Книга рецептов
Добавить
Готовим вместе
Начало года — замечательное время для новых затей и начинаний. Можно, например, собраться семьей в уютный зимний выходной на кухне и приготовить что-то всем вместе: налепить пельменей, собрать пиццу, испечь имбирное печенье или пуститься во все тяжкие и нажарить гору кыстыбый. В нашей подборке — 7 рецептов, которые прекрасно подходят для командной работы за большим столом: один раскатывает тесто, другой нарезает начинку, третий переворачивает лепешки на сковороде, а четвертый ест.
Пельмени с говядиной
порций: 10ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
666
Инструкция
1.Для фарша не очень жирную грудинку прокрутить вместе со сливочным маслом через мясорубку.
2.Нарезать мелко лук и петрушку.
3.Лук пропассеровать на подсолнечном масле.
4.Фарш посолить и поперчить по вкусу,
5.Добавить в фарш измельченную петрушку и пассерованный лук.
6.Все хорошо перемешать и убрать в холодильник ровно на час, чтобы фарш окреп и стал эластичным.
7.Тесто раскатать скалкой до толщины 1 мм и вырезать из него кружки диаметром 4,5 см.
8.Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам, защипнуть края и соединить уголки.
9.Подготовить бульон: налить в кастрюлю 5 литров воды, посолить, положить лавровый лист, черный перец горошком и веточки укропа целиком. В кипящую воду бросить пельмени и варить 5–6 минут до готовности.
10.Подать со сметаной.
Тесто для пельменей(800 г),
Говяжья грудинка(800 г),
Репчатый лук(150 г),
Петрушка(20 г),
Сливочное масло(70 г),
Укроп(3 стебля),
Лавровый лист(3 штуки),
Черный перец горошком(4 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сметана(по вкусу)
Кыстыбыи с картофелем
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
999
Инструкция
1.Просеять муку, всыпать 8 грамм соли и, постепенно вливая 150 мл воды, замесить тесто.
2.Дать ему отдохнуть как минимум четверть часа, а потом раскатать длинной скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около 2 мм. Чтобы тесто было равномерно тонким, нужно его переворачивать, а еще можно повращать его вокруг скалки в воздухе, как тряпку.
3.Картошку отварить, а затем очистить и размять: нужно не пюре — внутри теста оно просто поплывет, — а грубоватая фактура.
4.Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле и двух столовых ложках растительного до золотистого цвета — минут пять-семь.
5.Добавить лук к картошке, посолить и хорошо перемешать.
6.Вырезать из листа теста десять кругов диаметром 15–17 см. С каждым поступить так: на одну половину, отступая 1 см от края, выложить начинку и выровнять ложкой, затем накрыть второй половиной и прижать.
7.Защипнуть краешки теста кончиками пальцев так, чтобы между скрепленными местами оставались крошечные промежутки.
8.На сковороде разогреть столовую ложку растительного масла. Обжарить лепешки, сразу по две штуки
9.На каждую сторону кыстыбыя нужно полторы-две минуты. По необходимости подливать масло
10.Готовые кыстыбыи с картофельной начинкой разложить по тарелкам — две или даже три лепешки на порцию — и немедленно подавать на стол, пока они не остыли. Есть руками.
Картофель(500 г),
Пшеничная мука(400 г),
Репчатый лук(200 г),
Сливочное масло(25 г),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(100 мл)
Имбирное печенье с ванильным сахаром
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
27636
Инструкция
1.Корни имбиря вымыть, очистить и мелко натереть — для печенья нужны две чайные ложки тертого имбиря.
2.В блендере на высокой скорости смешать нарезанное крупными кубиками холодное масло с коричневым сахаром и щепоткой соли, затем добавить яичный желток и снова довести до однородности.
3.Муку просеять вместе с ванильным сахаром, разрыхлителем и пряничными специями. Эту смесь и тертый имбирь добавить в чашу блендера к маслу — постепенно, небольшими порциями. Замешивать тесто лучше с помощью блендера, а не руками: песочное тесто не стоит перегревать. К тому же руками можно перемесить тесто, и оно будет слишком жестким. Готовое тесто нужно поставить на час в холодильник.
4.Охлажденное тесто раскатать скалкой во всех направлениях до толщины 1,5 мм. Используя формы-каттеры, вырезать фигурные печенья, переложить их на выстланный бумагой для выпечки противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на пять-восемь минут — до появления легкого румянца на краях печений.
Корень имбиря(1 штука),
Пшеничная мука(160 г),
Сливочное масло(75 г),
Коричневый сахар(80 г),
Ванильный сахар(15 г),
Яичный желток(1 штука),
Смесь специй для пряников(1 чайная ложка),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Соль(щепотка)
Хрустящий ролл с лососем
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
11
Инструкция
1.Тщательно промыть рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Варить 40 минут. Пока рис горячий, заправить его уксусом для риса, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
2.Тем временем сделать тесто для кляра. Смешать в равных количествах воду и муку для темпуры. В глубоком сотейнике разогреть подсолнечное масло, обжарить тесто до слабого золотистого цвета.
3.Нарезать лосось и авокадо мелким кубиком, сформировать кучку, добавить майонез и жареное тесто для кляра.
4.На коврик для суши выложить нори, сверху рис, на середину риса смесь из лосося и авокадо. Скрутить с помощью коврика в колбаску. Снять коврик, обвалять в тобико и кунжуте. Разрезать на 6 равных частей, предварительно обрезав неровные края. Выложить на тарелку с васаби и имбирем.
Сухие водоросли нори(3 г),
Филе лосося(60 г),
Авокадо(30 г),
Майонез(20 г),
Мука для темпуры(20 г),
Кунжут(6 г),
Икра летучей рыбы(30 г),
Рис(160 г),
Васаби(4 г),
Рисовый уксус(1 столовая ложка),
Растительное масло(по вкусу)
Пирожки с капустой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
82
Инструкция
1.Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и 100 мл теплого молока. Оставить на 5–10 минут, пока на поверхности не появятся пузыри.
2.Отдельно растопить сливочное масло, смешать его с 50 мл подсолнечного масла, оставшимся теплым молоком, сахаром, половиной чайной ложки соли и двумя яйцами.
3.Добавить дрожжевую смесь и 400 грамм муки, хорошо перемешать, накрыть пленкой и отправить в теплое место на 30–60 минут. Масса должна подняться и покрыться большими пузырями.
4.Добавить к тесту оставшуюся муку и вымесить тесто. Все это можно делать миксером, но завершить вымешивание теста обязательно руками. Тесто не должно быть очень крутым, но и прилипать к рукам тоже не должно. Переложить тесто в большую емкость, накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на 40–60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.
5.Переложить тесто в большую емкость, накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на 40–60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.
6.Нашинковать капусту и варить ее в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откинуть на сито. Параллельно положить яйца в кипящую воду и варить их 11 минут. Затем очистить и нарезать небольшими кубиками.
7.На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, добавить капусту, обжаривать, помешивая, 3–4 минуты, пока вода из капусты не выпарится. К готовой капусте добавить яйца.
8.Расстоявшееся тесто обмять, отрезать небольшой кусок, раскатать его в колбаску, нарезать колбаску на несколько кусочков одинакового размера.
9.Каждый кусочек раскатать, положить на него начинку и залепить края, придавая пирожку форму лодочки. Так поступить со всем тестом.
10.Пирожки накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 30 минут. Затем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут.
Молоко(500 мл),
Сливочное масло(100 г),
Растительное масло(100 мл),
Сахар(60 г),
Соль(по вкусу),
Свежие дрожжи(25 г),
Пшеничная мука(1 кг),
Куриное яйцо(6 штук),
Репчатый лук(1 головка),
Белокочанная капуста(1 штука)
Чикагская пицца
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа 20 минут
2 часа 20 минут
133
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Смешать дрожжи с теплой водой и сахаром, оставить на несколько минут. В чаше миксера смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить половину чайной ложки соли, растительное и растопленное сливочное масло, влить дрожжевой раствор и замесить однородное тесто.
