Книга рецептов
Добавить
Что приготовить с аджикой
В этой подборке редакция «Еды» собрала 6 проверенных рецептов с аджикой. Помимо столпов кавказской кухни вроде пхали и харчо, можно приготовить баранью корейку с аджикой на решетке или потушить кролика в белом вине. Главное, помнить, что аджика — это никакой не соус, а самая настоящая приправа, которой не нужна лишняя влага: только перец, соль хмели-сунели и чеснок.
Кролик в белом вине
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа 10 минут + 12 часов
2 часа 10 минут + 12 часов
527
Инструкция
1.Кролика замочить на ночь в кастрюле с белым вином, а наутро слить часть вина — примерно половину — столько подливки нужно не будет, потому что получится не рагу, а суп. А нужно рагу.
2.Лук нарезать не слишком крупно, но и не слишком мелко и добавить к кролику. Нежирный бекон нарезать тонкими длинными полосками и также отправить в кастрюлю. Туда же добавить ложку аджики (лучше рыночной: она душистее), поставить на огонь и тушить около часа.
3.После всыпать сухие прованские травы, тушить еще час, периодически проверяя на готовность.
4.Когда кролик будет готов, добавить еще трав, крупно нарезанную петрушку и сметану. Подавать в глубокой тарелке. На гарнир отлично подойдет гречка.
Кролик(1 штука),
Белое полусладкое вино(1 л),
Репчатый лук(2 головки),
Бекон(150 г),
Аджика(1 столовая ложка),
Петрушка(1 пучок),
Сметана(250 г),
Прованские травы(по вкусу)
Баклажаны с соусом бажи
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут + 1 час
1 час 20 минут + 1 час
485
Инструкция
1.Баклажаны очистить от кожуры и поколоть со всех сторон вилкой — через каждые примерно два сантиметра. Выложить в форму для выпечки. Полить чайной ложкой винного уксуса (или сбрызнуть лимонным соком) и столовой ложкой подсолнечного масла, побрызгать слегка водой, чтобы не пересушились. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. На полпути посолить и добавить еще воды: овощи должны быть в результате полупареными-полупечеными. За пять минут до готовности вынуть баклажаны из духовки, сделать в них по глубокому продольному надрезу и начинить смесью мелко нарубленной кинзы (немного надо оставить) и чеснока (три зубчика). Капнуть еще немного подсолнечного масла и уксуса — и вернуть в духовку. Готовые баклажаны охладить.
2.Лук нарезать полукольцами (чтобы потом чувствовался в соусе) и пассеровать на оставшемся подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды до золотистого цвета и мягкости.
3.В чашу блендера выложить грецкие орехи, уцхо-сунели, зубчик чеснока, бутоны гвоздики, красную аджику (на кончике ножа) с корицей (то же самое), влить 200 мл воды и перемолоть до состояния соуса. Попробовать: если пресно, добавить еще аджики. В конце влить пол чайной ложки винного уксуса и добавить пассерованный лук. Перемешать, поставить в холодильник, чтобы бажи загустел.
4.Баклажаны залить соусом, посыпать мелко нарубленной кинзой — и подавать.
Свежая кинза (кориандр)(50 г),
Баклажаны(2 штуки),
Винный уксус(2 чайные ложки),
Подсолнечное масло(2 столовые ложки),
Чеснок(4 зубчика),
Репчатый лук(½ головки),
Очищенные грецкие орехи(200 г),
Аджика(2 г),
Корица(1 г),
Гвоздика(4 штуки),
Соль(по вкусу),
Уцхо-сунели(1 чайная ложка)
Кучмачи из куриных потрохов
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
311
Инструкция
1.Куриные желудки и печень нарезать на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот. С сердечек удалить ненужный жир и надрезать их вдоль.
2.Отварить отдельно сердца и желудки в течение 10-15 минут.
