Книга рецептов
Добавить
Пасхальный обед
Пасха — праздник жизни и изобилия, и праздничный стол накрывают так, чтобы это передать. В этот день на столе обязательно есть мясо, птица и яйца — все то, что нельзя было в пост, а вот способов их приготовить — миллион, и не обязательно ограничиваться русской кухней. В нашей подборке — рецепты от Павла Конотопова, священника домового храма Мученицы Татианы при МГУ и выпускника кулинарной школы Ragout. Он рассказал нам, как приготовить грузинское чакапули, греческий суп магирицу и курицу с ароматным маслом и мандаринами, а еще дал рецепт десерта на основе кулича. Эти блюда хороши на вкус и имеют очень нарядный вид.
Тосты с брынзой, беконом и перепелиными яйцами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
111
Инструкция
1.Багет нарезать на ломтики. Измельченную петрушку смешать с мягкой брынзой и оливковым маслом. Бекон мелко нарезать и обжарить на сухой сковороде.
2.На этой же сковороде сделать две маленькие яичницы.
3.На часть тостов намазать сырную смесь, часть положить в духовку под гриль на одну-две минуты. Готовым тостам дать остыть и подавать вместе с яичницей и беконом.
Маленький французский багет(1 штука),
Сыр брынза(300 г),
Рубленая петрушка(50 г),
Бекон(100 г),
Оливковое масло(4 столовые ложки),
Перепелиное яйцо(6 штук)
Курица, запеченная с ароматным маслом и мандаринами
порций: 15ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
114
Инструкция
1.Курица для этого блюда нужна большая, весом примерно 3 кг — или две небольшие, по 1,5 кг.
2.Мелко нарубить клюкву, две ветки шалфея, ветку розмарина и пять веток тимьяна. Размять с размягченным маслом.
3.Кур положить ногами к себе, аккуратно ввести столовую ложку под кожу грудок так, чтобы она отделилась от мяса, засунуть внутрь по столовой ложке масляной смеси и распределить.
4.Смазать оставшимся маслом внутренности кур. В каждую засунуть по две половины мандарина, выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, через пять минут уменьшить температуру до 180 и оставить на 40 минут.
5.Крылья раздавить ножом, сложить в сковороду, добавить крупно нарубленные морковь, лук, сельдерей, бекон, лавровый лист, звездочки бадьяна, мускатный орех, и мед. Поставить в духовку на двадцать минут при 200 градусах.
6.Готовую курицу обернуть фольгой, дать постоять. Крылья поставить на плиту, залить 800 мл теплой воды, дать вскипеть, добавить муку, чтобы соус загустел. Уварить, процедить дважды через сито. Курицу подавать вместе с соусом.
Анис (бадьян)(2 штуки),
Курица(2 штуки),
Куриные крылья(1 кг),
Копченый бекон (200 г),
Мандарины(2 штуки),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(2 штуки),
Стебель сельдерея(1 штука),
Шалфей(⅓ пучка),
Тимьян(⅓ пучка),
Розмарин(⅓ пучка),
Вяленая клюква(200 г),
Соленое сливочное масло(250 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Мед(1 столовая ложка),
Пшеничная мука(3 столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Мускатный орех(по вкусу)
Рагу из баранины чакапули
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
375
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Мясо снять с кости — можно на рынке попросить продавца сделать это за вас. Кости же можно сохранить для будущих бульонов. Нарезать мясо на порционные куски и положить в емкость с толстым дном.
3.Отрезать толстые стебли и крупно нарубить петрушку.
4.Отрезать толстые стебли и крупно нарезать кинзу.
5.Крупно нарезать зеленый лук и эстрагон.
6.Засыпать всю зелень в мясо.
7.Влить вино, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь примерно на час.
8.Когда мясо будет готово, добавить ткемали по вкусу.
9.Перемешать все, посолить и оставить на огне еще на десять минут.
10.Подать.
Свежая кинза (кориандр)(2 пучка),
Эстрагон(3 пучка),
Баранья лопатка(2 штуки),
Зеленый лук(2 пучка),
Петрушка(2 пучка),
Белое сухое вино(500 мл),
Зеленый ткемали(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Магирица
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
61
Инструкция
1.Сначала приготовить бульон: для этого две луковицы очистить, разрезать пополам; мясо нарезать крупными кусками. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Чуть уменьшить огонь, посолить и варить в течение получаса, периодически снимая пену.
2.Почки промыть, мелко нарезать. Перец очистить от семян, тоже измельчить, зелень мелко нарубить. В сотейнике обжарить почки вместе с перцем и луком в течение трех минут, отставить в сторону.
3.Из готового бульона достать мясо. Бульон процедить, мясо некрупно нарезать, добавить его к почкам. Всыпать половину нарезанного укропа и обжаривать в течение двух минут. Всю массу переложить в бульон, довести до кипения и варить десять минут.
4.Из лимона выжать сок, взбить его с двумя яйцами, размешать в небольшом количестве бульона и добавить всю смесь в суп.
5.Сразу же подавать, украсив оставшимся укропом.
Баранина(1 кг),
Бараньи почки(300 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Репчатый лук(2 головки),
Зеленый лук(1 пучок),
Укроп(2 пучка),
Оливковое масло(50 мл),
Перец чили(1 штука),
Лимон(1 штука),
Соль(по вкусу)
Вариация на тему кулича
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут + 1 час
20 минут + 1 час
81
Инструкция
1.Дно большой стеклянной миски выложить пищевой пленкой в несколько слоев, края пленки должны свисать из миски вниз.
2.Кекс нарезать вдоль полосками толщиной 1 см, выложить их по дну и бокам стеклянной миски так, чтобы между ними не оставалось просветов. Две-три полоски отложить.
3.Внутрь распределить конфитюр. Очень мелко нарезать орехи, сухофрукты, подготовить вишню — вытащить косточки, если нужно. Перемешать все это с мороженым и всю смесь выложить внутрь формы. Сверху распределить клюквенный сорбет. Закрыть все оставшимися полосками, плотно прижать. Пропитать портвейном. Закрыть все пищевой пленкой, поставить в морозилку на час.
4.На водяной бане растопить шоколад, добавить молоко.
5.Готовый кулич достать из морозилки, развернуть пленку, аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Залить горячим шоколадным соусом и подавать.
Кекс(1 штука),
Сливочное мороженое(400 г),
Консервированная вишня(1 банка),
Сухофрукты(100 г),
Кешью(100 г),
Портвейн(50 мл),
Темный шоколад(200 г),
Молоко(100 мл),
Клюквенный конфитюр(1 банка),
Клюквенный шербет(100 г)
Комментарии