Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливки | 480 мл |
| Молоко | 540 мл |
| Сыр пармезан | 300 г |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Куриное яйцо | 10 штук |
| Оливковое масло | 55 мл |
| Красный лук | 200 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Имбирь | 6 г |
| Тимьян | 5 стеблей |
| Семена горчицы | щепотка |
| Семена кумина (зира) | щепотка |
| Белый винный уксус | 20 мл |
| Коричневый сахар | 30 г |
| Варенье из черной смородины | ½ чайных ложек |
| Бальзамический уксус | 15 мл |
| Томатная паста | ½ чайных ложек |
| Овощной бульон | 50 мл |
| Крахмал | ½ чайных ложек |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Грецкие орехи | 50 г |
| Бриошь | 4 штуки |
| Салат фризе | 100 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать сыр сантиметровыми кубиками. В сотейнике смешать молоко со сливками, добавить сыр и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться сорок минут.
Инструменты
Сотейник - 2
Смешать девять яиц и три желтка (один белок нужно оставить для орехового печенья).
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Довести до кипения остывшее молоко со сливками и сыром и процедить в яичную смесь. Перемешать, влить в невысокие формочки для выпекания и отправить в духовку, разогретую до 100 градусов, на сорок минут. Готовой запеканке дать остыть до комнатной температуры.
- 4
Для лукового чатни обжарить на небольшом огне в оливковом масле нарезанный мелкими кубиками лук, мелко нарубленные имбирь и чеснок, тимьян, горчичные зерна и кумин. Лук надо жарить так, чтобы он был мягким, но не покоричневел.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Через три минуты добавить оба уксуса, сахар, томатную пасту, варенье и на сильном огне дать жидкости выпариться почти совсем. Влить овощной бульон и томить смесь, пока она не загустеет. Добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, подержать еще четыре минуты на среднем огне. Посолить, поперчить, дать остыть.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 6
Для орехового печенья смешать муку, сливочное масло, яичный белок, орехи и пол чайной ложки соли. Тесто разделить на маленькие порции, раскатать в тонкие лепешки диаметром около семи сантиметров. Запекать десять минут при 180 градусах.
- 7
Салат фризе слегка порезать, посолить, полить чайной ложкой оливкового масла и перемешать. Нарезать бриоши на кружки толщиной в полтора сантиметра (верхушками придется пожертвовать), на каждый выложить слой чатни, потом запеканку, печенье, а сверху — немного фризе.
