Книга рецептов
Добавить
Вкусовые сочетания
Для нашего спецпроектов с Aqua Minerale мы подобрали рецепты закусок, которые отлично сочетаются с их новыми напитками в зависимости от желаемого вкуса. Больше узнать можно в нашей совместной карте вкусов, а тут найдутся рецепты закусок на все случаи жизни.
Летняя запеканка из кабачков
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
28651
Инструкция
1.Духовку разогреть до 200 градусов. Небольшую форму для запекания смазать оливковым маслом. Кабачки нарезать небольшими кубиками и выложить в форму.
2.Петрушку мелко порубить. В небольшой миске с широкими краями слегка взбить яйца вилкой, добавить молоко, щепотку сушеного базилика и хорошенько смешать.
3.Пармезан натереть на мелкой терке и добавить в яично-молочную смесь. Посолить, поперчить по вкусу, добавить оставшееся оливковое масло и муку и смешать до однородности.
4.Залить получившимся тестом кабачки, равномерно распределить смесь по всей форме. Поставить форму в духовку и запекать в течение сорока — сорока пяти минут.
5.Как только поверхность запеканки как следует подрумянится, вынуть ее из духовки и немного остудить. Запеканку можно подавать на стол прямо в форме, чтобы она дольше оставалась горячей и ароматной.
Молоко(150 мл),
Молодые кабачки(2 штуки),
Куриное яйцо(3 штуки),
Сыр пармезан(50 г),
Пшеничная мука(6 столовых ложек),
Петрушка(½ пучка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сушеный базилик(по вкусу),
Оливковое масло(6 столовых ложек)
Сулугуни, жаренный с помидорами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
669
Инструкция
1.Помидоры и лук нарежьте кольцами.
2.Сулугуни натрите на терке.
3.Зелень измельчите, перемешайте с маслом, солью и перцем. Помидоры, лук, зелень перемешайте и поместите в порционную керамическую огнеупорную форму. Засыпьте сулугуни.
4.Запекайте в духовке, разогретой до 200–220 градусов 7–10 минут. При подаче украсить листочками кинзы.
Листья кинзы (кориандра)(по вкусу),
Помидоры(500 г),
Красный лук(80 г),
Сыр сулугуни(400 г),
Листья петрушки(по вкусу),
Растительное масло(40 мл),
Измельченный укроп(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Крокеты из креветок
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут + 4 часа
30 минут + 4 часа
101
Инструкция
1.Отварить и очистить креветки. Головы и шкурки сложить в небольшой сотейник, залить молоком, поперчить и довести до кипения. Варить10 минут на среднем огне, затем процедить через сито.
2.Подготовить ру: в сковороде разогреть сливочное масло и вмешать в него муку, пока не сформируется плотный шарик. В молоко вмешать охлажденный ру, снова довести до кипения и постоянно помешивая варить до загустения. Снять сотейник с огня.
3.Желток венчиком взбить со сливками и влить в соус. Снова довести до кипения, снять с огня, добавить очищенные креветки.
4.Вылить смесь в подготовленную форму. Форму предварительно выстелить промасленной пергаментной бумагой. Разровнять массу и накрыть ее опять же промасленной бумагой. Дать остыть и убрать в холодильник на 3-4 часа.
5.Когда смесь застынет, разделить ее на порции. Для удобства можно вырезать крокеты кондитерским кольцом. Обвалять будущие крокеты в муке, обмакнуть во взбитые белки и обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.
6.Обжарить крокеты в большом количестве растительного масла около 5 минут. Обжарить листья петрушки в течение нескольких секунд, выложить на бумажную салфетку. Посолить. Подавать крокеты с петрушкой и четвертью лимона.
Креветки(300 г),
Молоко(500 мл),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сливочное масло(4 столовые ложки),
Пшеничная мука(200 г),
Яичный желток(1 штука),
Сливки(25 мл),
Лимон(1 штука),
Яичный белок(3 штуки),
Панировочные сухари(по вкусу),
Листья петрушки(100 г),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(1½ л)
Перуанская запеканка кауза
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
41
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сварить картошку в мундире до готовности. Параллельно сварить курицу в подсоленной воде
3.Избавить перец от семян.
