Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Modus Андрей Жданов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Икра горбуши | 7 г |
| Икра щуки | 7 г |
| Икра палтуса | 7 г |
| Крабы | 100 г |
| Цедра лайма | 5 г |
| Майонез | 110 г |
| Сладкий соус чили | 25 мл |
| Сыр маскарпоне | 40 г |
| Сок лайма | 5 мл |
| Сливочное масло | 90 г |
| Морская соль | 3 г |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Сахар | 6 г |
| Молоко | 100 мл |
| Вода | 100 мл |
| Пшеничная мука | 120 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить начинку для эклеров. Краба мелко накрошить, добавить столовую ложку майонеза, щепотку цедры лайма, соль и перец по вкусу. Перемешать.
Инструменты
Нож шефский - 2
Наполнить получившейся массой кондитерский мешок. Отложить в сторону.
- 3
Приготовить азиатский соус. В глубокой миске соединить 100 грамм майонеза, сладкий чили, маскарпоне, щепотку цедры лайма и сок лайма. Перемешать до однородной массы.
- 4
Приготовить тесто для эклеров. Масло, молоко, сахар, соль и воду заварить в кастрюле.
Инструменты
Кастрюля - 5
Добавить яйца, муку и перемешать. Наполнить тестом кондитерский мешок.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 6
Отсадить на силиконовый коврик эклеры.
Инструменты
Силиконовый коврик - 7
Выпекать при температуре 180 градусов 10–13 минут. Достать эклеры и дать им остыть.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
В готовые эклеры поместить начинку из краба с помощью кондитерского мешка.
- 9
Сверху полить азиатским соусом.
- 10
Украсить икрой.
