Автор рецептаАлексей Зимин
Очень много ингредиентов, среди которых важнее всего — цветная капуста, цукини и баклажан. В рецепте много редкостей вроде трюфельного масла, поэтому лучше всеми составляющими обзавестись заранее.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цветная капуста | 250 г |
| Цукини | ⅓ штук |
| Баклажаны | ⅓ штук |
| Сладкий перец | ½ штук |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Оливковое масло | 6 столовых ложек |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Трюфельное масло | ½ чайных ложек |
| Сахар | ½ чайных ложек |
| Тимьян | 5 стеблей |
| Карри | 1 чайная ложка |
| Молотый кумин (зира) | щепотка |
| Листья базилика | 3 штуки |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Цукини, баклажан, сладкий перец и лук нарезать сантиметровыми кубиками.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 2
На раскаленную сковородку налить оливковое масло. По очереди обжарить, помешивая, баклажан и цукини до золотистого цвета — по три-четыре минуты. Готовые овощи откинуть на сито, а потом выложить на полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Уменьшить огонь и отправить на сковородку лук и перец, добавить сахар и посолить. Туда же положить нарубленный зубчик чеснока, листики тимьяна, кумин, карри и белый перец и тушить пять минут. Снять с огня, отставить в сторону на минуту, накрыв крышкой.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Добавить в сковородку цукини с баклажаном и подержать, помешивая, на огне минуту-другую. Равняться нужно на перец: когда он будет мягким, значит, все готово. В конце добавить еще один мелко нарубленный зубчик чеснока и нарезанный базилик.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Цветную капусту, разделенную на соцветия, отварить в большом количестве подсоленной воды в течение десяти минут. Готовую капусту переложить в ледяную воду. В блендере превратить капусту в пюре.
Инструменты
Блендер - 6
Добавить к пюре яйцо, желтки, сливки и трюфельное масло, размешать венчиком до однородного состояния.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 7
Смазать длинную форму для кекса сливочным маслом. Выстелить ее трехслойной полосой фольги, чтобы она свешивалась с краев формы: так запеканку будет легче вынуть. Фольгу также смазать сливочным маслом.
- 8
Уложить в форму ровным слоем рататуй, сверху аккуратно полить пюре из цветной капусты. Выпекать при 100 градусах сорок минут.
- 9
Готовую запеканку остудить и подавать на стол — делить на порции можно прямо на блюде.
