Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 113 мл |
| Пшеничная мука | 136 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Тримолин | 5 г |
| Сливочное масло | 46 г |
| Копченый лосось | 160 г |
| Сливочный сыр | 160 г |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Растительное масло | 250 мл |
| Свекольный сок | 30 мл |
| Соль | по вкусу |
| Кунжут | по вкусу |
| Кислица | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В сотейник влить молоко, добавить масло, тримолин, щепотку соли, довести до кипения. Всыпать просеянную муку, постоянно перемешивая, заварить на плите 3–5 минут.
Инструменты
Сотейник - 2
Переложить тесто в миксер с насадкой «лопатка», включить на минимальную скорость, постепенно влить яйца, перемешать до гладкой однородной текстуры и переложить в кондитерский мешок.
Инструменты
Миксер - 3
Отсадить маленькие эклеры 6 см в длину на силиконовый коврик, выпекать при 190 градусах 12–13 минут. Затем достать из духовки и дать остыть.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Лосось нарезать средним кубиком и пробить в блендере с сыром, до однородной консистенции. Протереть через сито.
Инструменты
Блендер - 5
Вмешать в лосось сливки, до консистенции крема, и переложить в кондитерский мешок.
- 6
Для айоли, постоянно перемешивая желтки, влить растительное масло. Взбить до эмульсии, посолить по вкусу и добавить свекольный сок до достижения нужного цвета.
- 7
Сделать в эклере небольшое отверстие, начинить его муссом из лосося, окунуть верхушку эклера в айоли. Проделать то же самое со всеми эклерами. Подавать, посыпав кунжутом и украсив кислицей.