3.По очереди обжарить каждый вид куриного внутреннего мира на растительном масле до характерного запаха жареного, посолив и поперчив.
4.В ту же сковороду долить еще немного растительного масла, обжарить мелко нарезанный лук, поперчить, добавить аджику, хмели-сунели и рубленный чеснок.
5.Влить к луку и специям бульон и затянуть соус холодным сливочным маслом.
6.К соусу добавить рубленную кинзу и тархун.
7.Вернуть в сковородку всю требуху и обжаривать на среднем огне пару минут.
8.Сняв с огня, посыпать свежей зеленью и зернами граната.
Куриная печень(500 г),
Куриные сердца(500 г),
Куриные желудки(500 г),
Эстрагон(70 г),
Кинза(70 г),
Куриный бульон(200 мл),
Аджика(2 чайные ложки),
Хмели-сунели(1 чайная ложка),
Сливочное масло(100 г),
Красный лук(1 головка),
Зерна граната(5 чайных ложек),
Растительное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Чеснок(4 зубчика)
Суп харчо с аджикой
порций: 5ГОТОВИТЬ:
3 часа 20 минут
3 часа 20 минут
42
Инструкция
1.Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности без каких-либо добавок. Время варки сильно зависит от качества и свежести мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Не забывайте снять пенку и варить на медленном огне.
2.Залить в сотейник растительное масло, добавить нарезанные лук, чеснок и потушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.
3.Добавить аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушить 3–5 минут, добавить томат-пасту и уже тогда без крышки пассеровать полчаса на медленном огне, помешивая. Главное, чтобы не пригорело.
4.Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова залить в кастрюлю, поставить на огонь, совсем немного посолить. После закипания вернуть в бульон мясо и залить им нашу смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.
5.После этого засыпать туда помытый рис и варить еще минут 10. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 3–5 минут.
Говядина(500 г),
Вода(2½ л),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(10 зубчиков),
Аджика(25 г),
Томатная паста (100 г),
Уцхо-сунели(2 чайные ложки),
Лавровый лист(3 штуки),
Молотый кориандр (1 чайная ложка),
Имеретинский шафран(щепотка),
Кинза(2 столовые ложки),
Петрушка(по вкусу),
Копченая соль(по вкусу),
Рис(½ стакана)
Корейка барашка в аджике
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.Выложить мясо на решетку и жарить на сильном огне до готовности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска.
2.Добавить в аджику растительное масло, кисточкой нанести эту смесь на корейку. Солить корейку не нужно: аджика, как правило, уже достаточно соленая.
3.За десять минут до подачи нарезать лук кольцами толщиной 1-2 мм, сбрызнуть уксусом.
4.Готовую корейку выложить на тарелку и украсить луком и зернами граната.
Баранья корейка(300 г),
Красный лук(50 г),
Уксус(1 столовая ложка),
Аджика(15 г),
Зерна граната(2 г),
Растительное масло(15 мл)
Пхали из шпината с аджикой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
01
Инструкция
1.Тщательно промыть шпинат, перебрать, отрезать корешки и нарезать. Слегка припустить шпинат в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Когда шпинат остынет, его нужно слегка отжать и пропустить через мясорубку.
2.Грецкие орехи так же пропустить через мясорубку. Зелень и острый перец измельчить ножом.
3.Все перемешать, добавить по вкусу соль и перец, аджику, имеретинский шафран и хмели-сунели. Опять все тщательно перемешать. Добавить винный уксус, перемешать и оставить на минут 15.
4.Получившуюся массу можно выложить на блюдо в виде шариков и украсить зёрнами граната.
Шпинат(400 г),
Кинза(30 г),
Петрушка(30 г),
Грецкие орехи(150 г),
Имеретинский шафран(2 чайные ложки),
Хмели-сунели(1 чайная ложка),
Зеленый перец чили (1 штука),
Зеленая острая аджика (40 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Зерна граната(по вкусу)
Комментарии