4.Пробить в блендере чили и желтый перец с растительным маслом, соком половины лайма, щепоткой соли и перца. Протереть через сито.
5.Картошку очистить, размять в пюре и смешать с перечной массой.
6.Вареное мясо остудить, нарезать и смешать с майонезом.
7.Нарезать авокадо на ломтики.
8.Полить их оставшимся соком лайма, посолить и поперчить.
9.Чтобы собрать порционную каузу, установить на тарелку кулинарное кольцо, выложить сначала слой пюре, затем несколько ломтиков авокадо, снова пюре, следом слой курицы, завершить слоем пюре.
10.Украсить ломтиком авокадо и петрушкой.
Авокадо(2 штуки),
Картофель(1 кг),
Куриное филе(350 г),
Майонез(2 столовые ложки),
Красный перец чили(1 штука),
Желтый сладкий перец(30 г),
Лайм(1 штука),
Петрушка(5 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(50 мл)
Эклеры с копченым лососем
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.В сотейник влить молоко, добавить масло, тримолин, щепотку соли, довести до кипения. Всыпать просеянную муку, постоянно перемешивая, заварить на плите 3–5 минут.
2.Переложить тесто в миксер с насадкой «лопатка», включить на минимальную скорость, постепенно влить яйца, перемешать до гладкой однородной текстуры и переложить в кондитерский мешок.
3.Отсадить маленькие эклеры 6 см в длину на силиконовый коврик, выпекать при 190 градусах 12–13 минут. Затем достать из духовки и дать остыть.
4.Лосось нарезать средним кубиком и пробить в блендере с сыром, до однородной консистенции. Протереть через сито.
5.Вмешать в лосось сливки, до консистенции крема, и переложить в кондитерский мешок.
6.Для айоли, постоянно перемешивая желтки, влить растительное масло. Взбить до эмульсии, посолить по вкусу и добавить свекольный сок до достижения нужного цвета.
7.Сделать в эклере небольшое отверстие, начинить его муссом из лосося, окунуть верхушку эклера в айоли. Проделать то же самое со всеми эклерами. Подавать, посыпав кунжутом и украсив кислицей.
Молоко 3,2%-ное(113 мл),
Пшеничная мука(136 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Тримолин(5 г),
Сливочное масло(46 г),
Копченый лосось(160 г),
Сливочный сыр(160 г),
Сливки 33%-ные(200 мл),
Яичный желток(2 штуки),
Растительное масло(250 мл),
Свекольный сок(30 мл),
Соль(по вкусу),
Кунжут(по вкусу),
Кислица(по вкусу)
Морковник с арбузом
порций: 10ГОТОВИТЬ:
15 минут + 1 час
15 минут + 1 час
10
Инструкция
1.Размять малину до консистенции пюре, влить морковный сок, перемешать и настоять в течение часа.
2.Процедить сок, добавить сок лимона и при необходимости немного сахара. Загустить при помощи ксантана.
3.Авокадо разрезать пополам, извлечь косточку, очистить от шкурки. Мелко порубить мякоть авокадо, добавить сок лайма, оливковое масло, измельченный перец чили, и яблочное пюре, перемешать. Посолить по вкусу.
4.Мякоть арбуза нарезать на пластины толщиной 1,5–2 см, затем вырезать из них небольшие цилиндры при помощи формочки для печенья.
5.На тарелку выложить нарезаный арбуз, полить соусом понзу и оливковым маслом, посолить, вокруг арбуза налить морковно-малиновую водицу, с краю выложить кнелю гуакамоле, украсить кислицей.
Морковный сок(200 мл),
Малина(100 г),
Лимонный сок(5 мл),
Ксантан(½ г),
Авокадо(1 штука),
Оливковое масло(30 мл),
Сок лайма(5 мл),
Яблочное пюре(50 г),
Арбуз(500 г),
Соус понзу(100 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Перец чили(½ штуки),
Кислица(по вкусу)
Комментарии (1):
3
Последний рецепт правильнее было бы назвать: «Помидоры, запеченные по корочкой сулугуни». Тем более в конце рецепта: «Запекайте в духовке...», а не жарьте!