Автор рецептаАлексей Зимин
Нарядная конструкция, цвет которой во многом будет зависить от вашей сноровки — вареную брокколи обязательно нужно погрузить в лед, чтобы соханить нежный зеленый оттенок.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Капуста брокколи | 500 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Морковь | 1 штука |
| Сахар | щепотка |
| Мускатный орех | щепотка |
| Молотый белый перец | щепотка |
| Салат фризе | 50 г |
| Оливковое масло | 1 чайная ложка |
| Соль | 65 г |
Инструкция приготовления
- 1
Кочан брокколи расчленить на соцветия. Вскипятить в большой кастрюле воду — ее должно быть раз в десять больше, чем капусты. Добавить две столовые ложки соли. Бросить в кипящую воду брокколи и варить десять минут, пока она не станет мягкой. Вода все это время должна слегка бурлить: от этого зависит цвет капусты. Готовую брокколи немедленно бросить в ледяную воду: чем сильнее термический шок, тем ярче она будет.
- 2
Переложить брокколи в миску и блендером переработать ее в пюре.
Инструменты
Блендер - 3
Добавить яйцо, два желтка, 100 мл сливок, немного тертого мускатного ореха, белого перца и соли. Размешать венчиком до однородного состояния.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Очистить небольшую морковь, нарезать ее кружками толщиной 2 мм и положить в сотейник. Добавить чайную ложку сливочного масла и по щепотке сахара и соли. Залить водой, чтобы она едва покрывала морковь. Подержать на среднем огне минут шесть, пока вода не испарится, а масло с сахаром не обволокут морковь мягкой глазурью.
Инструменты
Нож шефский - 5
Смазать порционные формочки для запекания сливочным маслом. Выложить на дно кружочки моркови. Заполнить формочки пюре и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Готовить тридцать-сорок минут, а потом дать немного остыть.
- 6
Салат фризе полить оливковым маслом, разложить по тарелкам. Освободить запеканки из формочек и положить их на подушки из салата оранжевыми кружками вверх.
