Автор рецептаЕда
Рецепт от Павла Поцелуева, концептуального шефа ресторана «Жажда крови». Филе миньон — самый нежный кусок говяжьей вырезки. Стейк сначала обжаривается на сковороде, а затем доводится до готовности в духовке. Вам понадобится тяжелая сковорода с антипригарным покрытием, которую можно переставить с конфорки в духовку, или обычная чугунная сковорода.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий стейк | 2 штуки |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Коньяк | 30 г |
| Шампиньоны | 150 г |
| Мясной бульон | 250 мл |
| Тимьян | 1 веточка |
| Сливки | 300 мл |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Достать вырезку из холодильника не позднее чем за час до начала приготовления, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.
- 2
Разогреть духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Шампиньоны тонко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 4
Мелко нарезать шалот, добавить чайную ложку дробленого черного перца, выложить в сотейник и жарить на оливковом масле 5 минут до золотистого цвета.
Инструменты
Сотейник - 5
Как только лук станет золотистым, влить коньяк, поджечь (аккуратно, не капая коньяк на бортики сковороды, чтобы не устроить пожар) и дать потухнуть. Градусы испарятся, а коньячный аромат останется в соусе.
Инструменты
Декантер - 6
Добавить шампиньоны, влить бульон и добавить веточку тимьяна. Варить на тихом огне 10 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 7
Добавить сливки, дать им выпариться, чтобы у соуса получилась консистенция сметаны. Попробовать соус — и посолить.
- 8
Дальше можно измельчить соус в блендере, процедить или оставить как есть, он будет вкусным в любом виде.
Инструменты
Блендер - 9
Стейк смазать небольшим количеством оливкового масла (это можно сделать при помощи кисточки или просто ладонью), хорошо посолить.
- 10
Хорошо разогреть сковороду — на это понадобится 4–5 минут. Выложить на нее стейки и жарить, не тормоша и не двигая мясо, а только один раз его перевернув, по полторы-две минуты с каждой стороны.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 11
Переместить сковороду в духовку и оставить на 4–5 минут (для прожарки medium rare).
- 12
Переложить стейки на деревянную доску или теплую тарелку, накрыть фольгой и оставить «отдохнуть» на 5 минут, прежде чем подавать.
- 13
Перед подачей посыпать стейки свежемолотым перцем и подавать с соусом.
