Книга рецептов
Добавить
Готовимся к весне с папайей
У папайи репутация самого эффективного сжигателя белков и жиров. Фермент папаин, который в изобилии содержит этот фрукт, способен, кажется, расщепить даже бетонную кладку. Где можно применить этот наиполезнейший фрукт — смотрите в подборке.
Утка с медом и папайей
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
90
Инструкция
1.Сделать на утиной шкурке глубокие надрезы острым ножом. Три-четыре надреза на всем протяжении грудки. Раскалить сковороду-гриль. Капнуть на нее растительного масла. Распределить равномерно по поверхности сковороды.
2.Обжарить утиные грудки со стороны шкурки до тех пор, пока шкурка не станет золотистой.
3.Приготовить соус, смешав оливковое масло, лимонный сок и сок лайма, цедру лайма, соевый соус, ложку меда, горсть кунжутных семечек и немного рубленой кинзы. Папайю очистить от кожицы и семечек, нарезать мелкими кубиками и перемешать с соусом.
4.Утку вынуть из сковороды, слить из сковороды лишний утиный жир, грудку смазать медом и обвалять в кунжутных семечках. Обжарить еще пару минут, теперь уже со стороны мяса без шкурки. Потом нарезать тонкими ломтиками, залить соусом и подавать с папайей.
Мед(4 чайные ложки),
Утиная грудка(4 штуки),
Кунжутные семечки(2 столовые ложки),
Оливковое масло(50 мл),
Соевый соус(1 столовая ложка),
Растительное масло(20 мл),
Лимон(1 штука),
Лайм(1 штука),
Кинза(50 г),
Папайя(600 г)
Папайя с соком лайма, медом, мятой и базиликом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
50
Инструкция
1.Спелую папайю разрезать пополам, ложкой вычерпать из сердцевины черные, похожие на белужью икру, зернышки.
2.Натереть цедру лайма, выжать из лайма сок и смешать его с медом.
3.Залить этим соусом половинки папайи, посыпать рублеными листьями мяты и базилика и цедрой лайма. Поставить на десять минут в холодильник мариноваться.
Папайя(1 штука),
Гречишный мед(2 столовые ложки),
Лайм(4 штуки),
Свежая мята(10 г),
Базилик(10 г)
Салат с фруктами и овощами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
121
Инструкция
1.Огурцы очистить от кожи и нарезать тонкой соломкой. Клубнику нарезать на четвертинки. Киви очистить и нарезать тонкими ломтиками. Из папайи удалить черные семечки, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры черри нарезать на половинки.
2.Смешать венчиком кленовый сироп с соком лимона, постепенно добавляя масло, взбить все ингредиенты в густой соус, приправить кайенским перцем.
3.Выложить все в глубокую миску, посыпать орехами кешью и финиками и полить соусом.
Клубника(100 г),
Голубика(100 г),
Папайя(100 г),
Киви(2 штуки),
Кешью(50 г),
Помидоры черри(100 г),
Сушеные финики(12 штук),
Огурцы(200 г),
Салатная смесь «Еда»(150 г),
Кленовый сироп(50 мл),
Масло из виноградных косточек(50 мл),
Лимон(1 штука),
Кайенский перец(по вкусу)
Папайя с молочным желе
порций: 5ГОТОВИТЬ:
25 минут + 2 часа
25 минут + 2 часа
20
Инструкция
1.Папайю разрезать вдоль пополам и очистить с помощью столовой ложки от семечек.
2.Желатин замочить в воде комнатной температуры на семь-десять минут.
3.Смешать в сотейнике желатин, молоко и сахар, помешивая, подержать на огне до полного растворения сахара. Залить получившуюся молочную смесь в очищенное от семечек углубление в папайе. Убрать в холодильник на два-три часа для застывания.
4.Когда молоко загустеет, достать папайю и аккуратно острым ножом нарезать ее на ломтики.
Папайя(1 кг),
Молоко 3,2%-ное(400 мл),
Желатин(30 г),
Сахар(50 г)
Тайский салат Сом там
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
72
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Зеленую папайю натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
3.Замочить в холодной воде — папайя станет хрустящей, а лишний крахмал уйдет.
4.Арахис поджарить на сухой сковороде.
5.Слегка растолочь арахис в ступке. Переложить в отдельную тарелку. Оставить немного для украшения.
6.Крупно нарезать фасоль. Крайние части не нужны, их лучше выбросить. Вместо тайской фасоли можно использовать обычную стручковую. В ступке растереть чили, очищенные зубчики чеснока и сушеные креветки. Не доводить до состояния пюре, в ступке должны остаться видимые кусочки.
7.Добавить к смеси арахис, как следует перемешать.
8.Смешать папайю с острым соусом, хорошенько помять пестиком или руками (в перчатках), чтобы она впитала в себя вкусы.
9.Растопить в сотейнике пальмовый сахар с небольшим количеством воды. Снять с огня, когда сахар превратится в густую, блестящую массу.
10.Выжать сок из половины лайма. Добавить карамель, помидоры, фасоль, рыбный соус и сок лайма к папайе. Как следует перемешать, слегка помять пестиком.
11.Выложить на большую тарелку, посыпать сверху арахисом.
Зеленая папайя(300 г),
Арахис(30 г),
Чеснок(2 зубчика),
Тайский острый перец птичий глаз(3 штуки),
Сушеные креветки(1 столовая ложка),
Пальмовый сахар(70 г),
Помидоры черри(7 штук),
Лайм(½ штуки),
Рыбный соус(1½ столовые ложки),
Кенийская фасоль(100 г)
Страчателла с помидорами, папайей и авокадо
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
20
Инструкция
1.Приготовить соус винегрет с медом и соевым соусом: соевый соус, растительное масло, белый винный уксус, бальзамический уксус смешать до получения однородной консистенции.
2.Помидоры, папайю и авокадо нарезать мелкими кубиками. Петрушку и эстрагон мелко порубить. Все переложить в миску и заправить соусом.
3.На тарелку выложить страчателлу, поверх выложить заправленные овощи. Приправить солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.
Сыр страчателла(400 г),
Помидоры(400 г),
Папайя(100 г),
Авокадо(80 г),
Петрушка(8 г),
Эстрагон(4 г),
Оливковое масло(по вкусу),
Мед(15 г),
Соевый соус(по вкусу),
Растительное масло(60 мл),
Белый винный уксус(2 мл),
Бальзамический уксус(1 мл),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии