Книга рецептов
Добавить
Дачные продукты
Составили подборку с блюдами из продуктов, которые можно встретить на грядках каждого дачника. Здесь есть рецепт легкого летнего салата, ингредиенты для которого можно и нужно жарить на углях. Туда же можно отправить баклажан и кабачки и приготовить из них замечательную летнюю закуску. А для тушеных овощей нужно запастись банкой пассаты — сладкого и кислого томатного соуса, без него блюдо получится безликим и скучным. Даже если у вас не лежит душа к садоводству, эти сезонные продукты можно купить в любом магазине и устроить торжество овощей, не покидая пределов МКАД.
Запеченная овощная лазанья по-средиземноморски
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
913
Инструкция
1.Нарезать баклажан и кабачки кубиками. Смешать с солью, переложить в дуршлаг, накрыть тарелкой и положить груз. Оставить на час, чтобы стек сок. Отжать оставшуюся жидкость, обсушить полотенцем.
2.Удалить кожицу у помидоров, очистить перец от семян и нарезать кубиками, лук также нарезать кубиками.
3.Разместить помидоры, кубики баклажана, кабачков, перца и лука на противне, посыпать измельченным чесноком, базиликом, сбрызнуть оливковым маслом. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и запекать при 240 градусах, минут 30–40, пока края овощных кубиков не поджарятся. Готовые овощи посыпать нарезанными маслинами и каперсами.
4.Для соуса смешать в кастрюле муку, сливочное масло, молоко, положить лавровый лист, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Варить, на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Убавить огонь и готовить еще 2 минуты. Вмешать 3 столовых ложки тертого пармезана. Соус готов.
5.В форму влить четверть соуса и выложить треть овощной смеси. Посыпать третью тертого сыра моцарелла и накрыть слоем листьев лазаньи. Повторить все сначала, завершив слоем соуса. Посыпать оставшейся столовой ложкой натертого пармезана.
6.Запекать при 180 градусах примерно 25–30 минут до золотистой и хрустящей корочки.
Баклажаны(1 штука),
Кабачки(2 штуки),
Помидоры черри(450 г),
Свежий красный перец(1 штука),
Готовые сухие листы лазаньи(9 штук),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(2 зубчика),
Листья базилика(2 столовые ложки),
Оливковое масло(3 столовые ложки),
Маслины без косточек(50 г),
Каперсы(1 столовая ложка),
Сыр моцарелла(75 г),
Пшеничная мука(35 г),
Сливочное масло(40 г),
Молоко(570 мл),
Лавровый лист(1 штука),
Тертый сыр пармезан (4 столовые ложки),
Мускатный орех(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Паленые баклажаны
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут + 1 час 30 минут
30 минут + 1 час 30 минут
221
Инструкция
1.Баклажаны обжечь на открытом огне: кожура должна почернеть, а мякоть — продавливаться при нажатии пальцем. Остудить.
2.Помидоры надсечь крест-накрест, ошпарить кипятком, снять кожуру. Разрезать на части, удалить твердую сердцевину и семена. Порубить на кусочки средней крупности.
3.Остывшие баклажаны разрезать пополам, ножом извлечь мякоть.
4.Луковицу очистить, мелко нарезать, промыть холодной водой. На широкой доске соединить баклажанную мякоть, помидоры, лук и чеснок, все вместе порубить тяжелым ножом до равномерного перемешивания продуктов — но не в кашу.
5.Добавить измельченный чеснок и мелко порубленную кинзу. Влить уксус и оливковое масло, добавить соль и перец, перемешать.
6.Перед подачей дать настояться час при комнатной температуре.
Баклажаны(4 штуки),
Помидоры(4 штуки),
Белый лук(1 головка),
Чеснок(5 зубчиков),
Уксус 9%-ный(2 столовые ложки),
Оливковое масло extra virgin(3 столовые ложки),
Кинза(9 стеблей),
Свежемолотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Темпура из летних овощей с соусом айоли
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.Сначала приготовить кляр: в большой миске взбить муку, дрожжи, водку, тоник, по щепотке соли и сахара в однородную массу.
2.Нарезать овощи тонкими брусочками.
3.Приготовить соус айоли. Растереть чеснок с чайной ложкой соли. В процессоре взбить желтки, чеснок с солью и несколько капель лимонного сока. Затем медленно вливать масло, пока смесь не станет густой и гладкой.
4.Нагреть масло во фритюрнице до 160 °C. Опускать овощи в кляр и жарить 2–3 минуты, пока они не покроются хрустящей золотистой корочкой. Вынуть из масла и обсушить на бумажном полотенце.
5.Посолить и поперчить овощную темпуру. Посыпать листьями садового кресса и подавать на стол вместе с айоли.
Кабачки(100 г),
Баклажаны(100 г),
Свежий красный перец(1 штука),
Свежий желтый перец(1 штука),
Красный лук(1 головка),
Растительное масло(3 л),
Кресс-салат(по вкусу),
Цельнозерновая мука(200 г),
Сухие дрожжи(7 г),
Водка(25 мл),
Тоник(175 мл),
Соль(12 г),
Сахар(щепотка),
Чеснок(4 зубчика),
Яичный желток(2 штуки),
Лимонный сок(по вкусу),
Оливковое масло(200 мл)
Салат «Мангал»
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
51
Инструкция
1.Баклажаны и кабачки запечь в духовке при 180 градусах в течение 30 минут. Перцы запечь при той же температуре в течение 20 минут. Помидоры бросить в духовку к остальным овощам за 5–7 минут до конца, они приготовятся быстрее всех. Также овощи можно пожарить на углях, это даже лучше.