3.Домесить тесто руками на подпыленном мукой столе. Переложить его в смазанную маслом миску, накрыть и убрать в теплое место на час.
4.В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить измельченный лук вместе с щепоткой соли, орегано и хлопьями чили до золотистого цвета
5.Затем добавить измельченный чеснок, томатную пасту и пелати. Тушить на среднем огне около 20 минут, соус должен загустеть. Посолить и поперчить по вкусу.
6.Расстоявшееся тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности. Пласт должен быть достаточного размера, чтобы закрыть стенки, в которой будет готовиться пицца (рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см). Переложить тесто в форму, равномерно распределить его по дну и стенкам, излишки срезать ножом.
7.Края теста смазать оливковым маслом, оно придаст коржу блеск. На дно выложить моцареллу, нарезанную тонкими ломтиками.
8.Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым пармезаном.
9.Отправить пиццу в духовку, разогретую до 215 градусов, на 15 минут. Затем накрыть края теста фольгой, чтобы они не сгорели, и оставить пиццу в духовке еще на 10–15 минут.
10.Подать.
Сухие дрожжи(9 г),
Сахар(1 чайная ложка),
Вода(120 мл),
Пшеничная мука(240 г),
Кукурузная мука(15 г),
Сливочное масло(30 г),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Оливковое масло(30 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Орегано(1 столовая ложка),
Перец чили хлопьями(½ столовые ложки),
Чеснок(3 зубчика),
Помидоры пелати(800 г),
Томатная паста (2 чайные ложки),
Сыр моцарелла для пиццы(170 г),
Тертый сыр пармезан (40 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пицца «Маргарита» в духовке
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
130
Инструкция
1.Для теста дрожжи растворить в очень холодной воде.
2.Постепенно всыпать в воду муку и замесить тесто.
3.Добавить соль, оливковое масло (10 мл) и вымешивать тесто 15 минут. Можно это делать или руками, или миксером с насадкой крюком (во втором случае будет быстрее). Тесто должно получиться мягким, прилипать к рукам, но при этом при нажатии восстанавливаться.
4.Присыпав руки мукой, сформировать из теста шар, выложить в хорошо присыпанную мукой миску (чтобы тесто не прилипло), затянуть пленкой и убрать в холодильник на сутки.
5.Достать тесто, обмять и разделить на шесть частей. Скатать каждую часть снова в шар, выложить на присыпанный мукой противень и снова убрать в холодильник часов на 6 или на 1,5 часа оставить при комнатной температуре.
6.Приготовить начинку. В томатный соус из банки добавить оливковое масло, посолить, поперчить.
7.Моцареллу поместить на сито и дать стечь лишней жидкости. Затем нарезать ее крупными ломтиками.
8.Перед выпеканием пиццы убрать в духовку перевернутый противень. Включить максимальную мощность — если ваша духовка поддерживает температуру меньше 270 градусов, то при выпекании пиццы нужно будет включить конвекцию. Заняться пиццей: шарик теста выложить на присыпанную мукой доску. Расплющить его в лепешку, а потом руками сформировать корж, начиная с середины: бортики должны быть толстыми, а середина — тонкой.
9.Ладонями растянуть корж аккуратными движениями изнутри наружу до диаметра 30 см.
10.Аккуратно переложить корж на лопату или любую плоскую поверхность, на которой вы потом можете поместить пиццу в духовку.
11.Смазать поверхность теста томатным соусом, сверху выложить порванную на куски руками или крупно нарезанную моцареллу и несколько листиков базилика.
12.Аккуратно переложить пиццу на раскаленный противень в духовке. Выпекать 3–5 минут, в зависимости от толщины теста и мощности духовки.
13.Когда соус на пицце загустеет, моцарелла слегка «поплывет», а бортики интенсивно подрумянятся, достать пиццу из духовки. Съесть немедленно.
Мука мелкого помола(1 кг),
Вода(600 мл),
Соль(1 столовая ложка),
Свежие дрожжи(5 г),
Оливковое масло(120 мл),
Сыр моцарелла(600 г),
Томатный соус для пиццы(600 мл),
Зеленый базилик (по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии