Книга рецептов
Добавить
Итальянские рецепты
Итальянская кухня как лоскутное одеяло: пестрая, разная и состоит из тысячи мелочей. В качестве главного героя в блюдах может выступать любой ингредиент: в каком-то рецепте на первый план выходит сладкий перец, а где-то за вкус отвечают сочный помидор в компании чеснока. Важно помнить одно: у итальянской кухни очень трепетные отношения с оливковым маслом и пармезаном, поэтому если вы захотите приготовить баклажаны пармиджано или спагетти карбонара, запаситесь сыром и маслом хорошего качества. В нашей подборке — восемь блюд, из которых можно составить званый итальянский ужин: от классического минестроне до быстрого тирамису с малиной и мятой.
Фриттата с брокколи и сладким перцем
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
43037
Инструкция
1.Смешать яйца с солью, молотым мускатным орехом и паприкой.
2.Разобрать брокколи на соцветия, перец очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3.Чеснок и петрушку мелко нарубить, смешать их с соком лимона и оливковым маслом.
4.Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить брокколи, обжаривать минуту, после чего отправить туда же перец, жарить еще минуту, добавить щепотку листьев тимьяна, через минуту петрушку с чесноком в лимонном соке и масле, а через тридцать секунд залить яйцами.
5.Когда яйца начнут застывать, отправить сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на семь-десять минут. Подавать, посолив, поперчив и посыпав листиками тимьяна.
Куриное яйцо(6 штук),
Сладкий перец(3 штуки),
Красный лук(1 головка),
Петрушка(20 г),
Капуста брокколи(150 г),
Лимон(¼ штуки),
Оливковое масло(50 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Сливочное масло(30 г),
Тимьян(1 пучок),
Мускатный орех(по вкусу),
Паприка(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Спагетти карбонара со сливками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
2501248
Инструкция
1.Вскипятите воду в большой кастрюле и сварите пасту до состояния аль денте. Обычно для этого нужно варить ее на минуту меньше, чем указано на пачке.
2.Пока паста варится, растопите на сковороде масло и обжарьте на нем мелко нарезанные лук, чеснок и бекон. До мягкости и до отчетливого чесночного и жаренобеконного запаха.
3.Снимите сковороду с огня и в глубокой миске взбейте четыре яичных желтка со сливками и тертым пармезаном. Посолите и поперчите смесь, еще раз взбейте.
4.В готовые спагетти вывалите обжаренные с луком и чесноком кусочки бекона. Влейте смесь сливок, желтков и пармезана, перемешайте. И сразу подавайте, посыпав свеженатертым сыром и черным молотым перцем.
Спагетти(250 г),
Сливочное масло(20 г),
Чеснок(2 зубчика),
Красный лук(1 головка),
Бекон(50 г),
Сливки 20%-ные(200 мл),
Тертый сыр пармезан (50 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Ризотто с шампиньонами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
33539
Инструкция
1.Лук мелко нарезать и обжаривать в сотейнике на сливочном масле до тех пор, пока лук не начнет пахнуть жареным, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить их, пока не выпустят воду. Тогда всыпать в сотейник рис и обжаривать его вместе с луком и грибами две минуты, постоянно помешивая.
2.Залить рис и лук куриным бульоном и вином. Варить без крышки, постоянно помешивая. Когда бульон и вино выпарятся наполовину, добавить крошечную щепотку шафрана, посолить. Помешивая, варить, пока рис не приготовится. Если жидкость выкипит слишком рано, долить воды, вина или бульона.
Рис арборио(300 г),
Сливочное масло(100 г),
Репчатый лук(1 головка),
Белое сухое вино(200 мл),
Куриный бульон(1 л),
Шампиньоны(300 г),
Соль(по вкусу),
Шафран(щепотка)
Креветки в горгонзоле
порции: 2ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
14211
Инструкция
1.Очистить креветки, оставляя от хитинового панциря только последний сегмент, на котором будет держаться хвост.
2.Расплавить на сковороде сливочное масло, чуть обжарить на нем креветки. Посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок, жарить еще полминуты.
3.Влить в сковороду вино и — когда оно выпарится — сливки. Когда сливки станут густеть, кинуть туда же наломанный небольшими кусками сыр. Как только сыр расплавится и обволочет креветки — посыпать листьями с веточки тимьяна, снять с огня и переложить вместе с получившимся соусом в глубокую тарелку.
4.Разрезать треть багета на длинные четвертины, обжарить их на сковороде-гриле и подавать с креветками.
Чеснок(1 зубчик),
Королевские креветки(400 г),
Сливочное масло(20 г),
Французский багет(⅓ штуки),
Свежемолотый белый перец(щепотка),
Соль(щепотка),
Сыр горгонзола(50 г),
Сливки 33%-ные(2 столовые ложки),
Шардоне(2 столовые ложки),
Тимьян(1 стебель)
Брускетта с помидорами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
91251
Инструкция
1.Поджарить хлеб на сухой сковородке или в духовке до золотистой корочки. В духовке это займет три-пять минут (в зависимости от размера ломтя хлеба) при температуре 200 градусов.
2.Помидоры нарезать кубиками с ребром около полсантиметра. Мелко нарубить три зубчика чеснока.
3.Разогреть сковороду, плеснуть в нее немного оливкового масла и высыпать в него помидоры и чеснок. Готовить их минуту-другую, просто чтобы прогреть, не потеряв вкуса свежего помидора. Тогда капнуть в сковороду бальзамического крема, перемешать и снять с огня.
4.Поджаренный хлеб пропитать оставшимся оливковым маслом, разлив понемногу на каждый ломоть. Сверху выложить теплые помидоры, посолить по вкусу, посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью — любой, какая окажется под рукой. И подавать как закуску — например, к вину.
Белый хлеб(4 куска),
Помидоры(3 штуки),
Оливковое масло(30 мл),
Чеснок(3 зубчика),
Бальзамический крем(10 г),
Свежемолотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Зелень(30 г)
Быстрый тирамису с малиной и мятой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
26817
Инструкция
1.Отделить яичные белки от желтков. Белки нужно взбивать на средней скорости миксера около трех минут, а к желткам добавить сахарную пудру и тоже взбить — и то и другое в итоге должно быть довольно плотной консистенции.
2.Маскарпоне выложить в миску, всыпать ванильный сахар и хорошо перемешать. Аккуратно ввести в сырную массу яичные желтки и белки. Еще раз все взбить — уже вручную, венчиком, следя, чтобы смесь была однородной.
3.Молотый кофе и палочки корицы залить кипятком. Пока заваривается кофе (а он должен быть крепким), разломить печенье савоярди на половинки и распределить их по шести небольшим пиалам или креманкам.
4.Каждую порцию печенья залить 10 мл амаретто Disaronno и 40–50 мл кофе, добавить в пиалы смесь маскарпоне и взбитых яиц. Тирамису можно поставить в холодильник на пару часов или сразу же съесть.
5.Готовый десерт посыпать какао, используя ситечко, чтобы не было комочков. Выложить в центр пиал с тирамису десяток ягод малины, украсить веточками мяты — и подавать.
Сыр маскарпоне(500 г),
Яйцо цесарки(5 штук),
Ванильный сахар(30 г),
Сахарная пудра(100 г),
Молотый кофе(4 столовые ложки),
Палочки корицы(2 штуки),
Печенье савоярди(18 штук),
Какао-порошок(10 г),
Ликер «Амаретто»(60 мл),
Малина(250 г),
Мята(6 стеблей)
Минестроне
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
277
Инструкция
1.В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Бросить нарезанные кубиком лук, морковь, сельдерей, измельченный розмарин, соль и перец. Готовить, помешивая, 5-8 минут, пока лук не начнет золотиться.
2.Добавить измельченные пелати, через минуту добавить, нарезанную кубиком картошку, капусту, фасоль, залить водой (около 1,5 литров) и довести до кипения.
3.Как только закипит, ввести зеленую фасоль и варить до готовности картофеля, около 20 минут. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и базилик.
4.Подавать, посыпав тертым пармезаном и рваными листиками базилика. Украсить несколькими каплями оливкового масла.
Красный лук(1 штука),
Морковь(2 штуки),
Сельдерей(2 стебля),
Розмарин(1 веточка),
Помидоры пелати(400 г),
Картофель(200 г),
Савойская капуста(225 г),
Белая консервированная фасоль(400 г),
Зеленая стручковая фасоль(225 г),
Чеснок(1 зубчик),
Базилик(30 г),
Тертый сыр пармезан (60 г),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Баклажаны пармиджано
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
455
Инструкция
1.Баклажаны нарезать ломтиками толщиной около сантиметра. Выложить их слоями в большую емкость, просаливая каждый слой. Оставить на час.
2.Затем промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
3.В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем баклажаны с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
4.Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца.
5.В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить измельченный чеснок в течение 30 секунд.
6.Затем добавить помидоры и измельченный базилик.
7.Тушить 5–7 минут, пока помидоры не размякнут. Посолить и поперчить по вкусу.
8.Форму для выпечки смазать оливковым маслом, выложить слой баклажанов, смазать соусом.
9.Затем выложить моцареллу и пармезан.
10.Повторить еще два раза, завершить слоем пармезана.
11.Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
Баклажаны(1 кг),
Растительное масло(100 мл),
Оливковое масло(40 мл),
Чеснок(1 зубчик),
Консервированные помидоры кусочками(1 кг),
Сыр моцарелла(300 г),
Тертый сыр пармезан (100 г),
Базилик(10 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии