Автор рецептаЕда
Рецепт из книги Джеймса Мартина Fast cooking
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кабачки | 100 г |
| Баклажаны | 100 г |
| Свежий красный перец | 1 штука |
| Свежий желтый перец | 1 штука |
| Красный лук | 1 головка |
| Растительное масло | 3 л |
| Кресс-салат | по вкусу |
| Цельнозерновая мука | 200 г |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Водка | 25 мл |
| Тоник | 175 мл |
| Соль | 12 г |
| Сахар | щепотка |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Оливковое масло | 200 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала приготовить кляр: в большой миске взбить муку, дрожжи, водку, тоник, по щепотке соли и сахара в однородную массу.
Шпаргалка
Как приготовить кляр - 2
Нарезать овощи тонкими брусочками.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа - 3
Приготовить соус айоли. Растереть чеснок с чайной ложкой соли. В процессоре взбить желтки, чеснок с солью и несколько капель лимонного сока. Затем медленно вливать масло, пока смесь не станет густой и гладкой.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Нагреть масло во фритюрнице до 160 °C. Опускать овощи в кляр и жарить 2–3 минуты, пока они не покроются хрустящей золотистой корочкой. Вынуть из масла и обсушить на бумажном полотенце.
- 5
Посолить и поперчить овощную темпуру. Посыпать листьями садового кресса и подавать на стол вместе с айоли.