2.Баклажаны, кабачки, помидоры и сладкие перцы очистить от кожи и нарубить мелким кубиком, смешать. Чеснок измельчить, порубить зеленый лук и кинзу, смешать с запеченными овощами, заправить оливковым маслом и томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу.
Баклажаны(2 штуки),
Кабачки(2 штуки),
Перец чили(2 штуки),
Сладкий перец(2 штуки),
Помидоры(2 штуки),
Чеснок(2 зубчика),
Зеленый лук(30 г),
Кинза(30 г),
Томатная паста (½ чайные ложки),
Оливковое масло(30 мл),
Соль(по вкусу),
Паприка(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Капоната из баклажанов и оливок ночеллара
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.В большую посуду для тушения влить половину оливкового масла и поставить ее на огонь. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок раздавить и крупно нарезать, баклажаны нарезать брусочками в 2 см.
2.Обжаривать на масле 1 минуту лук и чеснок, затем добавить баклажаны и щепотку соли. Обжарить баклажаны со всех сторон до золотистого цвета, добавить помидоры, поломать их ложкой на куски, убавить огонь и готовить до полуготовности баклажанов (они должны стать мягкими, но не до конца пропечься) 15 минут.
3.Выложить нарезанный такими же брусочками, как баклажаны, кабачок и нарезанный «шашками» перец обоих цветов, добавить оставшееся оливковое масло. Готовить еще 5 минут.
4.Добавить оливки, приправить солью, сахаром и перцем. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими, примерно 10 минут. Перемешать овощи на сковороде и снять с огня. Остудить.
5.Тарелку для подачи сбрызнуть эстрагоновым уксусом, выложить овощи и подавать.
Баклажаны(2 штуки),
Молодые кабачки(1 штука),
Каперсы(50 г),
Оливки(100 г),
Репчатый лук(1 штука),
Красный сладкий перец(1 штука),
Желтый сладкий перец(1 штука),
Оливковое масло(4 столовые ложки),
Эстрагоновый уксус(1 столовая ложка),
Помидоры в собственном соку(100 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Соль(1 чайная ложка),
Базилик(2 веточки)
Тушеные овощи
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
80
Инструкция
1.Нарезать лук соломкой, картофель очистить и нарезать крупным кубиком.
2.В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до слегка золотистого цвета.
3.Добавить картофель, перемешать и обжарить в течение 5–10 минут.
4.Влить в казан 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут.
5.Пока картофель тушится, нарезать остальные овощи. Перец избавить от семян и нарезать крупными квадратными кусочками.
6.Баклажан и кабачок разрезать на четвертинки вдоль, а затем нарезать такими же кубиками, как и картофель.
7.Добавить перец и баклажан к картофелю, накрыть крышкой и тушить еще 7–10 минут.
8.Добавить кабачок, посолить, перемешать и тушить под крышкой еще 5 минут.
9.Влить пассату, добавить сахар, перемешать и тушить, не накрывая крышкой, еще несколько минут.
10.Измельчить чеснок и зелень, добавить их к овощам, поперчить и посолить еще, если нужно. Снять овощи с огня и дать им постоять минут 5, прежде чем подавать.
Репчатый лук(1 головка),
Картофель(600 г),
Красный сладкий перец(2 штуки),
Баклажаны(300 г),
Кабачки(300 г),
Чеснок(3 зубчика),
Зелень(по вкусу),
Томатный соус пассата(200 г),
Сахар(1 чайная ложка),
Растительное масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Салат из запеченных овощей с киноа
порции: 2ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
20
Инструкция
1.Киноа отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Остудить и заправить соевым соусом.
2.Приготовить томатный соус. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и смешать с томатным соусом. Добавить рубленую кинзу (немного кинзы оставить для украшения) и пропущенный через пресс чеснок.
3.Баклажаны и кабачки нарезать кружками толщиной 1 см.
4.Противень хорошо смазать растительным маслом, выложить на него в один слой кабачки и баклажаны, рядом – целый болгарский перец. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут.
5.Перец переложить в пакет, дать пропотеть и очистить от кожицы и семян.
6.Запеченные овощи нарезать крупными кубиками, заправить подготовленным томатным соусом.
7.Для подачи выложить на тарелку микс-салат, заправить его оливковым маслом. Рядом выложить овощи с томатным соусом. Посыпать киноа и оставшейся рубленой кинзой. Украсить тонко нарезанным редисом. В конце сбрызнуть оливковым маслом и подавать.
Сладкий перец(200 г),
Баклажаны(200 г),
Кабачки(200 г),
Томатный соус(100 г),
Репчатый лук(50 г),
Оливковое масло(20 мл),
Киноа(50 г),
Редис(10 г),
Соевый соус(10 мл),
Чеснок(1 зубчик),
Кинза(20 г),
Смесь салатных листьев(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии