Книга рецептов
Добавить
Семь разных котлет
Котлета в переводе с французского означает «мясо на косточке». В нашей стране уже много лет под этим названием подают совершенно другое блюдо. Мы привыкли к тому, что котлета — это аккуратные биточки из фарша с начинкой (или без) и всевозможными добавками от овсяных хлопьев до овощей и разномастных специй. В этой подборке — 7 разных вариантов: рыбные, мясные и овощные.
Котлеты морковные
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20633
Инструкция
1.Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела.
2.Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 8–10 минут.
3.Затем морковь снять с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить.
4.Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.
Морковь(1 кг),
Молоко(½ стакана),
Манная крупа(½ стакана),
Панировочные сухари(½ стакана),
Куриное яйцо(3 штуки),
Сахар(1 чайная ложка),
Растительное масло(3 столовые ложки)
Капустные котлеты
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
187
Инструкция
1.Манку залить горячим молоком и оставить, чтобы разбухла.
2.Капусту мелко нарубить, залить подсоленным кипятком и оставить на полминуты. Слить воду через сито, капусту отжать.
3.Добавить в капусту манку с молоком, яйцо и соль. Перемешать, дать минуту постоять. Если капуста дала сок, добавить столовую ложку манки или муки.
4.На сковороде разогреть масло. Выкладывать фарш столовой ложкой и обжаривать котлеты с двух сторон до готовности.
Белокочанная капуста(1 штука),
Молоко(50 мл),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Манная крупа(2 столовые ложки),
Куриное яйцо(1 штука),
Топленое молоко(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(1 столовая ложка)
Котлеты по-киевски
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
11116
Инструкция
1.Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.
2.Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки — до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
3.Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на 15 минут в холодильник.
4.Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.
5.Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего отправить еще на 5 минут в духовку.
6.Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.
Куриное филе(6 штук),
Панировочные сухари панко(100 г),
Чеснок(4 зубчика),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сливки 33%-ные(100 мл),
Сливочное масло(200 г),
Петрушка(20 г),
Растительное масло(1 л),
Зеленый лук(20 г),
Эстрагон(10 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Котлеты «Фифти-фифти»
порций: 12ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
14113
Инструкция
1.Замочить хлеб в молоке и отстать от него на время.
2.Мясо (филе бедра или голени) превратить мясорубкой в фарш. Следом прокрутить хлеб. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и отправить к мясу и хлебу. Зелень избавить от толстых стеблей и мелко нарубить ножом. Добавить в фарш, посолить, поперчить и вымесить все руками — потратить минут десять. А потом еще отбить его как следует, бросая на поверхность, чтобы мясо «задышало». Чем дольше бросать, тем пышнее будут котлеты.
3.Слепить котлеты и обжарить с двух сторон на среднем огне на растительном масле. Затем поставить в духовку минут на десять при 180 градусах.
Куриное филе(1 кг),
Репчатый лук(1 головка),
Батон(½ штуки),
Молоко(500 мл),
Зеленый лук-резанец (1 пучок),
Укроп(1 пучок),
Петрушка(1 пучок),
Кинза(1 пучок),
Растительное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рыбные котлеты
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
152
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Белый хлебный мякиш залить молоком и оставить на 5–10 минут.
3.Лук нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4.Филе трески крупно нарезать.
5.Треску пропустить через мясорубку, а за ней — лук и хлеб.
6.Добавить к фаршу яйцо, сливки, соль и белый перец, хорошо перемешать.
7.Накрыть котлетную массу пленкой встык и убрать в холодильник на 30–40 минут.
8.Сформовать котлеты и обвалять их в муке.
9.Обжарить котлеты на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
10.Затем переложить на противень и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут.
11.Подавать рыбные котлеты горячими.
Филе трески(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Белый хлеб(120 г),
Молоко(150 мл),
Жирные сливки(100 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу),
Растительное масло(50 мл)
Домашние котлеты
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
272
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сухари залить сливками и оставить на 5–10 минут.
3.Измельчить лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
4.Смешать фарш с размокшими сухарями, луком, яйцом.
5.Добавить соль и перец.
6.Хорошо отбить готовый фарш.
7.Окунуть руки в холодную воду, сформовать котлету, обвалять ее в муке и отправить на сковороду с разогретым маслом.
8.Обжарить котлеты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.
9.Обжаренные котлеты переложить на противень с пергаментом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
10.Подавать с картофельным пюре.
Мясной фарш(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Панировочные сухари(50 г),
Сливки(150 мл),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Пшеничная мука(100 г),
Растительное масло(100 мл),
Куриное яйцо(1 штука)
Куриные котлеты
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
161
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Лук нарезать небольшим кубиком.
3.Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета.
4.Хлеб без корок залить молоком и оставить на несколько минут.
5.Куриное мясо прокрутить через мясорубку.
6.Следом пропустить через мясорубку лук и хлеб, отжав его от молока.
7.Добавить к фаршу яйцо, соль и перец, хорошо перемешать, отбить, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
8.Сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
9.Обжарить куриные котлеты на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Затем накрыть их крышкой и оставить на небольшом огне на 7 минут, через 7 минут перевернуть котлеты, снова накрыть и оставить еще на 7 минут.
10.Подавать котлеты с картофельным пюре или другим гарниром.
Филе куриного бедра(500 г),
Репчатый лук(2 головки),
Сливочное масло(40 г),
Белый хлеб(100 г),
Молоко(200 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Панировочные сухари(100 г),
Растительное масло(50 мл),
Куриное яйцо(1 штука)
Комментарии