Книга рецептов
Добавить
Праздничные стейки
Редакция «Еды» считает, что кусок хорошего, правильно пожаренного мяса — отличный подарок мужчинам на 23 февраля.
Поэтому для этой рассылки мы собрали подборку рецептов добротных говяжьих стейков, которые будут очень кстати в этот день. Среди рецептов филе-миньон c грибным соусом и тимьяном, бразильский стейк пиканья, стейк с соусом из хрена, фермерский стейк и так далее.
Маринованный стейк
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут + 10 минут
30 минут + 10 минут
245
Инструкция
1.На хорошо разогретой сковороде слегка обжарить черный перец, семена кориандра, фенхеля, чили и лавровые листья. Ссыпать пряности в ступку и слегка потолочь пестиком, не стараясь превратить в порошок.
2.Ссыпать результат в глубокую посудину, туда же влить вино, оливковое масло и ворчестерский соус, бросить давленый чеснок, розмарин, все это перемешать и замариновать в этой посудине мясо. Обычно рекомендуется тратить на маринование сутки, но можно и полдня. Мясо при этом надо держать в холодильнике.
3.После того как оно промаринуется, его надо извлечь из холодильника примерно за час до начала жарки. Обсушить на бумажном полотенце от лишнего сока. Оставшийся в посудине маринад перелить в кастрюлю и поварить на медленном огне в течение двадцати пяти минут.
4.Мясо надо жарить на адски разогретом гриле примерно по семь минут с каждой стороны. После чего завернуть в фольгу и оставить на десять минут. Подавать с соусом из уваренного наполовину маринада.
Черный перец горошком(1 столовая ложка),
Говяжье филе(1 кг),
Семена кориандра(1 столовая ложка),
Семена фенхеля(1 столовая ложка),
Перец чили(2 штуки),
Лавровый лист(2 штуки),
Красное сухое вино(200 г),
Чеснок(4 зубчика),
Розмарин(по вкусу),
Оливковое масло(100 мл),
Вустерширский соус(2 столовые ложки)
Фермерский стейк
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
151
Инструкция
1.Поставить сковороду-гриль на самый большой огонь и адски ее раскалить.
Открыть форточку, по возможности — окна и двери, включить вытяжку, кондиционер, вентилятор и все, что есть дома подобного.
2.Стейк обмазать растительным маслом и уложить на раскаленную сковороду. Жарить примерно семь-восемь минут с одной стороны и три-четыре минуты с другой. Поверхность мяса должна превратиться в хрустящую корочку, а в воздухе должно быть столько дыма и гари, что вы несколько раз пожалеете, что вообще занялись этим делом.
3.После того как стейк будет дожарен, его надо отправить на пять минут в разогретую до 180 градусов духовку. Затем смазать сливочным маслом, нарезать толстыми кусками и запаковать в алюминиевую фольгу.
4.В фольге мясо должно провести пять-семь минут. За это время у вас есть шанс проветрить квартиру, нарезать каких-нибудь сезонных овощей и, вооружившись ножом и вилкой, приготовиться поглощать сочное и одновременно слегка похрустывающее говяжье мясо.
Сливочное масло(20 г),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(20 мл),
Говяжья вырезка(700 г),
Молотый черный перец(по вкусу)
Говяжий стейк с соусом из хрена
порций: 10ГОТОВИТЬ:
40 минут + 1 час
40 минут + 1 час
11
Инструкция
1.Выложить обработанный кусок вырезки на пищевую пленку. Со всех сторон смазать маслом, посыпать солью. Поперчить, посыпать измельченными травами и обвалять в них.
2.Запаковать и оставить при комнатной температуре на час. Разогреть духовку на 220 градусов. Выложить мясо на противень с рифленым дном.
3.Запекать тридцать пять минут. Затем включить гриль и поджарить в течение пяти-десяти минут.
4.Вынуть из духовки и остудить на разделочной доске в течение тридцати минут. Нарезать тонкими ломтиками и подавать с соусом, который нужно сделать из сметаны, горчицы и хрена.
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Говяжья вырезка(1,60 кг),
Крупная соль(по вкусу),
Дижонская горчица(3 столовые ложки),
Молотый черный перец(3 столовые ложки),
Свежий розмарин (15 г),
Свежий тимьян(15 г),
Сметана(320 г),
Тертый хрен(3 столовые ложки)
Бразильский стейк пиканья
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут + 2 часа
20 минут + 2 часа
133
Инструкция
1.Измельчить чеснок.
2.Смешать его с солью до состояния пасты.
3.Обмазать мясо чесночной пастой, полить лимонным соком и оставить мариноваться на час-два.
4.Вытереть бумажным полотенцем маринованное мясо.
5.Смазать мясо оливковым маслом.
6.Быстро обжарить мясо на сковороде гриль с каждой стороны до румяной корочки.
7.Обжаренный кусок мяса нарезать на толстые стейки.
