Книга рецептов
Добавить
Разные оливье
Новый год, свадьба и день рождения — эти и все остальные праздники объединяет салат оливье. Современный оливье имеет мало общего со своим французским первоисточником, зато существует во множестве вариаций. С уткой, лососем, крабом или полностью вегетарианская версия — есть из чего выбрать, но нет ни одного оправдания не готовить этот салат (кроме раздельного питания, конечно). На случай приверженности традициям мы добавили в эту подборку и рецепт традиционного оливье — с отварной говядиной.
Оливье
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут + 1 час
30 минут + 1 час
556
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Отварить говядину в подсоленной воде.
3.Отдельно сварить картошку и морковь.
4.Отварить яйца.
5.Отваренное мясо нарезать мелким кубиком, таким же кубиком нарезать соленые огурцы.
6.Очистить и нарезать яйца.
7.Овощи также нарезать мелким кубиком. Для красоты и гармонии ингредиенты нужно нарезать кубиками одного размера.
8.Перемешать все подготовленные ингредиенты силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить их форму.
9.Добавить майонез, посолить и поперчить по вкус
10.Горошек добавить в самом конце, перед подачей, иначе в салате он может потерять форму.
11.При подаче посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Говядина(300 г),
Картофель(400 г),
Морковь(3 штуки),
Репчатый лук(1 головка),
Соленые огурцы(3 штуки),
Огурцы(2 штуки),
Зеленый горошек(1 банка),
Зеленый лук(по вкусу),
Майонез(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Куриное яйцо(3 штуки)
Оливье с печеным картофелем, курицей и говяжьим языком
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут + 40 минут
30 минут + 40 минут
93
Инструкция
1.Картофель запечь с неочищенными раздавленными зубчиками чеснока и оливковым маслом при температуре 160 градусов в течение 40 минут.
2.Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить жареный лук к печеному картофелю, дать ему остыть и насытиться ароматом.
3.Морковь отварить с добавлением муската и кориандра. Перепелиные яйца отварить при низких температурах.
4.Курицу запечь c неощищенными раздавленными зубчиками чеснока, солью и перцем. Язык отварить с кореньями (лук, морковь) и добавлением специй — душистого перца, перца горошком и лаврового листа.
5.Домашнюю сметану смешать с домашним майонезом. Все овощи нарезать кубиком и заправлить салат соусом. Жареный лук, который лежал с картофелем, тоже отправить в салат.
6.Украсить слайсами языка, перепелиным яйцом, красной икрой и веточкой укропа.
Картофель(100 г),
Морковь(70 г),
Соленые огурцы(55 г),
Огурцы(60 г),
Перепелиное яйцо(35 г),
Зеленый горошек(50 г),
Куриное филе(45 г),
Говяжий язык(40 г),
Домашний майонез(180 г),
Сметана(70 г),
Красная икра(по вкусу),
Чеснок(по вкусу),
Коренья(по вкусу),
Лавровый лист(по вкусу),
Душистый перец горошком(по вкусу),
Черный перец горошком(по вкусу),
Оливковое масло(по вкусу),
Мускатный орех(по вкусу)
Оливье с копченой рыбой и камчатским крабом
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
94
Инструкция
1.Морковь, картофель и яйца отварить, дать остыть, нарезать мелким кубиком. Соленые огурцы тоже нарезать мелким кубиком.
2.Свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать мелким кубиком.
3.Копченый лосось нарезать мелким кубиком, зеленый лук — мелкой соломкой.
4.Смешать все ингредиенты, кроме краба, икры и салата фризе. Заправить майонезом, посолить.
5.Через форму выложить салат на тарелку, сверху украсить салатом фризе, камчатским крабом и икрой. Тарелку украсить каплями оливкового масла и бальзамического крема.
Копченый лосось(250 г),
Консервированный зеленый горошек(100 г),
Морковь(100 г),
Картофель(100 г),
Соленые огурцы(150 г),
Куриное яйцо(5 штук),
Майонез(150 г),
Соль(по вкусу),
Красная икра(25 г),
Зеленый лук(50 г),
Салат фризе(10 г),
Огурцы(75 г),
Крабы(25 г),
Бальзамический крем(по вкусу)
Оливье с семгой
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
433
Инструкция
1.Морковь и картофель отварить, дать остыть. Огурец очистить от кожицы. Нарезать овощи, соленые огурцы, красный лук и рыбу мелким кубиком.
2.Зеленый лук нарезать соломкой. Веточку укропа отложить для украшения, остальной мелко нарезать.
3.Для соуса смешать майонез (можно сделать самостоятельно) с лимонным соком и маринованным имбирем, нарезанным тонкой соломкой.
4.Смешать все ингредиенты с горошком, заправить соусом. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать, украсив веточкой укропа.
Картофель(200 г),
Консервированный зеленый горошек(90 г),
Красный лук(30 г),
Огурцы(90 г),
Соленые огурцы(90 г),
Морковь(60 г),
Слабосоленая семга(250 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Укроп(15 г),
Зеленый лук(15 г),
Майонез(80 г),
Лимонный сок(5 мл),
Маринованный имбирь(10 г)
Оливье с уткой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
30 минут + 1 сутки
30 минут + 1 сутки
31
Инструкция
1.Для начала нужно замариновать утиное филе. Для этого в неглубокой емкости нужно смешать растительное и кунжутное масло, чеснок, корень имбиря, лук, кориандр, кайенский перец, соевый соус и мед. Затем туда поместить утиное филе, закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться — минимум на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем сочнее и ароматнее оно получится.
2.Достать утиное филе из холодильника и обжарить на раскаленной сковороде до состояния медиум и тонко нарезать.
3.Морковь, картофель и яйца отварить, дать остыть, нарезать мелким кубиком. Соленые и свежие огурцы также нарезать мелким кубиком.
4.Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
5.Перемешать все подготовленные ингредиенты, кроме утки, силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить их форму. Добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить утиное филе.
Картофель(200 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Огурцы(200 г),
Соленые огурцы(200 г),
Морковь(150 г),
Консервированный зеленый горошек(100 г),
Перепелиное яйцо(10 штук),
Утиная грудка(400 г),
Растительное масло(15 мл),
Кунжутное масло(15 мл),
Чеснок(5 г),
Имбирь(5 г),
Сушеный зеленый лук(3 г),
Молотый кориандр (1 г),
Кайенский перец(на кончике ножа),
Соевый соус(55 мл),
Мед(5 г)
Оливье с веганскими сосисками
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
30
Инструкция
1.Приготовить веганский майонез: поместить растительное и кокосовое масло, тофу, горчицу, молоко, сок лайма и белый винный уксус в блендер и как следует взбить. Посолить. Переложить майонез в банку и убрать в холодильник на пару часов, чтобы соус настоялся.
2.Отварной картофель и морковь, свежие огурцы очистить от шкурки.
3.Все овощи и сосиски нарезать мелким кубиком (у идеальной хозяйки такой кубик размером с горошину).
4.Заправить веганским майонезом и посолить по вкусу, перемешать и переложить блюдо в салатницу или разложить по тарелкам.
Картофель(100 г),
Морковь(100 г),
Зеленый горошек(100 г),
Сосиски(100 г),
Твердый тофу(100 г),
Огурцы(50 г),
Соленые огурцы(50 г),
Растительное масло(30 мл),
Кокосовое масло(15 мл),
Тофу(15 г),
Дижонская горчица(½ чайные ложки),
Соевое молоко(30 мл),
Сок лайма(½ столовые ложки),
Белый винный уксус(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии