7 рецептов запеканок и суфле

Семь примеров того, как яйца способствуют преобразованию разных продуктов в нежное совершенство. В новой подборке собрали лучшие рецепты запеканок и суфле: запеканка из пармезана, запеканка из цветной капусты с рататуем, тыквенная запеканка с грибным муссом, суфле из грюйера, суфле из шпината, петрушки и тофу, а также суфле из судака.

Суфле из шпината, петрушки и тофу

порции: 2ГОТОВИТЬ:

20 минут

106

Инструкция

1.Измельчить в блендере фисташки до состояния пасты, добавить в компанию к фисташкам промытый шпинат, листья петрушки, превратить в зеленую пасту, затем влить овощной бульон и прокрутить все вместе в блендере еще раз до однородной массы.

2.Запустить в шпинатно-ореховую массу сыр тофу, измельчить в блендере до полной однородности, затем выложить все это в отдельную миску и смешать с оливковым маслом уже без помощи блендера, используя силу рук и лопатку.

3.В другой миске взбить венчиком яичные белки до состояния парадной пышности.

4.Добавить к белкам шпинатно-орехово-сырную смесь, аккуратно вмешивая ее лопаткой. Венчик использовать не надо, чтобы не разрушить текстуру смеси.

5.Разлить получившуюся массу в металлические формы или порционные чашки, пригодные для использования в жарочном шкафу, и поставить в разогретую до 180–200 градусов духовку на шесть-восемь минут. Результат можно украсить каким-нибудь ярким овощем, разрезанным на лепестки, — помидором или перцем. А можно оставить как есть. И есть немедленно.

посмотрите полный рецепт

Фисташки(20 г),

Шпинат(200 г),

Петрушка(200 г),

Овощной бульон(50 мл),

Тофу(100 г),

Оливковое масло(1 столовая ложка),

Яичный белок(4 штуки)

Суфле из грюйера

порций: 5ГОТОВИТЬ:

25 минут

Инструкция

1.Растопить в сотейнике 25 грамм сливочного масла, бросить туда мелко нарезанный лук, добавить белого перца. Обжарить не спеша, так чтобы лук не поменял цвет, минуту-другую. Добавить к луку 25 грамм муки и пассеровать, пока он не станет светло-золотистым. Влить молоко, готовить, помешивая венчиком, две-три минуты. В загустевшую смесь всыпать мелко натертый грюйер и томить, постоянно помешивая, минуту. Добавить два желтка, посолить по вкусу и продолжать готовить полминуты, энергично работая венчиком.

2.Взбить миксером два желтка до образования пышной белой пены. Переложить ее в сотейник с молочно-сырной смесью, тщательно перемешать.

3.Формочки смазать маслом и посыпать дно и стенки небольшим количеством муки. Выложить суфле в порционные формочки, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и подержать там десять-пятнадцать минут. Подавать в формочках.

посмотрите полный рецепт

Молоко(250 мл),

Сливочное масло(50 г),

Репчатый лук(¼ головки),

Пшеничная мука(50 г),

Сыр грюйер(60 г),

Яичный желток(4 штуки),

Молотый белый перец(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Запеканка из пармезана

порций: 12ГОТОВИТЬ:

1 час 45 минут

Инструкция

1.Нарезать сыр сантиметровыми кубиками. В сотейнике смешать молоко со сливками, добавить сыр и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться сорок минут.

2.Смешать девять яиц и три желтка (один белок нужно оставить для орехового печенья).

3.Довести до кипения остывшее молоко со сливками и сыром и процедить в яичную смесь. Перемешать, влить в невысокие формочки для выпекания и отправить в духовку, разогретую до 100 градусов, на сорок минут. Готовой запеканке дать остыть до комнатной температуры.

4.Для лукового чатни обжарить на небольшом огне в оливковом масле нарезанный мелкими кубиками лук, мелко нарубленные имбирь и чеснок, тимьян, горчичные зерна и кумин. Лук надо жарить так, чтобы он был мягким, но не покоричневел.

5.Через три минуты добавить оба уксуса, сахар, томатную пасту, варенье и на сильном огне дать жидкости выпариться почти совсем. Влить овощной бульон и томить смесь, пока она не загустеет. Добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, подержать еще четыре минуты на среднем огне. Посолить, поперчить, дать остыть.

6.Для орехового печенья смешать муку, сливочное масло, яичный белок, орехи и пол чайной ложки соли. Тесто разделить на маленькие порции, раскатать в тонкие лепешки диаметром около семи сантиметров. Запекать десять минут при 180 градусах.

7.Салат фризе слегка порезать, посолить, полить чайной ложкой оливкового масла и перемешать. Нарезать бриоши на кружки толщиной в полтора сантиметра (верхушками придется пожертвовать), на каждый выложить слой чатни, потом запеканку, печенье, а сверху — немного фризе.

посмотрите полный рецепт

Сливки(480 мл),

Молоко(540 мл),

Сыр пармезан(300 г),

Яичный желток(2 штуки),

Куриное яйцо(10 штук),

Оливковое масло(55 мл),

Красный лук(200 г),

Чеснок(1 зубчик),

Имбирь(6 г),

Тимьян(5 стеблей),

Семена горчицы(щепотка),

Семена кумина (зира) (щепотка),

Белый винный уксус(20 мл),

Коричневый сахар(30 г),

Варенье из черной смородины(½ чайные ложки),

Бальзамический уксус(15 мл),

Томатная паста (½ чайные ложки),

Овощной бульон(50 мл),

Крахмал(½ чайные ложки),

Пшеничная мука(100 г),

Сливочное масло(80 г),

Грецкие орехи(50 г),

Бриошь(4 штуки),

Салат фризе(100 г),

Соль(по вкусу)

Запеканка из брокколи

порции: 2ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

112

Инструкция

1.Кочан брокколи расчленить на соцветия. Вскипятить в большой кастрюле воду — ее должно быть раз в десять больше, чем капусты. Добавить две столовые ложки соли. Бросить в кипящую воду брокколи и варить десять минут, пока она не станет мягкой. Вода все это время должна слегка бурлить: от этого зависит цвет капусты. Готовую брокколи немедленно бросить в ледяную воду: чем сильнее термический шок, тем ярче она будет.

2.Переложить брокколи в миску и блендером переработать ее в пюре.

3.Добавить яйцо, два желтка, 100 мл сливок, немного тертого мускатного ореха, белого перца и соли. Размешать венчиком до однородного состояния.

4.Очистить небольшую морковь, нарезать ее кружками толщиной 2 мм и положить в сотейник. Добавить чайную ложку сливочного масла и по щепотке сахара и соли. Залить водой, чтобы она едва покрывала морковь. Подержать на среднем огне минут шесть, пока вода не испарится, а масло с сахаром не обволокут морковь мягкой глазурью.

5.Смазать порционные формочки для запекания сливочным маслом. Выложить на дно кружочки моркови. Заполнить формочки пюре и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Готовить тридцать-сорок минут, а потом дать немного остыть.

6.Салат фризе полить оливковым маслом, разложить по тарелкам. Освободить запеканки из формочек и положить их на подушки из салата оранжевыми кружками вверх.

посмотрите полный рецепт

Капуста брокколи(500 г),

Куриное яйцо(1 штука),

Яичный желток(2 штуки),

Сливки 35%-ные(100 мл),

Сливочное масло(1 столовая ложка),

Морковь(1 штука),

Сахар(щепотка),

Мускатный орех(щепотка),

Молотый белый перец(щепотка),

Салат фризе(50 г),

Оливковое масло(1 чайная ложка),

Соль(65 г)

Запеканка из цветной капусты с рататуем

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

Инструкция

1.Цукини, баклажан, сладкий перец и лук нарезать сантиметровыми кубиками.

2.На раскаленную сковородку налить оливковое масло. По очереди обжарить, помешивая, баклажан и цукини до золотистого цвета — по три-четыре минуты. Готовые овощи откинуть на сито, а потом выложить на полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

3.Уменьшить огонь и отправить на сковородку лук и перец, добавить сахар и посолить. Туда же положить нарубленный зубчик чеснока, листики тимьяна, кумин, карри и белый перец и тушить пять минут. Снять с огня, отставить в сторону на минуту, накрыв крышкой.

4.Добавить в сковородку цукини с баклажаном и подержать, помешивая, на огне минуту-другую. Равняться нужно на перец: когда он будет мягким, значит, все готово. В конце добавить еще один мелко нарубленный зубчик чеснока и нарезанный базилик.

5.Цветную капусту, разделенную на соцветия, отварить в большом количестве подсоленной воды в течение десяти минут. Готовую капусту переложить в ледяную воду. В блендере превратить капусту в пюре.

6.Добавить к пюре яйцо, желтки, сливки и трюфельное масло, размешать венчиком до однородного состояния.

7.Смазать длинную форму для кекса сливочным маслом. Выстелить ее трехслойной полосой фольги, чтобы она свешивалась с краев формы: так запеканку будет легче вынуть. Фольгу также смазать сливочным маслом.

8.Уложить в форму ровным слоем рататуй, сверху аккуратно полить пюре из цветной капусты. Выпекать при 100 градусах сорок минут.

9.Готовую запеканку остудить и подавать на стол — делить на порции можно прямо на блюде.

посмотрите полный рецепт

Цветная капуста(250 г),

Цукини(⅓ штуки),

Баклажаны(⅓ штуки),

Сладкий перец(½ штуки),

Репчатый лук(1 головка),

Оливковое масло(6 столовых ложек),

Чеснок(2 зубчика),

Трюфельное масло(½ чайные ложки),

Сахар(½ чайные ложки),

Тимьян(5 стеблей),

Карри(1 чайная ложка),

Молотый кумин (зира) (щепотка),

Листья базилика(3 штуки),

Яичный желток(2 штуки),

Куриное яйцо(1 штука),

Сливки 35%-ные(100 мл),

Сливочное масло(2 столовые ложки),

Молотый белый перец(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Суфле из судака

порций: 10ГОТОВИТЬ:

50 минут

Инструкция

1.Довести в сотейнике до кипения молоко и 25 грамм сливочного масла. Добавить муку и замешать на сильном огне, энергично работая деревянной лопаткой минуты четыре. Убрать с огня, замесить яйца, так чтобы смесь была без комков. Накрыть сотейник пленкой и убрать в холодильник на ночь.

2.Добавить к остывшей смеси рыбный фарш, 50 грамм сливочного масла комнатной температуры, чайную ложки соли и белый перец, перемешать.

3.Разделить смесь на пять равных порций и завернуть их в пищевую пленку, чтобы получились колбаски. Припустить их в воде, доведенной почти до кипения, около десяти минут. Переложить в ледяную воду.

4.Довести в сотейнике до кипения 50 грамм сливочного масла, добавить хлебную крошку. Готовить пять-шесть минут, постоянно помешивая и подкидывая. Убрать с огня и охладить. Добавить тертый пармезан с мелко нарезанным чесноком, перемешать. Полученную смесь раскатать: должен получиться лист толщиной 3 мм. Лист заморозить. Потом нарезать его прямоугольниками — по длине рыбной колбаски, но чуть уже.

5.Выложить на противень и подзолотить хлебцы в духовке, разогретой до 220 градусов.

6.Бататы очистить, разрезать на четыре части, варить сорок минут. Потом переложить в большую миску, добавить 160 грамм сливочного масла, четверть чайной ложки соли и пробить блендером до образования пюре.

7.Срезать с небольших цукини бока, нарезать их узкими полосками. На раскаленную сковороду бросить 40 грамм сливочного масла, потом цукини и нарезанный тимьян. Посолить, поперчить. Обжарить до состояния аль денте — не больше минуты.

8.Выложить на блюдо бататовое пюре, в центре сделать углубление, в которое положить спагетти из цукини. Снять с колбасок пленку, положить сверху по хлебцу и выложить на цукини.

посмотрите полный рецепт

Фарш из судака(500 г),

Молоко(125 мл),

Сливочное масло(325 г),

Пшеничная мука(65 г),

Укроп(10 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Хлебные крошки(70 г),

Сыр пармезан(10 г),

Чеснок(1 зубчик),

Батат(5 штук),

Цукини(5 штук),

Тимьян(10 г),

Молотый белый перец(½ чайные ложки),

Соль(1½ чайные ложки),

Молотый черный перец(по вкусу)

Тыквенная запеканка с грибным муссом

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час 10 минут

Инструкция

1.Приготовить базу для запеканки: 70 грамм лука нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле, добавить специи. На крупной терке натереть тыкву. Смешать три муки и разрыхлитель, перемешать с луком, тыквой, укропом, петрушкой и соевым молоком, чтобы получилось полужидкое тесто.

2.Форму для запекания смазать растительным маслом, вылить в форму тесто, посыпать сверху измельченным фундуком и тыквенными семечками. Выпекать в духовке в течение 45 минут при температуре 180 градусов.

3.Для грибного мусса 100 грамм лука нарезать кубиками и обжарить с измельченными грибами, тимьяном и розмарином в течение 10 минут. Залить в смесь кокосовое молоко и выпарить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. Измельчить в блендере до однородной консистенции. Подавать мусс вместе с запеканкой теплым.

посмотрите полный рецепт

Тыква(500 г),

Репчатый лук(170 г),

Растительное масло(100 мл),

Нутовая мука(150 г),

Цельнозерновая мука(100 г),

Рисовая мука(70 г),

Разрыхлитель(10 г),

Мускатный орех(1 г),

Кумин (зира)(1 г),

Молотая корица(1 г),

Орегано(1 г),

Укроп(15 г),

Петрушка(15 г),

Очищенные семена тыквы(30 г),

Фундук(50 г),

Соевое молоко(300 мл),

Розмарин(2 г),

Тимьян(2 г),

Кокосовое молоко(130 мл),

Шампиньоны(300 г),

Молотый черный перец(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии