Автор рецептаАлексей Зимин
«Чакапули» переводится с грузинского как «мясо в пенке» и представляет собой тушеное с зеленью и пряными специями мясо, традиционно используют молодого барашка или телятину, или по большим праздникам ягнятину. Чакапули часто готовят на Пасху и на День святого Георгия Победоносца, а, так как празднуют эти дни вдали от городов, мясо готовят на костре. Обязательный набор ингредиентов включает свежий эстрагон (как раз по весеннему сезону) и ткемали: с ними мясо тушится быстрее, кислота специй помогает ему стать мягче. Есть чакапули полагается горячим, а запивать хорошо, конечно, вином. Перед вами — классический рецепт чакапули.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 2 пучка |
| Эстрагон | 3 пучка |
| Баранья лопатка | 2 штуки |
| Зеленый лук | 2 пучка |
| Петрушка | 2 пучка |
| Белое сухое вино | 500 мл |
| Зеленый ткемали | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Нож керамический
2Мясо снять с кости — можно на рынке попросить продавца сделать это за вас. Кости же можно сохранить для будущих бульонов. Нарезать мясо на порционные куски и положить в емкость с толстым дном.
3Отрезать толстые стебли и крупно нарубить петрушку.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
4Отрезать толстые стебли и крупно нарезать кинзу.
5Крупно нарезать зеленый лук и эстрагон.
6Засыпать всю зелень в мясо.
7Влить вино, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь примерно на час.
8Когда мясо будет готово, добавить ткемали по вкусу.
9Перемешать все, посолить и оставить на огне еще на десять минут.
10Подать.
