Книга рецептов
Добавить
Что есть в пост — 8 вкусных и интересных рецептов
Мы привыкли, что постные блюда — это синоним чего-то пресного, безвкусного и скучного. На самом деле постный стол — огромное поле для экспериментов. Мы собрали 8 рецептов, которые разнообразят ваш стол в пост: капустная лапша с фалафелем, харчо с копченым сельдереем, котлеты из киноа или из чечевицы. Без классики тоже не обошлось, поэтому в подборке есть рецепты образцовой тушеной картошки и вкусного капустного пирога. Все эти блюда скрасят постные будни и запросто могут перекочевать из постного меню в основное.
Тушеная картошка
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
50
Инструкция
1.Лук нарезать мелким кубиком.
2.Картофель очистить и нарезать крупно, если он большой, либо не резать вовсе, если картофель мелкий.
3.Морковь почистить и нарезать толстыми полукольцами.
4.Перец избавить от семян и белых прожилок, нарезать кубиком со стороной около сантиметра.
5.В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить измельченный лук до золотистого цвета.
6.Добавить к луку сахар, зиру, кориандр и паприку, перемешать, добавить раздавленный через пресс чеснок, помидоры и сладкий перец, жарить 2–3 минуты, помешивая.
7.Добавить в кастрюлю морковь, жарить 3 минуты.
8.Добавить картофель, влить воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.
9.Посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и душистый перец, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут на медленном огне до готовности картофеля.
10.Готовый картофель посыпать рубленой зеленью.
Картофель(1 кг),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Красный сладкий перец(1 штука),
Консервированные помидоры кусочками(100 г),
Растительное масло(50 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Молотый кумин (зира) (½ чайные ложки),
Молотый кориандр (½ чайные ложки),
Паприка(½ чайные ложки),
Сахар(½ чайные ложки),
Зелень(по вкусу),
Лавровый лист(1 штука),
Душистый перец горошком(3 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Вода(100 мл)
Постный пирог с капустой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
100
Инструкция
1.Смешать 400 грамм муки с 1 чайной ложкой соли, сахаром и дрожжами.
2.Влить в муку теплую воду и 50 мл растительного масла, перемешать.
3.Добавить 50 грамм муки и замесить тесто. Оно должно отставать от стен чаши и не сильно липнуть к рукам, но при этом оно должно быть эластичным и не очень плотным. При необходимости добавить больше муки.
4.Переложить тесто в чистую, смазанную растительным маслом чашу, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.
5.Нашинковать капусту, положить ее в горячую воду, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем слить воду.
6.Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
7.На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь и жарить еще 3–5 минут.
8.Добавить капусту, перемешать и тушить на небольшом огне под крышкой 10–15 минут до готовности капусты.
9.Готовую капустную начинку посолить и поперчить по вкусу, перемешать и дать остыть.
10.Поднявшееся тесто обмять и разделить на две части. Одна часть должна быть больше другой — это будет низ пирога.
11.Большую часть раскатать на подпыленной мукой поверхности толщиной около 5 мм. Переложить тесто в форму, смазанную растительным маслом.
12.Выложить на тесто начинку, раскатать вторую часть теста и выложить ее сверху.
13.Плотно залепить края теста, а в центре пирога сделать отверстие для выхода пара. Оправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
14.Готовому пирогу дать немного остыть прежде, чем подавать.
Пшеничная мука(500 г),
Сухие дрожжи(7 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Вода(300 мл),
Растительное масло(80 мл),
Белокочанная капуста(600 г),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Постные котлеты из чечевицы
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
60
Инструкция
1.Чечевицу бросить в кипящую воду и варить 15–20 минут до готовности.
2.Лук и морковь нарезать мелким кубиком.
3.На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать морковь на слабом огне 3–4 минуты.
4.Добавить в сковороду лук и пассеровать до мягкости овощей.
5.Чеснок и укроп измельчить.
6.Из готовой чечевицы слить воду, чечевицу пропустить через мясорубку.
7.Добавить к чечевице укроп, чеснок, зиру, пассерованные лук с морковью, добавить паприку или куркуму, посолить по вкусу.