8.Каждый посолить и поперчить.
9.Обжарить их на сковороде-гриль с обеих сторон.
10.Дать готовому мясу «отдохнуть» минут 5, нарезать тонкими ломтиками и подавать.
Пиканья(1 кг),
Чеснок(3 зубчика),
Лимонный сок(30 мл),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Стейк мясника
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
30
Инструкция
1.Диафрагму комнатной температуры посолить, поперчить и обжарить на гриле, до прожарки medium около 2-3 минут с каждой стороны.
2.Затем готовое мясо накрыть фольгой и дать отдохнуть 1.5-2 минуты. Мясо должно дойти до прожарки medium well.
3.Далее выложить готовую диафрагму на тарелку, посыпать морской солью. Подать к блюду огурцы и сацебели.
Говяжья диафрагма(250 г),
Огурцы(40 г),
Сацебели(40 г),
Морская соль(3 г),
Молотый черный перец(1 г)
Стейк под сливочным соусом с грибами и виски
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
41
Инструкция
1.Приготовить соус. Отрезать или оторвать ножки у больших грибов, если есть такие. Оставить несколько мелких грибов для украшения блюда. Удалить с грибов грязь щеткой или бумажными полотенцами. Не мыть в воде. Разогреть немного сливочного масла в сковороде и обжарить грибы на среднем огне до коричневого цвета. Убрать из сковороды и отставить в сторону. Влить мясной бульон, сливки и виски и тщательно перемешать. Оставить соус увариваться на слабом огне примерно на 20 минут, чтобы в результате осталась лишь одна треть первоначального объема. Вернуть в сковороду грибы (не забудьте оставить несколько грибов для украшения блюда) и перемешать. Держать соус в тепле. Также этот соус замечательно подходит для рибая гриль или толстого стейка из сирлойна.
2.Пожарить мясо. Дать мясу полежать на столе, чтобы прогреться до комнатной температуры. Посыпать солью и перцем крупного помола. Разогреть сковороду на сильном огне. Когда сковорода раскалится, немного убавить огонь. Растопить кусочек сливочного масла, подождать, пока оно перестанет пениться и начнет темнеть. Обжарить стейки на среднем огне в течение 1–2 минут с каждой стороны (с кровью; для слабой прожарки требуется 3 минуты, а для средней — 4). Убавить огонь, если почувствуете, что масло вот-вот начнет подгорать.
3.Дать стейкам постоять 5 минут под свободным «тентом» из алюминиевой фольги. Тем временем добавить в соус свежевыжатый сок лайма.
4.Подавать стейки на подогретых тарелках, обильно полив соусом. Украсить каждую порцию несколькими маленькими грибами.
Говяжий стейк(4 штуки),
Свежие грибы(200 г),
Сливочное масло(по вкусу),
Говяжий бульон(150 мл),
Жирные сливки(¾ стакана),
Виски(1 столовая ложка),
Лайм(1 штука)
Филе миньон с грибным соусом и тимьяном
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
40
Инструкция
1.Достать вырезку из холодильника не позднее чем за час до начала приготовления, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.
2.Разогреть духовку до 200 градусов.
3.Шампиньоны тонко нарезать.
4.Мелко нарезать шалот, добавить чайную ложку дробленого черного перца, выложить в сотейник и жарить на оливковом масле 5 минут до золотистого цвета.
5.Как только лук станет золотистым, влить коньяк, поджечь (аккуратно, не капая коньяк на бортики сковороды, чтобы не устроить пожар) и дать потухнуть. Градусы испарятся, а коньячный аромат останется в соусе.
6.Добавить шампиньоны, влить бульон и добавить веточку тимьяна. Варить на тихом огне 10 минут.
7.Добавить сливки, дать им выпариться, чтобы у соуса получилась консистенция сметаны. Попробовать соус — и посолить.
8.Дальше можно измельчить соус в блендере, процедить или оставить как есть, он будет вкусным в любом виде.
9.Стейк смазать небольшим количеством оливкового масла (это можно сделать при помощи кисточки или просто ладонью), хорошо посолить.
10.Хорошо разогреть сковороду — на это понадобится 4–5 минут. Выложить на нее стейки и жарить, не тормоша и не двигая мясо, а только один раз его перевернув, по полторы-две минуты с каждой стороны.
11.Переместить сковороду в духовку и оставить на 4–5 минут (для прожарки medium rare).
12.Переложить стейки на деревянную доску или теплую тарелку, накрыть фольгой и оставить «отдохнуть» на 5 минут, прежде чем подавать.
13.Перед подачей посыпать стейки свежемолотым перцем и подавать с соусом.
Говяжий стейк(2 штуки),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Лук-шалот(2 штуки),
Свежемолотый черный перец(по вкусу),
Коньяк(30 г),
Шампиньоны(150 г),
Мясной бульон(250 мл),
Тимьян(1 веточка),
Сливки(300 мл),
Соль(по вкусу)
Комментарии