчик),
Сливочное масло(2 столовые ложки),
Сливки(1½ стакана),
Куриный бульон(4 стакана),
Кленовый сироп(2 столовые ложки),
Палочки корицы(1 штука),
Молотый мускатный орех(¼ чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Морковный суп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
283
Инструкция
1.В большой кастрюле растопить сливочное масло, в течение двух минут обжарить на среднем огне мелко нарезанные лук и морковь. Влить бульон и довести его до кипения.
2.Уменьшить огонь под кастрюлей, накрыть ее крышкой и варить суп, пока морковь не станет очень нежной. На это уйдет около двадцати минут.
3.Обжарить семена кумина — на среднем огне, до появления яркого аромата, — а затем растереть в ступке.
4.Снять суп с плиты, с помощью блендера превратить его в однородное пюре и вернуть в кастрюлю. Добавить мед, свежевыжатый сок лимона и душистый перец. Перемешать.
5.Приправить морковный суп солью и черным перцем, йогуртом и кумином — и подавать.
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(800 г),
Сливочное масло(50 г),
Мед(1 чайная ложка),
Куриный бульон(1 л),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Йогурт(150 мл),
Кумин (зира)(2 чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый душистый перец(5 г),
Молотый черный перец(по вкусу)
Суп из пастернака с креветками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
50
Инструкция
1.Пастернак и картошку отварить до мягкости в небольшом количестве воды. Затем воду слить, а овощи измельчить блендером до состояния однородного пюре вместе с молоком и сливками. Посолить, поперчить и дать супу остыть.
2.Измельчить кинзу и чеснок, добавить соевый и рыбный соусы и оливковое масло, перемешать. Выложить в маринад креветки и подержать пять минут.
3.Разлить по тарелкам суп-пюре, сверху выложить маринованные креветки.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Чеснок(1 зубчик),
Картофель(200 г),
Молоко(200 мл),
Соевый соус(50 мл),
Рыбный соус(5 мл),
Кинза(20 г),
Пастернак(500 г),
Оливковое масло extra virgin(50 мл),
Сливки 33%-ные(100 мл),
Тигровые креветки в рассоле(200 г)
Суп из корнеплодов
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
594
Инструкция
1.Нарезать бекон мелкими кубиками, точно так же поступить с репчатым луком.
2.Кубиками покрупнее нарезать стебель и корень сельдерея, морковь, картошку и репу. Все корнеплоды надо, разумеется, очистить от кожицы.
3.На оливковом масле обжарить бекон до золотистого цвета, после чего отправить к нему лук, кусочки моркови и стебля сельдерея и жарить, помешивая, три-четыре минуты.
4.Добавить остальные корнеплоды, перемешать и жарить еще две-три минуты, чтобы овощи пропитались ароматами бекона и друг друга.
5.Залить обжаренные овощи 3 л воды (можно чуть больше — часть бульона хорошо отлить потом, чтобы использовать в соусе для следующего блюда), заправить солью, лавровым листом и перцем и варить примерно пятнадцать минут.
6.Снять суп с огня, заправить по вкусу петрушкой (но можно и не заправлять, у супа и так богатый овощной вкус).
7.Разлить суп из корнеплодов по тарелкам и посыпать крупно натертым пармезаном.
Бекон(100 г),
Картофель(4 штуки),
Морковь(2 штуки),
Репа(2 штуки),
Корень сельдерея(200 г),
Стебель сельдерея(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Оливковое масло(30 мл),
Сыр пармезан(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Лавровый лист(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пряный картофельный суп
порции: 4ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
162
Инструкция
1.В большом сотейнике растопить сливочное масло, добавить давленый чеснок и измельченные репчатый лук и лук-порей, перемешать и потушить три минуты.
2.Бросить к ним очищенный и нарезанный кубиками 2,5 см картофель, влить бульон, добавить сливки, измельченный корень сельдерея, тертый хрен, майоран, гвоздику и лавровый лист. Довести до кипения и варить, помешивая, около получаса до мягкости картофеля.
3.C помощью погружного блендера взбить до однородности, добавить молотый мускатный орех, соль и перец
4.Разлить по тарелкам и посыпать каждую порцию измельченным шнитт-луком.
Сливочное масло(40 г),
Чеснок(3 зубчика),
Репчатый лук(1 головка),
Лук-порей(½ стебля),
Картофель(500 г),
Овощной бульон(500 мл),
Сливки 33%-ные(250 мл),
Корень сельдерея(50 г),
Хрен(30 г),
Майоран(1½ чайные ложки),
Гвоздика(2 штуки),
Лавровый лист(2 штуки),
Мускатный орех(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Шнитт-лук(10 г)
Комментарии