8.Смочив руки в холодной воде, сформовать из чечевичного фарша небольшие котлетки и обвалять их в муке.
9.В чистой сковороде разогреть масло и обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
Зеленая чечевица(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Чеснок(1 зубчик),
Укроп(15 г),
Молотый кумин (зира) (по вкусу),
Куркума(по вкусу),
Копченая паприка(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Пшеничная мука(100 г),
Растительное масло(80 мл)
Булгур с овощами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
100
Инструкция
1.Морковь и лук нарезать небольшим кубиком.
2.Пассеровать лук с морковью на растительном масле до мягкости.
3.Перец избавить от семян и белых частей, нарезать небольшим кубиком.
4.Добавить перец и зеленый горошек к луку с морковью, перемешать, пассеровать еще 2 минуты.
5.Измельчить чеснок, добавить его к овощам и пассеровать еще 3 минуты.
6.Добавить к овощам булгур и перемешать. Посолить и поперчить.
7.Влить воду — ее должно быть вдвое больше, чем булгура с овощами. Накрыть крышкой и варить 15–20 минут до готовности булгура.
Булгур(250 г),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Сладкий перец(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Замороженный зеленый горошек (100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Вегетарианские котлеты из киноа
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
40
Инструкция
1.Киноа несколько раз промыть в теплой воде. Откинуть на мелкое сито, переложить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть больше вдвое, чем крупы), подсолить. Отварить киноа до готовности согласно инструкции на упаковке, на это уйдет не больше 30 минут.
2.Нут можно взять готовый из банки, а можно заранее замочить и отварить до мягкости. Счистить с нута шелуху.
3.Размолоть нут в блендере или растолочь в пюре.
4.Лук и чеснок мелко нарезать. У вешенок обрезать жесткие подошвы, нарезать небольшими кусочками.
5.Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить чеснок и лук до легкой золотистости.
6.Добавить грибы и жарить, пока они не отдадут влагу и не подрумянятся.
7.Смешать треть стакана отваренной киноа, весь нут, половину жареных грибов с луком и чесноком. Туда же добавить тхину и лимонный сок. Посолить, поперчить. Измельчить все это в блендере в однородную вязкую массу.
8.Добавить 2/3 стакана целой отваренной киноа (оставшуюся киноа использовать в других блюдах), положить оставшиеся грибы и снова хорошо перемешать массу.
9.Разделить массу на шесть равных частей, скатать их в шарики и немного расплющить, чтобы придать форму круглых котлет. Запанировать в кукурузной муке.
10.Переложить котлеты на противень, покрытый пекарской бумагой, смазать их растительным маслом и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на 7–10 минут. Или обжарить на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Подавать с айваром и йогуртом.
Киноа(70 г),
Консервированный нут(200 г),
Чеснок(2 зубчика),
Репчатый лук(1 головка),
Вешенки(70 г),
Тахини(1 чайная ложка),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Петрушка(2 веточки),
Кинза(2 веточки),
Растительное масло(40 мл),
Кукурузная мука(по вкусу),
Айвар(по вкусу),
Соевый йогурт(по вкусу)
Постный суп харчо с копченым сельдереем и булгуром
порций: 6ГОТОВИТЬ:
3 часа 20 минут
3 часа 20 минут
30
Инструкция
1.Сварить овощной бульон. Для этого взять по 200 грамм лука, томатов, моркови, стеблей сельдерея, корня сельдерея, болгарского перца и обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле, затем залить литром воды и варить. Добавить кочерыжки от брокколи, стебли петрушки, укропа, перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне 2–3 часа.
2.Взять 280 грамм корня сельдерея, обмазать смесью из экстракта ячменного солода с добавлением соевого соуса и копченой паприки, после чего запечь его в духовке до готовности.
3.Для пассеровки нарезать соломкой 240 грамм лука, 280 грамм моркови, 200 грамм болгарского перца. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, сацебели и тушить до готовности. Добавить специи по вкусу.
4.Добавить в бульон пассеровку, копченый сельдерей и отварной булгур. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить рубленую кинзу и эстрагон.
Стебель сельдерея(200 г),
Корень сельдерея(480 г),
Сацебели(280 г),
Морковь(480 г),
Репчатый лук(440 г),
Помидоры(200 г),
Булгур(200 г),
Сладкий перец(400 г),
Капуста брокколи(400 г),
Кинза(20 г),
Соевый соус(20 мл),
Экстракт ячменного солода(12 г),
Чеснок(12 г),
Стебли петрушки(12 г),
Копченая паприка(12 г),
Укроп(12 г),
Эстрагон(8 г),
Лавровый лист(12 г),
Соль(8 г),
Молотый черный перец(8 г),
Черный перец горошком(12 г)
Фаршированные перцы рамиро с растительным мясом, тахини и соусом ромеско
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Сладкий перец вымыть, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут до темных подпалин.
2.Переложить перцы в миску, затянуть пленкой и оставить на 10 минут. Затем очистить от кожи и семян.
3.Приготовить соусы. Для соуса ромеско соединить очищенный запеченный перец, чеснок, протертые помидоры, фундук, винный уксус, копченую паприку (5 г), кунжутное масло, 70 грамм оливкового масла, посолить и измельчить блендером.
4.Для соуса тахини в миске соединить пасту тахини, добавить 50 мл оливкового масла, шрирачу, добавить немного лимонного сока, 50 мл теплой воды и все взбить венчиком до однородности.
5.Приготовить фарш. Растительное мясо смешать рубленой зеленью (мяту, базилик и кинзу, немного зелени оставить для украшения), добавить кумин, 20 мл оливкового масла, 5 грамм копченой паприки и кориандр.
6.Перцы рамиро начинить получившимся фаршем и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 5–10 минут.
7.Для подачи выложить на тарелку 50 грамм соуса ромеско, сверху уложить фаршированные перцы, полить соусом тахини. Украсить зеленью и подавать.
Перец рамиро(3 штуки),
Оливковое масло(270 мл),
Соевый фарш(500 г),
Зелень(100 г),
Кумин (зира)(5 г),
Копченая паприка(5 г),
Молотый кориандр (5 г),
Чеснок(20 г),
Сладкий перец(300 г),
Измельченные помидоры в собственном соку (150 г),
Фундук(70 г),
Винный уксус(15 мл),
Кунжутное масло(80 мл),
Тахини(100 г),
Лимонный сок(5 мл),
Шрирача(10 мл),
Соль(по вкусу)
Капустная лапша с фалафелем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час + 8 часов
1 час + 8 часов
50
Инструкция
1.Замочить нут на ночь.
2.Пропустить нут и лук через мясорубку, добавить мелконарезанные перец, чеснок и кинзу.
3.Выложить в глубокую миску, добавить карри, зиру, соль, муку и тщательно перемешать.
4.Сформировать шарики по 10–15 грамм, обвалять их в муке и обжарить во фритюре 3 минуты.
5.Капусту нарезать тонкой длинной соломкой. На сильно разогретую сковороду вылить немного кунжутного масла и быстро обжарить капусту. В процессе добавить ростки, кукурузу, соевый соус и хорошо перемешать.
6.Соус тонкацу и томаты соединить в сотейнике и уварить на треть. В готовый соус выложите фалафель и прогреть 1 минуту.
7.В тарелку перед подачей к столу выложить капусту, в центр — фалафель, украсить листиками кинзы и кунжутом.
Нут(800 г),
Репчатый лук(200 г),
Сладкий перец(40 г),
Кинза(20 г),
Копченая паприка(20 г),
Карри-порошок(8 г),
Чеснок(8 г),
Молотый кумин (зира) (4 г),
Рисовая мука(80 г),
Белокочанная капуста(1200 г),
Ростки сои(200 г),
Консервированная кукуруза(120 г),
Соевый соус(80 мл),
Соус тонкацу(80 г),
Шрирача(20 мл),
Помидоры пелати(240 г),
Кунжутное масло(40 мл),
Кунжут(8 г),
Соль(по вкусу)
Комментарии